生物化学ppt 脂类代谢课件.ppt

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1、第七章脂类代谢LipidMetabolism脂类（lipids）是一类不溶于水而易溶于有机溶剂，并能为机体利用的有机化合物。第一节脂类概述(1)是构成细胞膜的重要物质。(2)脂肪是机体代谢所需燃料的贮存形式。(3)脂类物质是一些活性物质的溶剂。(5)生物体某些活性成分。(4)在机体表面的脂类物质有防止机体损伤与防止热量散发等保护作用。一、脂类具有重要的生物功能∶根据分子组成和结构特点可分为∶简单脂类∶由脂肪酸与醇(甘油醇、高级一元醇)构成的酯。主要有甘油三酯和蜡复合脂类∶由脂肪酸与醇(甘油醇、鞘氨醇)所生成的

2、酯，同时含有其它非脂性物质，如糖、磷酸及氮碱等。萜类、类固醇及其衍生物∶一般不含脂肪酸。二、脂类化合物的种类ComposeofthreefattyacidseachineaterlinkagewithasingleglycerolMostnaturallyoccurringtriacylglycerolaremixed三、甘油三酯TriacylglycerolServeasstoredfuelsandprovideenergyYieldmoreenergythanproteinandcarbohydrateB

3、ehydrophobicanddoesnothavetocarrytheextraweightofwaterforhydrationFat9kcal/gCHO/protein4kcal/gFattyacidcompositioninTAGPlant:moreunsaturatedfattyacidsAnimal:largelysaturatedfattyacidsFattyacidcompositionofthreefoodfatsBasicformula:CH3(CH2)nCOOHCarboxylicaci

4、dswithhydrocarbonchainsof4-36carbonsFreeFAsarefoundintracequantitiesincellsSaturatedorunsaturated,usuallylinear1、脂肪酸FattyAcidsSomeNaturallyOccurringFattyacids#CCommonName12:0LauricAcid14:0MyristicAcid16:0PalmiticAcid(软脂酸)16:1PalmitoleicAcid18:0StearicAcid(硬

5、脂酸)18:1OleicAcid(油酸)18:2LinoleicAcid(亚油酸)18:3LinolenicAcid(亚麻酸)20:0ArachidicAcid20:4Arachidonicacid(花生四烯酸)24:0LigocericAcidEssentialFattyacidsSaturatedfattyacidsUnsaturatedfattyacidsFullysaturatedfattyacidpackintonearlycrystallinearrays,stabilizedbyhydropho

6、bicinteractionThepresenceofcisdoublebondsinterfereswiththetightpackingandresultsinlessstableaggregates天然脂肪酸的分子结构存在一些共同规律∶1)一般都是碳数为偶数的长链脂肪酸，14-20个碳原子的占多数，最常见的是16或18碳原子酸。如∶软脂酸(16∶0)、硬脂酸(18∶0)、和油酸(18∶1Δ9)。2)高等动植物的不饱和脂肪酸一般都是顺式结构(cis)，反式很少(trans)。哺乳动物和人体不能合成亚油酸和

7、亚麻酸，而它们又是生长所必需的，需要由食物供给，故称为必需脂肪酸。3)不饱和脂肪酸的双键位置有一定的规律∶一个双键者，位置在9和10碳原子之间，多个双键者，也常有9位的双键，其余双键在C9与碳链甲基末端之间，两个双键之间有亚甲基间隔。如∶油酸(18∶1Δ9，cis)亚油酸(18∶2Δ9，12,cis)亚麻酸(18∶3Δ9，12，15,cis)花生四烯酸(20∶4Δ5，8，11，14,cis)4)一般动物脂肪中含饱和脂肪酸多；而高等植物和在低温条件下生长的动物的脂肪中，不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸。饱和脂肪

8、酸最普遍的是∶软脂酸和硬脂酸不饱和脂肪酸中最普遍的是∶油酸等2、甘油三酯的理化性质∶溶解性∶不溶于水(2)光学活性∶当甘油C1和C3上的脂肪酸不同时，C2为不对称碳原子，这时甘油三酯具有光学活性。(3)皂化与皂化值∶皂化：当用碱水解甘油三酯时，则得到甘油和脂肪酸的盐类，这种盐类称皂，这种碱水解脂肪的作用称为皂化作用。皂化所需的碱的数量称皂化价或皂化值。皂化值∶皂化1克脂肪所需的KOH的毫克数。皂化值