食品粉碎机械与设备.ppt

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1、郭红英湖南农业大学食品科技学院第五章食品粉碎机械与设备1第一节食品粉碎理论1.粉碎2.粉碎的目的3.粉碎的级别4.粉碎比5.粉碎操作方法6.粉碎力的种类与形式7.选择粉碎机的要求2粗粉碎原料（40～1500mm）成品（5～50mm）中粉碎原料（5～50mm）成品（0.1～5mm）微粉碎（细粉碎）原料（2～5mm）成品0.1mm左右超微粉碎（超细粉碎）原料（＜2mm）成品（10～15um）物料颗粒的大小称为粒度，它是粉碎程度的代表性尺寸。3.粉碎的级别粉碎34.粉碎比（粉碎度）物料粉碎前后的直径比称为粉碎比。由于粉碎前后物料粒度大小

2、不均，一般用其最大粒径或平均粒径之比表示。最大粒径：通常以能通过80%（破碎）或95%（粉碎）该物料的正方形筛孔的尺寸表示。平均粒径：首先要用一套标准筛分级，通过一个筛上的物料算作一级，称出各级物料的质量，然后计算平均粒径。4dj=成品平均粒径dj其中djn各标准筛的筛孔尺寸mn各标准筛筛过物的质量4.粉碎比（粉碎度）5粉碎比在表示粉碎过程中物料粒度变化的同时，还间接反映出粉碎设备的作业情况。破碎机的粉碎比3～30；超微粉碎机的粉碎比300～1000。粉碎比是确定粉碎作业程度、选择设备类型和尺寸的主要根据之一。65.粉碎操作方法干

3、法粉碎：当进行粉碎作业时物料的含水量不超过4%。湿法粉碎：将原料悬浮于载体液流（常用水）中进行粉碎，粉碎时物料的含水量超过50%。特点：可克服粉尘飞扬的问题，且可获得更微细的粉碎物，在超微粉碎作业中应用广泛。7开路粉碎5.粉碎操作方法干法粉碎闭路粉碎滞塞进料粉碎自由粉碎物料经过粉碎作用区后即作为产品卸出，粗粒不作再循环。由于有的粗粒很快通过粉碎机，而有的细粒在机内停留时间很长，故产品的粒度分布很宽，能量利用不充分。物料在作用区的停留时间很短，当与开路磨碎相结合时，可限制了细粒不必要的粉碎。在动力消耗方面较经济，但粉碎物的粒度分布较

4、宽。在出口处插入筛网，将物料滞塞于粉碎区直至粉碎成能通过筛孔的大小为止。细粒受到过度粉碎，功率消耗大。常用于需要微粉碎或超微粉碎的场合出口的物料流先经分粒系统，分出过粗的料粒后重新送入粉碎。粉碎只针对颗粒较大的，物料的停留时间短，可降低动力消耗。86.粉碎力的种类与形式粉碎力挤压力冲击力剪切力（摩擦力）物料粉碎的基本方法9(a)压碎物料置于两个粉碎面之间，施加压力后物料因压应力达到其抗压强度极限而被粉碎。适用：大块物料、脆性物料。韧性和塑性物料则可能产生片状物料。如麦片、米片、油料轧片。10(b)劈碎用一个平面和一个带尖棱的工作表

5、面挤压物料时，物料沿压力作用线的方向劈裂，这是由于劈裂平面上的拉应力达到或超过物料拉伸强度极限。适用：多用于脆性物料的破碎。11(c)折断被粉碎的物料相当于承受集中载荷的两支点或多支点梁，当物料内的弯曲应力达到物料的弯曲强度极限时而被折断。适用：大块的长或薄的脆性物料，粉碎度较低。榨油残渣（饼粕）、玉米穗等。12(d)磨碎物料与运动表面之间受一定的压力和剪切力作用，当剪应力达到物料的剪切强度极限时，物料就被粉碎。由于磨碎工作表面的差异，可以产生形形色色的工艺效果。13物料在瞬间受到外来的冲击力时，受到时间极短的变载荷，物料被击碎，

6、也有利用物料自身高速相对运动而碰撞粉碎，如超音速喷射粉碎机。(e)冲击破碎14任何一种粉碎机都不是单纯利用某种力或方法进行粉碎的，而是结合两种或两种以上的粉碎力或粉碎方法实现的。157.选择粉碎机械的要求（1）经粉碎后的物料，颗粒大小要均匀（2）已被粉碎的物料，要能立即从轧压部位排出（3）尽可能实现操作自动化，例如能不断地自动卸料等（4）可以调节和控制粉碎度（5）维修方便，易损件更换简单（6）设有安全装置，发生故障时能自动停车（7）节能，即每单位产量所消耗的能源要尽最小16一、粗碎机械（一）冲击式粉碎机类型：锤片式和齿爪式以锤片或

7、齿爪在高速回转运动时产生的冲击力来粉碎物料。（二）压碎机械类型：鄂式和悬轴式锥形利用挤压力来进行粉碎。第二节　干法粉碎机械与设备171.锤片式粉碎机(1)锤片式粉碎机的结构与特点（一）冲击式粉碎机1819(2)工作过程适用：干脆性物料韧性物料纤维性物料万能粉碎机20(3)锤片的基本形状矩形锤片用得较多，它通用性好，形状简单，易制造。它有两个销连孔，其中一个孔连在销轴上，可轮换使用四个角来工作。21b、c：在工作边角涂焊、堆焊碳化钨合金d：焊耐磨合金延长使用寿命2～3倍，但制造成本较高。a锤片用钢板冲剪而成，一般寿命200-500h

8、。可对材料进行渗碳、渗硼处理，或在表面堆焊耐磨金属。22阶梯形锤片(e)工作棱角多，粉碎效果好，但耐磨性差。尖角锤片(图f、g)适于粉碎牧草等纤维质饲料，但耐磨性差。23环形锤片(h)只有一个销孔，工作中自动变换工作角，耐磨，使用寿命长，结构复杂。