第五章粉碎切割机械hqppt课件.ppt

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1、第五章粉碎与切割机械食品加工中，涉及大量的将原料或中间产品的尺寸减小的操作，这些操作需要应用各种粉碎或切割机械设备。固体物料在机械力的作用下，克服内部的凝聚力，分裂为尺寸更小的颗粒，这一过程称为粉碎操作。?粉碎操作在食品加工中作用：（1）满足某些产品消费的需要。如小麦磨成面粉、稻谷碾成白米后才能食用；（2）增加固体的表面积，以利于干燥、溶解、浸出等进一步加工。如蔬菜、水果等干燥前大多粉碎成小块；（3）将各组分的物料粉碎后混合，可以提高混合的均匀度，满足工艺要求。如配料的制造中，各种原配料粉碎后才能混

2、合均匀粉碎切割切割——是利用切割器具（如切刀等）与物料的相对运动时产生的剪切力达到切断、切碎效果的单元操作。食品切割目的主要有：（1）获得一定形状的产品单体，如切丝、切丁、切片。（2）获得质地组成均一化的产品，如通过斩拌和擂溃(研磨,擂成细末)等操作，得到组成均一、质地细腻的产品。第一节粉碎机粉碎作用形式粉碎操作工艺物料粉碎的基本方法包括压碎（挤压）、劈碎、折断、磨碎（研磨）和冲击破碎等形式。粉碎作用形式1、挤压物料置于两个粉碎面之间，施加压力后物料因压应力达到其抗压强度极限而被粉碎。特点：得到的破

3、碎料粒度不匀，但操作过程的功耗低、噪音小。适用于淀粉含量高的坚硬脆性物料，可作为粗粉碎工序使用；对于韧性或塑性物料，通过控制轧距，可制取部分断裂的片状产品（如麦片）。常见挤压机械如齿辊式挤压破碎机、光棍式挤压破碎机和对辊式压片机。适用：大块物料、干脆性物料。韧性和塑性物料则可能产生片状物料。如麦片、米片、油料轧片。2、剪切利用中低速的利刃压入、高速利刃切入或小间隙低速相对运动的两钝刃剪切使物料断裂。所得到的碎段的尺寸均匀，断面整齐，操作过程的噪音低。适用：纤维性或含水量较高的韧性或低强度脆性物料，如

4、果蔬、肌肉。物料在瞬间受到外来的冲击力时，受到时间极短的变载荷，物料被击碎，也有利用物料自身高速相对运动而碰撞粉碎。所得到的破碎料粒径分布宽，作业设备的空载功耗大，结构简单，通用性好，适用于淀粉含量高的脆性物料，如各种谷物。如锤片式粉碎机、气流粉碎机、超音速喷射粉碎机。3、冲击破碎4、研磨物料与运动表面之间受一定的压力和剪切力作用，当剪应力达到物料的剪切强度极限时，物料就被粉碎。作用柔和，但摩擦热高，粒度不匀，适用于韧性物料。5、劈裂用一个平面和一个带尖棱的工作表面挤压物料时，物料沿压力作用线的方向

5、劈裂，这是由于劈裂平面上的拉应力达到或超过物料拉伸强度极限。适用：多用于脆性物料的破碎。6、折断(Crook)被粉碎的物料相当于承受集中载荷的两支点或多支点梁，当物料内的弯曲应力达到物料的弯曲强度极限时而被折断。适用于长度尺寸较大或厚度尺寸较小的脆性物料，一般仅用于粗破碎工序。适用：大块的长或薄的脆性物料，粉碎度较低。三种粉碎操作工艺自由与滞塞粉碎工艺开路与闭路粉碎工艺干法与湿法粉碎工艺自由粉碎：指物料在重力作用下自由落入粉碎室，经短暂而简单粉碎后直接排出。不会产生过度粉碎，能耗低，但因一些未被粉碎

6、或较少粉碎的粗大颗粒也迅速通过粉碎作用区作为成品排出，粒度分布带很宽，适用于成品粒度要求不高或粉碎机外分选成品的场合。三种粉碎操作工艺自由与滞塞粉碎工艺开路与闭路粉碎工艺干法与湿法粉碎工艺滞塞粉碎：指在粉碎室的出口处设置有筛网等拦截物，用以限制物料的卸出。物料喂入后，将滞留于粉碎室内粉碎，只有粒径小于筛孔的碎颗粒才能够穿过筛孔，作为成品排出，而大颗粒滞留在粉碎室内继续粉碎。因部分粒径小于筛孔的颗粒不能够迅速排出，而易出现过度粉碎，常用于粒度要求不高的粗、中粉碎。三种粉碎操作工艺自由与滞塞粉碎工艺开路

7、与闭路粉碎工艺干法与湿法粉碎工艺开路粉碎：指整个粉碎及成品粒度控制均由粉碎机完成，不配置专门控制成品粒度的设备，当物料进入粉碎机后，粉碎后的物料不经粒度分选即全部作为产品卸出，粗粒不再重新送回破碎。设备配置简单，不配置分选装置，但因物料在粉碎区停留及受到粉碎作用的时间及强度不同，产品的粒度分布很宽。三种粉碎操作工艺自由与滞塞粉碎工艺开路与闭路粉碎工艺干法与湿法粉碎工艺闭路粉碎：指在整个操作流程中，设置分选装置用以控制成品粒度，用粉碎机粉碎后的物料需首先经粒度分选装置分选，将符合粒度要求部分作为成品卸

8、出，而粗粒则重新送回粉碎室进行粉碎。是粉碎度较大的粉碎过程，能够有效利用能量，适用于粒度要求均匀或能耗高的微粉碎及超微粉碎。三种粉碎操作工艺自由与滞塞粉碎工艺开路与闭路粉碎工艺干法与湿法粉碎工艺干法粉碎：指物料在整个粉碎过程中始终呈干燥松散状态，所得成品为干燥粉体，工艺简单，但易产生过热、粉尘。当进行粉碎作业时物料的含水量不超过4%。三种粉碎操作工艺自由与滞塞粉碎工艺开路与闭路粉碎工艺干法与湿法粉碎工艺湿法粉碎：指将原料悬浮于液体载体（水）中进行粉碎，成品分选可采用沉