食品安全管理手册.doc

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1、****公司食品安全管理手册版次：A/0版编制：食品安全小组审核：批准：状态：分发号：2010-05-18发布2010-05-18实施68目录《食品安全管理手册》发布令……………………………………………………………..3食品安全方针、食品安全目标……………………………………………………………..4食品安全小组及组长授权书………………………………………………………………..50.前言………………………………………………………………………………………….701企业概况………………………………………………………………

2、……………………702手册编写说明………………………………………………………………………………803手册内容说明………………………………………………………………………………904公司管理体系组织结构……………………………………………………………………1105公司管理体系职责分配……………………………………………………………………111范围…………………………………………………………………………………………122规范性引用文件……………………………………………………………………………123术语和定义缩略语…………

3、………………………………………………………………124食品安全管理体系…………………………………………………………………………164.1总要求……………………………………………………………………………………….164.2文件要求…………………………………………………………………………………….175管理职责……………………………………………………………………………………..205.1管理承诺…………………………………………………………………………………….205.2食品安全方针……………………………………………

4、………………………………….205.3食品安全管理体系策划…………………………………………………………………….215.4职责和权限………………………………………………………………………………….215.5食品安全小组组长………………………………………………………………………….255.6沟通………………………………………………………………………………………….255.7应急准备和响应…………………………………………………………………………….275.8管理评审…………………………………………………………………

5、………………….276资源管理……………………………………………………………………………………..306.1资源提供…………………………………………………………………………………….306.2人力资源…………………………………………………………………………………….306.3基础设施…………………………………………………………………………………….31686.4工作环境……………………………………………………………………………………327安全产品的策划和实现…………………………………………………………………….

6、337.1总则…………………………………………………………………………………………337.2前提方案……………………………………………………………………………………337.3实施危害分析的必备步骤…………………………………………………………………357.4危害分析……………………………………………………………………………………477.5操作性前提方案的设计和再设计…………………………………………………………517.6HACCP计划的设计和再设计……………………………………………………………..527.7预备信息

7、规定前提方案和HACCP计划的更新………………………………………….557.8验证策划……………………………………………………………………………………567.9可追溯系统…………………………………………………………………………………577.10不符合控制…………………………………………………………………………………588食品安全管理体系的验证确认和改进…………………………………………………….628.1总则…………………………………………………………………………………………628.2控制措施组合的确认……………

8、…………………………………………………………628.3监视和测量的控制…………………………………………………………………………628.4食品安全管理体系的验证…………………………………………………………………638.5改进…………………………………………………………………………………………659《食品安全管理手册》的管理……………………………………………………………...67附录1：食