《水溶性维生素》PPT课件

《《水溶性维生素》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、水溶性维生素水溶性维生素是指可溶于水的维生素，包括B族维生素(维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素)和维生素C水溶性维生素的特点溶于水无功能性储存形式机体饱和后，从尿排出一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源维生素生理功能缺乏症状良好食物来源B1(硫胺素)参与α-酮酸和2-酮糖氧化脱羧脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿酵母，猪肉豆类，葵花籽油B2(核黄素)电子（氢）传递唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水肿动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎B3(尼克酸)电

2、子（氢）传递癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇泛酸酰基转移反应缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木、刺痛在食物中广泛分布，尤其在蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高生物素CO2转移反应羧化反应缺乏很少见：常由于摄入含大量抗生物素蛋白的生鸡蛋所致,厌食，恶心消化道微生物合成；酵母，肝脏，肾脏B6(吡哆醇吡哆醛,吡哆胺)氨基转移反应脱羧反应皮炎，舌炎，抽搐牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉叶酸一碳单位转移巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁，抽搐布鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝卜，大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏B12(钴胺素)甲

3、基化高半胱氨酸为蛋氨酸转化甲基丙二酰-CoA为琥珀酰-CoA巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤过敏，舌炎肉类，鱼类，贝壳家禽，奶类Vc(抗坏血酸)抗氧化，胶原合成中羟化酶的辅因子坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂木瓜，橙汁，甜瓜，草莓花椰菜，辣椒，柚子汁硫胺素硫胺素（thiamine）也称维生素B1，又称抗神经炎素（aneurin）、抗脚气病因子。由1个嘧啶环+1个噻唑环组成的化合物。理化特性在酸性溶液中（PH<5）比较稳定，加热不易分解。但易遭下列破坏：碱性环境（此时对热、氧化剂极不稳定）、紫外线、铜（可加速）

4、亚硫酸盐存在（故不宜用之作为谷类、豆类的防腐剂或用二氧化硫熏蒸谷仓）抗硫胺素因子如：鱼类中的硫胺素酶、食物中的多羟基酚（单宁、咖啡酸）吸收与代谢吸收：硫胺素吸收的部位在空肠和回肠。生理功能1.构成辅酶，维持体内正常代谢2.促进胃肠蠕动3.对神经组织的作用缺乏与过量1.缺乏脚气病：损害神经血管系统(1)成人脚气病(2)婴儿脚气病2、过量超过RNI100倍，头痛、惊厥、心律失常膳食供给量与食物来源1.DRIsRNI男：1.4mg/d女:1.3mg/dUL50mg/d2.食物来源来源广，主要来源：全谷、杂粮、豆类、干酵母、坚果、动物内脏(肝、肾、心)、

5、蛋类、瘦肉（注：含量丰富不一定为食物主要来源）维生素B2维生素B2又称核黄素。由异咯嗪+核糖醇侧链组成的化合物。理化性质在酸性溶液中稳定，大多数食物中的核黄素主要呈结合形式（与磷酸和蛋白质结合），因此对光稳定，在加工和蒸煮过程中损失较少。但下列情况易遭破坏：碱性环境紫外线照射生理功能1.构成黄酶辅酶参加物质代谢2.参与细胞正常生长3.预防缺铁性贫血缺乏与过量VitB2缺乏：●典型缺乏症：“口腔－生殖综合症”口腔：口角炎、唇炎、舌炎（地图舌）；生殖部皮肤：阴囊炎、阴唇炎。眼部症状；●儿童生长迟缓，贫血（小肠粘膜过激反应造成绒毛数量下降，铁吸收障碍）

6、过量：一般不会引起过量中毒。膳食供给量与食物来源1.DRIsRNI男：1.4mg/d女：1.2mg/d2.食物来源动物性食品：动物内脏(肝、肾、心)、蛋黄、乳类植物性食品：绿叶蔬菜、豆类、谷类维生素B6维生素B6又称吡哆醇。包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种衍生物。植物中以吡哆醇为多，动物体组织内多以吡哆醛、吡哆胺存在。理化性质在酸性溶液中稳定但下列情况易遭破坏：碱性环境光照射（中性与碱性）生理功能参与氨基酸代谢参与糖原与脂肪酸代谢其他缺乏与过量1.缺乏典型症状：“脂溢性皮炎”癫痫样惊厥忧郁及神经错乱小细胞性贫血供给量和食物来源1.DRI成人AI：1

7、.2mg2.来源肉类（鸡肉、鱼肉）肝脏豆类（黄豆、鹰嘴豆）坚果（葵花籽、核桃）烟酸烟酸，又名尼克酸、维生素PP、抗癞皮病因子、维生素B5包括烟酸和烟酰胺理化性质一般情况下稳定。酸、碱、氧、光或加热、高压均不易破坏。故一般烹调加工不破坏。生理功能1.以NAD和NADP的形式作为脱氢酶类的辅基2.是葡萄糖耐量因子的重要成分3.降TG、TC、LDL，升HDL，改善心血管功能缺乏与过量缺乏（以玉米为主食的较为常见）典型病症：癞皮病（三“D”症状）皮炎(dermatitis)：腹泻(diarrhea)；痴呆(depression)2.过量（多为治疗高脂血症

8、后的副作用）皮肤发红；眼部感觉异常；黄疸、转氨酶增高；葡萄糖耐量变化；诱发痛风等。供给量和食物来源1.DRI成年男性RNI：14mgNE