酶和酶促反应.ppt

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1、酶和酶促反应本节聚焦酶的本质和概念酶的催化特性的实验探究设计影响酶催化作用的因素材料一19世纪，酿酒业在欧洲经济中占有重要地位，但是酿出来的葡萄酒总是莫名其妙的变酸，受这一问题的困扰，科学界非常重视对发酵过程的研究，当人们已经知道，酿酒就是让糖类通过发酵变成酒精和二氧化碳。那么糖类是怎么变成酒精的呢？1857年，法国微生物学家巴斯德通过显微镜观察，提出酿酒中的发酵是由于酵母细胞的存在，没有活细胞的参与，糖类是不可能变成酒精的。德国化学家李比希却坚持认为引起发酵的是酵母细胞中的某些物质，与酵母菌的活动无

2、关。两种观点争论不下。1897年，德国的毕希纳把酵母细胞放在石英砂中用力研磨，加水搅拌，再进行加压过滤，得到不含酵母细胞的提取液。在这些汁液中加入葡萄糖，一段时间后就冒出气泡。糖液居然变成了酒。这个实验说明了什么?材料二1917年,美国科学家萨姆纳从资料中得知刀豆种子中脲酶含量相当高(这种酶能使尿素分解成氨和二氧化碳),便决定从刀豆种子中提取纯酶.他尝试了各种方法,经历了一次又一次的失败,终于在1926年的一天清晨惊喜的发现,在用丙酮作溶剂的提取液中出现了结晶,这说明提取物达到了一定的纯度.这种结晶溶

3、于水后能够催化尿素分解成氨和二氧化碳.然后他又用多种方法证明了脲酶是蛋白质。后来，科学家又能相继获得胃蛋白酶、胰蛋白酶等许多酶的结晶，并证明它们都是蛋白质。为此，萨姆纳与诺思罗普、斯坦利共获1946年诺贝尔化学奖。材料三长期以来，人们只知道酶是由蛋白质组成的。20世纪80年代初，美国科学家切赫发现RNA也可成为生物催化剂。最近，另一位美国科学家爱尔特曼也证明了这一点。切赫提出，原始的RNA分子就可以完成生命最主要的特征---繁殖过程。由于RNA催化剂的发现，切赫和爱尔特曼获得了1989年度的诺贝尔化学

4、奖。酶通常是指由活细胞产生的、具有催化活性的一类特殊蛋白质，又称为生物催化剂。酶的产生场所酶的作用酶的化学本质酶为生活添姿彩强氧化性，不稳定，易分解。2H2O22H2O+O2新鲜酵母菌液、猪肝都含有过氧化氢酶。实验1H2O2溶液3mL1号试管2号试管新鲜酵母菌液蒸馏水酶的催化性H2O2H2O+O2FeCl3生物催化剂无机催化剂H2O2H2O+O2过氧化氢酶酶的高效性实验一：酶具有催化作用实验二：酶具有高效的催化作用H2O2H2O+O2过氧化氢酶H2O2H2O+O2H2O2H2O+O2过氧化氢酶H2O2

5、H2O+O2FeCl3酶的专一性（特异性）酶促反应由酶催化的化学反应称为酶促反应。影响酶活性的因素：如PH值小试牛刀1、关于酶的特性，下列表述中错误的是A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力2、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾液淀粉酶的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有A、专一性B、多样性C、高效性D、多变性3、能水解脂肪酶的酶是A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、麦芽糖酶123

6、ABCDCEFAAA反应前后本身不变专一性BCD同时存在时，只催化C物质的反应。