浅谈食品质量的分析与检验.doc

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1、最新【精品】范文参考文献专业论文浅谈食品质量的分析与检验浅谈食品质量的分析与检验　　摘要：随着人们生活水平的逐步提高，对于食品质量方面的要求也在不断提高。因此，有关食品质量的分析及检验已经成为有关部门的关注重点，本文分析了加强食品质量安全的必要性，并重点就如何加强食品质量的分析及检验进行了探讨。　　关键词：食品质量分析检验　　食品安全关乎人们的身体健康，因此，必须通过食品质量的分析与检验来确保食品的安全性。近些年来，我国在食品质量安全性方面并不乐观，随着染色馒头、毒豆芽、三聚氰胺奶粉、双汇瘦肉精、牛肉膏及假羊肉等大量不合格产品

2、的出现，有关食品质量及其安全性再次成为社会各界的关注焦点，因此，如何加强食品质量的分析及检验工作已经成为摆在有关部门面前的重大课题。　　1、加强食品质量安全的必要性　　随着首例“疯牛病”的出现敲响了全球食品质量安全的警钟。随之发生的“二?英”事件，比利时可口可乐污染事件，法国李斯特菌污染肉罐头事件，日本大肠杆菌污染等一系列食品安全事件，为全球多个国家均带来了巨大的恐慌。我国也不例外，各类食品安全事件屡屡发生，1998年香港居民食用大陆供港猪油内脏后发生了十分严重的中毒现象，调查发现，内脏中含有禁用药物“瘦肉精”，2008年三聚

3、氰胺毒奶粉事件层一度将我国食品质量安全问题推向了一个舆论高潮，再加上毒豆芽、毒大米及假羊肉等事件的频频发生，已经让不少人“谈食色变”。最新【精品】范文参考文献专业论文　　食品质量的安全性是食品必须具备的要素，但是在如今这个科技不断进步的时代，食品质量却越来越差，越来越不安全，假冒伪劣的情况屡禁不止，由于食品质量安全问题所导致的中毒及伤亡事件频繁发生，并对人民群众的生命安全健康造成了极大的威胁。加入WTO后，畜禽等食品的市场竞争越来越激烈，虽然我国畜禽食品的成本较低，但卫生安全方面根本达不到进口国的要求，这也为我国畜禽食品流入国

4、际市场带来了严重的阻碍，严重影响了我国食品行业及其国贸发展，并造成了十分巨大的经济损失。　　食品质量安全对于推动各行各业的良性发展，促进国民经济发展及维护社会稳定方面均具有十分重要的作用。比利时“二?英”事件的发生不仅直接造成了25亿欧元的经济损失，还导致一届政府的集体辞职，由此可见，食品质量安全直接关系着国家经济及政治的安全性。因此，进一步加强我国食品质量安全很有必要。　　2、食品质量的分析及检验　　2.1食品样品的采集　　进行食品质量的控制时，都需要从食品生产线中对一定量的样品进行采集，然后再对其质量进行分析与检测。由此可

5、见，采样过程是食品质量安全监控过程中的重要环节之一，如何进行正确的采样是对食品质量进行精确反应的保证。在对食品样品进行分析时，必须注意很多问题，从采样到分析、检测等整个环节中，应确保食品的特性不会发生显著的改变，特别应当注意酶对食品采样过程的破坏。若需要对食品中的糖、蛋白质及脂肪等含量进行检测，在样品的准备过程中必须注意不能将任何类型的酶激活，否则将会导致样品成分发生改变。由于食品中的脂肪难以进行研磨，可通过冷冻来处理，对于非饱和脂肪酸而言，其可能会发生多种氧化反应，无论是光照、氧气还是高温等情况都可能会增加其氧化反应的几率。

6、　　2.2现代化分析仪器在食品质量分析检验中的应用　　如今，现代化分析仪器已经在食品质量分析及检验工作中得到了广泛的应用，并发挥了巨大的作用，分析仪器的精确性及检验过程中的操作是确保食品质量安全的关键环节，目前，有关食品分析与检验的仪器种类相当多，本文重点就几个常见的分析仪器进行介绍。最新【精品】范文参考文献专业论文　　1）高效液相色谱。其主要负责对样品进行分离，利用物质在固定相和流动相中的吸附、分配系数之间存在的微小差异而实现分离的目的。所谓的分配系数主要指的是溶质在固定相和流动相中的浓度比。当两相发生相对移动时，被测物质通

7、过多次分配使得原本微小的差异产生了较为显著的效果，从而实现待测物分离、分析及测定的目的。液相色谱按照分离机制的不同可分为液体分配色谱、液固吸附色谱、离子交换色谱、化学键合色谱及分子排阻色谱等等。对于食品中食用色素可采用高效液相色谱进行分析和检测。　　2）气相色谱法。其主要是以气体作为流动相的一种色谱分析法，具有高灵敏度、高选择性、高效能、分析速度快及应用范围广等多种优势。其主要是通过将待测物样品蒸发为气体进入色谱分离柱中，以惰性气体为载体将待测物样品的蒸汽带入到柱中进行分离，主要是基于待测物在气相同固相间吸附洗漱的不同实现的。

8、　　3）分光光度法。其主要是利用某些物质在光谱区的分子吸收辐射来测定的。此种吸收光谱主要来自于价电子及分子轨道上电子能级间的跃迁。分光光度法在无机及有机物定性、定量测定中均有广泛的应用，例如蛋白质含量的测定等。　　2.3食品质量的物理分析检验法　　通常而言，食品质量分析及检验