巧克力蛋糕卷怎么制作呢？.doc

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1、巧克力蛋糕卷怎么制作呢？原料：蛋糕片材料：蛋黄3个、细砂糖20g、蛋白3个、细砂糖30g、低筋面粉40g、可可粉8g内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g、细砂糖20g虎牌材料：棕色、白色巧克力笔做法：1、制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，备用。2、蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。3、取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，

2、表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。6、烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。7、鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖）8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。9、卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型。10、定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。