备课-食品机械与设备5-食品粉碎机械

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1、备课•食品机械与设备5■食品粉碎机械中国海洋大学备课专用纸食品加工机械课程教案课程编号：课程名称：食品加工机械课程英文名称：Foodprocessingmachinery授课对象：食品科学与工程专业本科生学时数：36学时学分数：2学分执笔人：齐祥明编写日期:2006.10课程科目：食甜机械与设备备课教师：齐祥明1中国海洋大学备课专用纸第五章食品粉碎机械一、教学目标1、知识方面：掌握粉碎、粉碎比等一些基本概念；学握粉碎过程中的主要作用力；了解粉碎机械的分类；重点掌握锤式破碎机、振动磨、蘑浆机等几种固体粉碎机械以及打浆机、榨汁机等一些浆、液体粉碎机械;理解

2、一些新型粉碎机械的情况2、能力方面：能根据粉碎材料、要求等的不同初步进行粉碎过程的计以及机械的选择二、教学重难点分析1、教学重点：粉碎及粉碎比的概念；粉碎中的五种重要作用力；锤破碎机、振动磨、磨浆机以及打浆机、榨汁机；2、教学难点：磨浆机、打浆机的工作过程；导程角、包角等设备中体概念课程讲授借助多媒体教室完成必要的时候辅助以板书三、教学过程设计1、本课题参考课时为2T课时；教学模式以讲述为主，结合与学生论。2、教学内容：概述一、粉碎的涵义和意义粉碎是指分裂固体分子之间结合力的操作，或者说，粉碎使大块团休物料碎裂，变成小块的团体物料。粉碎在食品加工屮极为

3、重耍，各类食品的加工都要广泛地使用不同类型的粉碎设备。食品粉碎机械的功能是用机械的方法克服固体物料内部凝聚力并将其分裂。根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为破碎，将小块物料分裂成细粉者称为粉磨。破碎和粉蘑通称为粉碎。按被处理物料的粒径，粉碎可分为粗碎、中碎、细碎、微碎和超微碎。对于较大的固体物料一般采用分级粉碎的方法。为了更明确起见，亦可按下面的方法加以详细区分：凡经过处理后物料直径为100~200mm左右者为粗碎；直径为20~70mm左右为中碎；直径3~20mm者为细碎；直径为0.1~0.3mm者为粗磨；直径为0.06〜0.1mm

4、者为细磨；直径为0.004〜0.02mm或更细者为超细磨。微碎时其粉碎比比粗碎、中碎或细碎时的粉碎度都要大些。例如经一次粉碎后的粉碎度，粗碎为2〜6,屮碎或细碎为5〜50,而微碎则大于50o粉碎操作分为干法和湿法两类。使用干法操作时，必须使物料中所含水分符合一定限度，湿度过高的物料需先经干燥处理后才能进行粉碎。采用湿法操作时，必须使物料保持一定水分。在食品加工中一般是采用干法操作。粉碎比表示在粉碎操作中物料粒径的减低比例。粉碎比可用下述公式计课程科目：食品机械与设备备课教师：齐祥明2中国海洋大学备课专用纸算，设粉碎比为i,即：djdmaxi?/或i?/

5、djdmax式中：dmax粉碎前最大物块粒径(最大粒径破碎以80%过筛时的筛孔尺寸或，粉磨95%)；dmax粉碎后最大物块粒径；dj粉碎前物料平均粒径;dj——粉碎后物料平均粒径。平均粒径的计算公式见参考书P40-41食品加工中的粉碎一般基于下述目的:(1)制取一定粒度的制品，如盐、砂糖、咖啡、可可等。(2)将固体物料破碎成细小颗粒，以备进一步加工使用，如将薯类、玉米、小麦等粉碎而得到某种粒度的原料，进而将其分离制取淀粉。(3)把两种或两种以上的固体原料粉碎后，使其能均匀地混合，如制作各种调味粉。(4)使固体原料经粉碎处理后，便于干燥或易于溶解，如干燥

6、食品、干燥饲料等。二、粉碎的原理和方法物料在粉碎过程中受到的作用力有(1)挤压力；(2)撞击力:(3)剪切力;⑷劈裂力;(5)研磨力。其它附带的作用力述有剪切、弯曲、扭曲等。在多数情况下，粉碎操作时的作用力不可能仅仅是上述的任何一种作用力，而是几种作用力的同时作用，如挤压时往往还伴随着研磨。其中压碎多用于大块物料的第一步处理；击碎、劈碎和剪碎多用于脆性物料的破碎；磨碎多用于小块物料和韧性物料的粉碎。三、粉碎机械的分类在干法粉碎中，机械的分类可按照被粉碎物料的大小和获得粉碎成品的第一节几种常见的粉碎机械一、锤式破碎机1＞结构它主要由进料斗、转子、销连在转

7、子上的锤片、筛片等组成。按物料喂入方向不同，可以分为切向喂入式，轴向喂入式和径向喂入式三种。课程科目：食品机械与设备备课教师：齐祥明3中国海洋大学备课专用纸锤片式粉粹机的工作过程为：物料从料斗进入粉碎室后，便受到随转子2—同高速回转的锤片3的打击，进而飞向固定于机体上的筛板（或筛网）5而发生碰憧。落入筛面与锤片之间的物料则受到强烈的冲击、挤压和摩擦作用，逐渐被粉碎。当粉粒体的粒径小于筛孔直径时便被排岀粉碎室，较大碎粒则继续粉碎，直至全部排出机外。粉碎物料的粒度取决于筛网孔径的大小。筛网材料通常为冷轧钢板。2、主要组件锤片目前国内外所用锤片形状很多，其中

8、以矩形锤片用得最多。锤片是主耍的易损件，一般寿命为200〜5002为了延长使用寿命，通常需进行