水溶性维生素讲稿课件

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1、水溶性维生素WaterSalvbleVitamins一、概述一、分类1、B族维生素即复合维生素VitaminBcomplexVitB1VitB2VitB6VitB12VitB5叶酸泛酸生物素2、VitC3、类维生素生物类黄酮、肉碱、辅酶Q、肌酸、硫锌酸、牛磺酸化学组成除C、H、O外，还含有：N、S、Co等元素溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂满足了组织需要后，多余的将从尿排出体内仅有少量储存体内合成二、共同特点B族维生素可通过肠道微生物的发酵，合成少量。6.绝大多数以辅酶或辅基的形式参与各种酶系统，参与物质的代谢。缺乏症状出现较快。营养状况大多可以通过血、尿

2、进行评价。毒性小。硫胺素（VitB1）VitB1，也称硫胺素（Thiamin），又称作抗神经炎素。化学结构与性质结构：是嘧啶环及噻唑环由亚甲桥联结而成，主要为焦磷酸硫胺素（TPP）。性质：酸性溶液中比较稳定，碱性溶液中极不稳定。紫外线可使硫胺素降解而失活。亚甲基桥之间的健很脆弱，易破坏。在碱性溶液中受氧化剂的作用，氧化成产生荧光的硫色素，荧光强弱与硫胺素被氧化硫色素的量成正比。二、生理功能与能量代谢有关系神经生理上作用与心脏功能关系维持正常食欲，胃肠蠕动、消化液的分泌起重要作用。三、缺乏与过量缺乏原因、摄入不足、特殊生理、病理状态，需要量增加、机体吸

3、收或利用障碍缺乏的临床表现、成人脚气病前驱症状：疲倦、烦躁、食欲不振、消化不良、工作能力下降神经系统：对称性周围神经炎，肌肉乏力，腓肠肌压痛。垂腕、垂足，病程长者肌肉萎缩、共济失调。心血管系统：心悸、气促、心动过速、水肿、心界扩大成人脚气病类型湿型脚气病：心血管系统症状干型脚气病：以神经症状为主混合型脚气：脑型脚气病：病程急，以中枢神经症状为主婴儿脚气病常发生在2~5个月龄的婴儿，且多是由VitB1缺乏母乳所喂养的婴儿，发病较成人急且重。症状涉及消化、动脉、循环和神经系统，以心血管症状为主。症状开始到死亡1~2天，治疗及时可迅速好转，死亡率高。过量过

4、量的硫胺素很容易为肾脏排出治疗食用含B1丰富的高蛋白低钠膳食；口服硫胺素：病情轻or干型3次/d，5mg/次；静脉or肌肉注射：重者10mg/次，2次/d，缓解后，口服；暴发型：首次静注20mg，后每4h肌注10mg，至心力衰竭消失止，随后口服。婴儿脚气病：立即治疗，头五天肌注10mg/d，其后口服10mg/d。辅助药物治疗：酵母4~20g,或复合维生素B四、食物来源和推荐摄入量食物来源：主要为末精制的谷类食物。瘦肉、内脏较为丰富，豆类、种子or坚果也是良好来源。酵母制品含有丰富B族维生素。2.推荐摄入量核黄素Riboflavin一、化学结构与性质结

5、构：由一个异咯嗪和核糖醇（核糖衍生的醇）所组成。1位和5位的两个氮原子可以被还原，故在机体的生物氧化过程中有递氢作用。性质：纯核黄素为橙黄色针状结晶，微苦。酸性情况下稳定，碱性不稳定，会光解为光色素而丧失生物活性。二、生理功能参与体内生物氧化与能量生成FDA、FMN分别作为辅酶参与色AA转变为烟酸、VitB6转变为磷酸吡哆醛的过程。FDA作为谷胱苷肽还原酶的辅酶，参与体内的抗氧化防御系统。与细胞色素p-450结合，参与药物代谢。提高机体对环境应急适应能力。三、核黄素缺乏与过量缺乏原因：与B1相似缺乏症状：缺乏症多种多样，常见口腔和阴囊的病变，即所谓“

6、口腔-生殖系统综合症”阴囊症状：红斑型：阴囊两侧对称分布的片状红斑丘疹型：红色扁平丘疹湿疹型：与一般湿疹同口腔症状口角炎：摩烂、裂隙、湿白斑唇炎：红肿、纵裂、色素沉着，主要见下唇舌炎：疼痛、舌色紫红、菌状乳头、肥大、充血、地图舌，重伴有喉炎、咽炎，声哑及咽下困难。脂溢性皮炎：多见于皮脂分泌旺盛处眼睛症状：初期怕光，流泪，严重都出现角膜血管增生贫血：B2缺乏常干扰铁在体内的吸收、贮存及动员，严重可造成缺铁性贫血毒性：目前尚无核黄素毒性报告，但核黄素有光敏特性，体外试验表明可引起DNA损伤和脂质过氧化。供给量食物来源丰富：动物性，特别内脏、蛋（黄）、奶；

7、植物性，大豆、绿叶菜加工、烹调影响四、供给量和食物来源一、结构与理化性质是呲啶的衍生物，尼克酸是白色晶体，能溶于水和洒精。比较稳定，不容易为酸、碱、光或氧破坏。二、生理功能1、烟酸为辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成成分，在碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量释放上起到重要的作用。尼克酸（烟酸,vitB5）Nicotinicacid参与脂肪、蛋白质、DNA合成。降低体内胆固醇的合成。三、缺乏症状典型的“3D”症状1、皮炎2、腹泻3、痴呆皮炎（dermatitis）典型的皮肤炎是对称出现于肢体暴露的部位。患部皮肤发红与发痒，与周围皮肤界限清楚，粗糙、增厚、干燥、脱屑、色素

8、沉淀。腹泻（diarrhea）消化系统症状，食欲不振、恶心、呕吐、便秘或腹泻，舌变为鲜红色，常伴有核黄素缺乏