水溶性维生素 Y.ppt

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1、水溶性维生素主讲--杨艺水溶性维生素特点化学组成除碳、氢、氧外，还有氮、硫、钴等元素；溶于水不溶于脂肪及脂溶剂；满足组织需要后，多余的从尿中排出；没有非功能的单纯储存形式，在体内仅有少量储存；绝大多数以辅酶或辅基的形式，参加各种酶系统，如在中间代谢的许多重要环节；缺乏症状出现较快；营养状况大多可以通过血和尿进行评价；毒性很小；7/22/20212水溶性维生素1.维生素B1（硫胺素）1630年，荷兰军医发现印度尼西亚的爪哇岛居民正流行一种地方性、多发性神经炎，“患这种病的人，在走路时象绵羊一样膝部

2、摇动和腿抬高”；17世纪，印度尼西亚每年10万人死于“脚气病”。19世纪，日本海军30％患有“脚气病”。1906年荷兰科学家爱克曼发现米糠可以防治“脚气病”。1929年，因发现维生素B1，被授予诺贝尔医学奖。7/22/20213水溶性维生素维生素B1是人类发现的第一种维生素，此后又陆续发现了维生素C、A、D等20多种维生素，目前均能用人工合成。几年前，泰国向军官供应白米，向普通士兵供应糙米，结果军官纷纷病倒，士兵却很健康。7/22/20214水溶性维生素7/22/20215水溶性维生素生理功能与

3、缺乏症状1、构成辅酶，维持碳水化合物的正常代谢的酶。使淀粉等糖类转化成能量。（主要功能）2、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动。3、对神经组织的作用。脚气病：非常严重的神经性疾病，开始时厌食，体重下降，然后精神错乱，迅速死亡。7/22/20216水溶性维生素参考摄入量年龄/岁RNI年龄/岁RNI00.2(AI)111.20.50.3(AI)14男1.5女1.210.618男1.4女1.340.7孕妇1.570.9乳母1.87/22/20217水溶性维生素食物来源广泛存在于各类食物中，其良好来源是动

4、物内脏（肝、肾、心）和瘦肉、全谷、豆类和坚果（如核桃）中；全麦：包括谷类外层最营养的部分，全麦面粉。注意精白米、精白面问题。7/22/20218水溶性维生素各类食物中VB1含量（单位：mg/100g）食物名称含量食物名称含量食物名称含量稻米（梗、特）0.08苹果0.06韭菜0.02（梗、标一）0.16黄豆0.41猪肉（肥、瘦）0.22（梗、标二）0.22豆腐皮0.31猪肉（瘦）0.54（梗、标三）0.33芸豆0.33猪肝0.21小麦粉（标准粉）0.28蚕豆0.37猪肾0.40小麦粉（富强粉）0.

5、28四季豆0.15牛肉（瘦）0.07小麦胚粉3.50豌豆0.43羊肉（瘦）0.07小米0.33大白菜0.06羊肝0.42燕麦片0.30菜花0.03牛奶0.03玉米粉（黄）0.34芹菜0.02奶粉0.12玉米粉（白）0.26小白菜0.02鸡蛋（白皮）0.09花生仁（生）0.72圆白菜0.03鸡蛋（红皮）0.13葵花子仁1.89冬瓜0.01带鱼0.03松子0.41黄瓜0.02鲤鱼0.03嗪子0.21辣椒0.03鸡肉0.07橘子0.24茄子0.02鸭肉0.071、B1：B2：B6＝1：1：1最佳配比；

6、2、铁促进B1的代谢；3、维E保护B1不被氧化。互助伙伴7/22/202110水溶性维生素1、精米面为主食的人群中（精米糊为主食的人工喂养儿）2、经常感到疲劳者3、消化不良者4、经常喝酒者缺乏人群：7/22/202111水溶性维生素F2-VB1缺7/22/202112水溶性维生素F4-VB1缺7/22/202113水溶性维生素摄入注意事项：1、直接烹煮，少冲洗或不冲洗；2、勿高温、加碱烹食（油炸食品）。3、茶和咖啡中的多羟基酚类物质，可通过氧化还原反应过程使硫胺素失去活性。7/22/202114

7、水溶性维生素2.维生素B2（核黄素）1897年，英国化学家布卢斯发现牛奶上层乳清中存在一种黄色荧光物质，但没有提取成功。1933年，美国科学家才从1000公斤牛奶中得到0.018克这种黄色物质，命名为核黄素。1935年，德国化学家柯恩合成了它。皮肤维生素7/22/202115水溶性维生素生理功能：脂肪、蛋白质分解代谢，帮助氧气输送到身体所有部位。1.提供能量。蛋白质、脂类代谢提供比碳水化合物更多的能量。令人精力充沛。2.皮肤健康。与维A合作，保护皮肤组织健康。3.保护视力。缺乏维B2的动物，会患

8、白内障。人类则会出现视力下降，眼睛流泪，双眼充血。4.保护血管。维B2是分解过氧化脂最有效的物质之一。7/22/202116水溶性维生素“奇怪”的维生素B2耐高温，可承受400度高温，见光分解。缺乏时很容易检测，不用找医生。1.舌头发红或紫红，地图舌原因是污浊的血积存在舌头的味蕾中。2、肉眼能够看到皮肤下的微血管，尤其是眼下或下颚处。3、下嘴唇有细裂纹、脱皮。4、鼻子、上额的皮肤经常油汪汪的。充足时很容易检测：小便呈金色，有好闻的香味。7/22/202118水溶性维生素1、B1：B2：B6＝1：