粉碎机械与设备课件.ppt

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1、食品工厂机械与设备第六章粉碎机械与设备本章要点掌握粉碎的概念，粉碎的目的；掌握粉碎过程中的主要作用力和粉碎方式；了解粉碎机械的分类；重点掌握锤式粉碎机、立式环形气流粉碎机、辊式磨粉机等几种固体粉碎机械以及打浆机、榨汁机等一些浆、液体粉碎机械；了解一些新型粉碎机械的情况。食品工厂机械与设备——第六章粉碎机械与设备食品加工中，涉及将原料或中间产品的尺寸减小的操作，这些需要应用各种粉碎机械设备。物料经过粉碎处理后，可以获得所需的加工物性或产品形状。粉碎设备是破碎机械和粉磨机械的总称。第一节食品粉碎概述粉碎的定义：粉碎—

2、—是用机械力的方法，克服固体物料内部凝聚力，达到破碎的单元操作。食品工厂机械与设备——第六章粉碎机械与设备一、粉碎的目的在食品工业中占有非常重要的地位，主要表现在：（1）适应某些食品消费和生产的需要。例如小麦以面粉形式食用，巧克力配料粉需碾碎至足够细小颗粒才能保证最终产品的品质。食品工厂机械与设备——第六章粉碎机械与设备一、粉碎的目的一、粉碎的目的（2）增加表面积以利于后道工序处理的顺利进行。例如果蔬干燥前需将大块物料粉碎成小块物料。（3）工程化和功能性食品的生产需要各种配料粉碎后才能混合均匀，粉碎对终产品品质影

3、响很大。食品工厂机械与设备——第六章粉碎机械与设备二、粒度和粉碎方式1.粒度。物料颗粒的大小称为粒度，它是粉碎程度的代表性尺寸。食品工厂机械与设备——第六章粉碎机械与设备粉碎粗破碎原料成品（100~200mm）中破碎原料成品（20~70mm）细破碎原料成品（5～10mm）粗粉碎原料成品（0.7～5mm）微粉碎（细粉碎）原料成品0.1mm以下超微粉碎原料成品（10～25um）破碎粉磨2.粉碎方式机械力通常有挤压力、冲击力和剪切力。物料粉碎的基本方法包括挤压、折断、剪切、撞击、劈裂、研磨等。压碎物料置于两个粉碎面之间

4、，施加压力后物料因压力达到其抗压强度极限而被粉碎。应用：对于大块的脆性物料，第一步粉碎常采用此方法。对于一些韧性和塑性物料，则会产生片状产品。如麦片、米片、油料轧片。食品工厂机械与设备——第六章粉碎机械与设备被粉碎的物料相当于承受集中载荷的两支点或多支点梁，当物料内的弯曲应力达到物料的弯曲强度极限时而被折断。适用：大块的长或薄的脆性物料，粉碎度较低。榨油残渣、玉米穗等的粉碎。折断食品工厂机械与设备——第六章粉碎机械与设备11撞击破碎物料在瞬间受到外来的冲击力时，受到时间极短的变载荷，物料被击碎，也有利用物料自身高

5、速相对运动而碰撞粉碎，如超音速喷射粉碎机。食品工厂机械与设备——第六章粉碎机械与设备用一个平面和一个带尖棱的工作表面挤压物料时，物料沿压力作用线的方向劈裂，这是由于劈裂平面上的拉应力达到或超过物料拉伸强度极限。适用：多用于脆性物料的破碎。劈碎食品工厂机械与设备——第六章粉碎机械与设备物料与运动表面之间受一定的压力和剪切力作用，当剪切力达到物料的剪切强度极限时，物料就被粉碎。此法主要用于小块物料或韧性物料的粉磨。食品工厂机械与设备——第六章粉碎机械与设备磨碎任何一种粉碎机都不是单纯利用某种力或方法进行粉碎的，而是结

6、合两种或两种以上的粉碎力或粉碎方法实现的。三、粉碎机械的分类粉碎操作工艺食品工厂机械与设备——第六章粉碎机械与设备干法粉碎：当进行粉碎作业时物料的含水量不超过4%。特点：工艺简单，易产生粉尘湿法粉碎：将原料悬浮于液体中进行粉碎，粉碎时物料的含水量超过50%。特点：克服粉尘飞扬的问题，可获得更微细的粉碎物，在超微粉碎中应用广泛。低温粉碎：物料在常温下有热塑性或非常坚韧，使粉碎困难；可冷却到低温，使物料变脆后再粉碎。第二节干法粉碎机械与设备粉碎机可以根据成品粒度分为普通（成品粒度≤80目）、微（80％成品粒度≥80目

7、）和超微（成品平均粒度≥200目）粉碎机。从粉碎作用形式看，最常用的粉碎机包括冲击式和研磨式粉碎机等。食品工厂机械与设备——第六章粉碎机械与设备粉碎机食品工厂机械与设备——第六章粉碎机械与设备冲击式机械冲击式气流粉碎式锤击式粉碎机盘击式粉碎机立式环形气流粉碎机对冲式气流粉碎机超音速气流粉碎机研磨式干法粉碎机转辊式磨粉机球磨机一、冲击式粉碎机冲击式粉碎机按冲击力作用的方式可分为：(一)、机械冲击式粉碎机——依靠高速旋转的棒或锤等部件冲击或打击颗粒，使其粉碎。(二)、气流磨——利用高速空气流或过热蒸汽，使颗粒加速产生

8、相互冲击力、碰撞力或与器壁发生冲击碰撞作用而被粉碎。食品工厂机械与设备——第六章粉碎机械与设备（一）机械冲击式粉碎机类型：锤击式粉碎机和盘击式粉碎机。优点：单位功率粉碎能力大，粉碎粒度易于调节，应用范围广，占地面积小，易实现连续化的闭路粉碎等优点。缺点：部件高速旋转及与颗粒的碰撞，会产生磨损问题，不适宜用来处理硬度太大的物料。食品工厂机械与设备——第六章粉碎机械与设备1．