粉碎和切割机械与设备培训课件.ppt

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1、第五章粉碎和切割机械与设备粉碎是用机械力克服固体物料内部凝聚力达到使之破碎的单位操作。破碎：将大块物料分裂成小块物料的操作；粉碎：将小块物料分裂成细粉的操作称为磨碎或研磨，两者合称为粉碎。第一节食品粉碎的理论一、食品粉碎的目的制取一定粒度的制品，如盐、咖啡、可可等将固体物料粉碎为细小颗粒，以备加工，如小麦磨粉把两种或以上的固体物料粉碎，使其均匀混合，如调味粉把固体物料粉碎后，便于干燥和溶解，如干燥饲料粉碎比：指粉碎前后物料的粒度比，反映粉碎设备的作业情况，粗粉碎在3~30，超微粉碎在300~1000以上。总粉碎比：大块物料粉碎成细粉时，需经过几道粉碎步骤才能完成，各道粉

2、碎比之和。粗破碎：原料粒度40~1500mm，成品粒度约100~200mm；中破碎：原料粒度40~1500mm，成品粒度约20~70mm；细破碎：原料粒度40~1500mm，成品粒度约5~10mm；粗粉碎：原料粒度5~50mm，成品粒度0.7~5mm；微粉碎：原料粒度2~5mm，成品粒度0.1mm左右；超微粉碎：原料粒度小于2mm，成品粒度10~25μm。二、粉碎的分类粒度：物料颗粒的大小，是粉碎程度的代表性尺寸。对于球形颗粒，为其直径；对于非球形颗粒，以面积、体积或质量为基准的名义粒度。三、物料粉碎的方法1、压碎：物料置于两个粉碎面之间，施加压力达到物料抗压强度之后而

3、被粉碎；2、劈碎：用带尖棱的工作面挤压物料，物料所受压力达到拉伸强度后沿压力作用线方向被折断；3、剪碎：物料所受压力相当于两支点或多支点梁，物料所受弯曲应力大于弯曲强度后被折断；4、击碎：物料在瞬间受到外力冲击而粉碎，主要适用于脆性物料。5、磨碎：物料受压力和剪切力作用，剪切力达到物料剪切强度时，物料被粉碎。四、物料粉碎理论1、表面积假说组成任何纯粹性晶体物质质点之间具有恒定的分子吸引力，粉碎所消耗的能量与用来拆开分子间吸引力产生新表面所需的能量有一定关系。粉碎后产品的比表面积大大增加，输入的粉碎能量越多，产品的粒度越细。E∝△SE=K1·(1/d2－1/d1)式中：E

4、—粉碎物料所消耗的能量；K1：比例常数；d1、d2：物料颗粒粉碎前后的粒度。实际中，新生面积的表面能只占全部粉碎能耗的一小部分。物料粉碎时消耗的表面能、变形功、摩擦损失功、热能等的总和，与物料粉碎后表面积的增加成正比例。2、体积假说物料粉碎所消耗的能量与颗粒的体积成正比，粉碎后物料颗粒粒度也成正比例减小。E=K2·ln(d1/d2)式中：E—粉碎物料所消耗的能量；K2—比例常数；d1、d2—物料颗粒粉碎前后的粒度。3、裂缝假说物料粉碎所消耗的能量与裂缝的长度成正比，与颗粒的体积和表面积无关。4、应用结论表面积假说：适于为粉碎和超微粉碎体积假说：适于中、粗粉碎裂缝假说：粉

5、碎物料粒度在1~10mm范围内的粉碎五、粉碎机械与粉碎操作粉碎操作可分为干法、湿法及低温三种。干法粉碎时，物料的水分含量应有一定的限制，水分过高的物料，须经干燥处理。湿法粉碎时，物料悬浮于载体液流中进行研磨。实践证明：湿法比干法易获得更细的制品，在食品的超微粉碎中应用广泛。低温粉碎操作是指物料在常温下有热塑性或非常强韧，使粉碎困难，而冷却到低温，使材料成为脆性后再粉碎。粉碎机械的选择粉碎力粉碎机特点用途冲击锤式粉碎机适用于硬或纤维物料的中、细碎，要发生粉碎热玉米、大豆、谷物、甘薯、甘薯瓜干、粕料榨饼、砂糖、干蔬菜、香辛料、可可、干酵母盘击式粉碎机适用于中硬或软质物料的中

6、、细碎挤压滚筒压碎机适于软质物料的中碎马铃薯、葡萄糖、干酪剪切切割机、斩肉机、绞肉机软质粉碎肉类、水果挤压剪切辊磨机（光辊或齿辊）由齿形的不同适于各种用途小麦、玉米、大豆、油饼、咖啡豆、花生、水果盘磨可以在粉碎的同时进行混合，制品粒度分布宽食盐、调味料、含脂食品盘式粉碎机干法、湿法都可用谷类、豆类剪切冲击冲击式机械粉碎机粉碎粒度细小超微粉碎气流粉碎机普通粉碎机主要有：销棒式粉碎机、锤式粉碎机和辊式粉碎机三大种类。第二节普通粉碎机销棒粉碎机结构示意1、销棒粉碎机动齿盘上有三圈截面为圆形或扁矩形的齿，定齿盘盘上有两圈截面为矩形的定齿；动齿与定齿交错排列。动齿盘高速旋转→离心

7、力场→腔内负压→定齿盘中心吸入物料→离心力使物料向外扩散→受内圈转齿和定齿撞击、剪切和摩擦作用初步粉碎→向外圈运动，线速增高，受到更强烈的冲击、剪切、摩擦和碰撞作用而粉碎。工作原理：工作时，动齿盘高速旋转，产生强大的离心力场，在粉碎腔中心形成很强的负压区，物料从定齿盘中心吸入，在离心力的作用下，物料由中心向外扩散，受到内圈转齿和定齿撞击、剪切、摩擦等作用力而被初步粉碎，在向外圈的运动过程中，线速度逐步增高，受到越累越强的作用力，进而被粉碎的越来越细，最后在外圈齿与撞击环的作用下，进一步粉碎达到超细化。特点：①优点：具有结构简单、生产能力大