生物化学脂类ppt课件.ppt

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1、第三章脂类化学【授课时间】3学时【教学目标】(1)了解天然脂肪酸的结构和特点(2)掌握几种重要磷脂的结构、特性和生理作用(3)能描述生物膜的组成形式，给出膜流动镶嵌模型的要点【教学重点、难点】（1）天然脂肪酸的结构和特点（2）甘油磷脂结构和性质1第三章脂类化学(Lipids)第一节概述第二节三酰甘油(triacylglycerols)第三节蜡第四节甘油磷脂(phosphoglycerides)第五节鞘磷脂第六节萜类和类固醇类2第一节概述一、脂类的概念一类不（或低）溶于水，（而高）溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中的生物有机分子，统称脂类(Lip

2、ids)。脂类的共同特点⑴低溶于水，高溶于非极性溶剂；⑵大多数具有酯的结构；⑶在生物体内做能源物质或活性物质。3二、分类1、据作用分，结构脂质贮存脂质2、据主要成分，单纯脂复脂萜类和甾类及其衍生物衍生脂结合脂类3、据物质，脂肪：储存脂，包括脂肪和蜡；类脂：结构脂，包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂等。活性脂：包括固醇类和帖类；4、据结构分，单纯脂（simplelipid）复合脂（compoundlipid）非皂化脂衍生脂结合脂类第一节概述4三、脂类的生物学功能是生物膜的主要组成物质之一。它是生物体所需能量的贮存形式和运输形式。激素、维生素和色素的前

3、体。生长因子保护和防御作用。抗氧化剂化学信号参与信号识别和免疫。能量贮存形式主要的脂类物质三酰甘油（甘油三酯）、甘油磷脂、神精鞘磷脂、糖鞘脂和甾醇类第一节概述5一、分布二、结构和类型三、三酰甘油的理化性质第二节三酰甘油(triacylglycerols)6俗称脂肪，又称甘油三酯（简TG）、三酰甘油(Triacylglycerol)或中脂(Neutralfats)，是脂类中最丰富的一类。一、分布广泛分布与动、植物体内，是构成动、植物体的重要成分之一。动物体内主要存在于的皮下结缔组织、大网膜、肠系膜等，在植物体内主要存在于果实和油料作物的种子中。

4、在某些产脂性微生物在，其脂肪含量也较高。第二节三酰甘油(triacylglycerols)7二、结构和类型1、甘油又叫丙三醇。为一种无色、无臭，溶于水和乙醇，不溶于有机溶剂的粘稠液。可作为炸药原料、防冻剂、防干剂、柔软剂。第二节三酰甘油(triacylglycerols)8二、结构和类型2、脂肪酸(Fattyacids)结构含一个羧酸和一个烃基（为3-33个碳原子）。脂肪烃链以线性为主，分支或环状烃链少数。特点1．大多数脂肪酸是不带分支的偶数碳原子数目；2．不饱和脂肪酸中的双键多是以顺式构象存在，且第一个双键常位于第9位；非共轭双键形式居多；

5、3．不饱和脂肪酸有较低的熔点，在室温下呈液态。第二节三酰甘油(triacylglycerols)9二、结构和类型2、脂肪酸(Fattyacids)分类（1）据烃基含碳原子数量，分高级脂肪酸：占大多数，烃基约12-20个碳原子，存在于高等动、植物体内。低级脂肪酸：烃基约12个碳原子以下，存在于哺乳动物的乳汁中。（2）据烃链含双键与否，分饱和脂肪酸：烃链饱和，不含双键。又分软脂酸（C16：0），硬脂酸（C18：0）不饱和脂肪酸：烃链不饱和，含1个或1个以上双键。如亚麻酸（C18:2△9c,12c）、油酸（C18:1△9c）。第二节三酰甘油(tri

6、acylglycerols)101112二、结构和类型2、脂肪酸(Fattyacids)命名1、脂肪酸的俗名、系统名和缩写脂肪酸的俗名主要反映其来源和特点。系统名反映其碳原子数目、双键数和位置。如：☻硬脂酸的系统名是十八烷酸，用18：0表示，其中"18"表示碳链长度，"0"表示无双键；☻油酸是十八碳烯酸，用18：1△9c表示，"1"表示有一个双键。☻反油酸用18：1Δ9,trans表示。第二节三酰甘油(triacylglycerols)13二、结构和类型2、脂肪酸(Fattyacids)命名2、双键的定位双键位置的表示方法有两种，原来用Δ编号

7、系统，近来又规定了ω或(n)编号系统。Δ编号系统按碳原子的系统序数，即从羧基端数起，用双键羧基侧碳原子的序数给双键定位。ω或(n)编号系统采用碳原子的倒数序数，即从甲基端数起，用双键甲基侧碳原子的（倒数）序数给双键定位。将脂肪酸分为代谢相关的4组，即ω3、ω6、ω7、ω9，在哺乳动物体内脂肪酸只能由该族母体衍生而来，各族母体分别是软油酸（16：1，ω7）、油酸（18：1，ω9）、亚油酸（18：2，ω6）和α亚麻酸（18：3，ω3）第二节三酰甘油(triacylglycerols)14二、结构和类型2、脂肪酸(Fattyacids)常见的反应有

8、两个：活化硫酰化，生成脂酰辅酶A。这是脂肪酸的活性形式。不饱和脂肪酸的双键可以氧化，生成过氧化物，最后产生自由基。对人体有害。不饱和脂肪酸的研究价值：生物膜中多是顺