食品加工机械与设备.ppt

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1、食品加工机械与设备山东德州科技职业学院生物教研室目录第一章物料输送机械与设备第二章原料预处理机械与设备第三章粉碎、均质及混合机械与设备第四章热加工机械与设备第五章食品冷加工机械与设备第六章成形、挤压机械与设备第七章装料及包装机械第八章生化反应设备第一章物料输送机械与设备本章主要讲述食品加工过程中常用的各种输送设备。第一节固体输送机械与设备第二节流送装置第一节固体输送机械与设备本节主要讲述食品加工过程中常用的固体输送设备。一、带式输送机带式输送机是食品工业中应用很广泛的一种连续输送机械。可用于块状、粉状物料及整件物品的水平

2、或倾斜方向的输送。二、斗式提升机在带或链等挠性牵引件上，均匀地安装着若干料斗用来连续运送物料的设备称为斗式提升机。斗式提升机主要用于垂直连续输送散状物料。三、螺旋输送机螺旋输送机是一种不带挠性件的密封输送设备。螺旋输送机主要用来输送粉状或粒状物料。一、带式输送机1、构造和工作原理（1）构造带式输送机主要由封闭的输送带、传动滚筒、改向滚筒、张紧装置、清扫器及驱动装置等组成。（2）工作原理封闭的输送带绕过传动滚筒和改向滚筒，上下有托辊支持，并有张紧装置将其张紧在两滚筒之间。当电动机经减速器带动传动滚筒转动时，由于滚筒与输送带

3、之间摩擦力的作用，使输送带在传动滚筒和改向滚筒间运转，这样，加到输送带上的物料即可由一端被带到另一端。二、斗式提升机在带或链等挠性牵引件上，均匀地安装着若干料斗用来连续运送物料的运输设备称为斗式提升机。斗式提升机主要用于垂直连续输送散状物料。其优点是结构简单，占地面积小，提升高度大。一般提升高度12～20m，最高可达30～60m，密封性好，不易产生粉尘等；缺点是料斗和牵引件易磨损，对过载的敏感性大。1、构造和工作原理（1）构造斗式提升机主要由牵引件、传动滚筒、张紧装置、料斗、加料及卸料装置和驱动装置等组成。整个装置封闭在

4、金属外壳内，一般传动滚筒和驱动装置放在提升机的上端。（2）工作原理在斗式提升机的挠性牵引件上装着一系列料斗，在提升机下部的加料口将物料加入料斗，料斗内的物料随牵引件连续向上移动，在转过传动滚筒的顶端后，由于料斗的翻转，将物料从卸料口卸出。2、装料与卸料方式（1）装料斗式提升机的装料方式有掏取法和灌入法两种。掏取法：物料加到提升机底部，被运转着的料斗直接挖取而提升。这种装料方法适合于较小或磨蚀性小的粉状物料。灌入法：物料直接由装料口加到运行的料斗中，这种装料方法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料。（2）卸料斗式提升机的卸料方

5、式有离心式、离心重力式及重力式三种。离心式卸料：利用离心力将物料从卸料口卸出。这种卸料方式适用于粒度小、流动性好、磨蚀性小的物料。离心重力式卸料：利用离心力和重力的双重作用卸料。这种卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。重力式卸料：依靠物料本身的自重卸料。这种卸料方式适宜提升块度较大，磨蚀性强及易碎的物料。三、螺旋输送机螺旋输送机是一种不带挠性件的密封输送设备。主要用来输送粉状或粒状物料。螺旋输送机构造简单，横截面尺寸小，制造成本低，密封性好，操作安全方便，而且便于改变加料和卸料位置。其缺点是输送过程中物料易过粉

6、碎，输送机零部件磨损较重，动力消耗大，输送长度较小，输送能力较低。1、构造和工作原理（1）构造螺旋输送机主要由料槽、输送螺旋轴及驱动装置组成。（2）工作原理螺旋输送机利用旋转的螺旋轴，将物料在固定的机槽内推移而起到输送作用。物料由于重力和摩擦力作用，在运动中不随螺旋轴一起旋转，而是以滑动形式沿着料槽由加料端向卸料端移动。第二节流送装置本节主要讲述食品加工过程中常用的各种流体输送设备。一、流送槽流送槽是利用水为动力，把食品加工中的球状或块状物料，从一地输送到另一地的输送装置。流送槽广泛用于番茄、蘑菇、菠萝、土豆、红桔等物料

7、加工中的输送。二、真空吸料装置真空吸料是一种简易的流体输送方法，只需要真空设备即可实现流态产品和半成品的输送和提升。该装置适用于酱类或带有固体状料液的输送。三、气力输送装置气力输送设备是在气流中输送散粒体食品物料的一种装置。该装置常用于面粉的输送和回收、高层建筑和远程的散粒食品输送等。一、流送槽1、流送槽的构造流送槽是具有一定倾斜度的水槽，用砖或水泥制作，也可以用木材或水泥板制作，为便于季节性的装卸，还可以用硬聚乙烯板材制作。水槽内壁要求光滑、平整，以减小摩擦功耗，槽底可做成半圆形或矩形，并设除砂装置。槽的倾斜度在用于输

8、送时为0.01～0.02，在转弯处为0.011～0.015；用作冷却槽时为0.008～0.01。为避免输送时造成死角，要求拐弯处的曲率半径应大于3m。用水量要为原料的3～5倍，水流速度为0.5～0.8m/s，一般多用离心泵给水加压。操作时，槽中水位为槽高的75%。二、真空吸料装置真空吸料是一种简易的流体输送方法，只需