《脂类生物化学》PPT课件

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1、第三章脂类生物化学中国海洋大学海洋生命学院董文第一节概述一、脂质的概念脂质（lipid，脂类或类脂)，是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。对大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。中国海洋大学海洋生命学院董文•脂类包括的范围很广（油脂，磷脂，蜡，萜类以及甾体化合物等），这些物质不但化学成份和化学结构有很大差异，而且具有不同的生物学功能。把它们归为一类的依据：是它们的溶解性，而不是基于化学结构上的共同点。共同性质：不溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的化合物中国海洋大学海洋生命学院董文二、脂质的分类1、

2、单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯。甘油酯、鞘酯、蜡等2、复合脂(compoundlipid)：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂脂蛋白3、衍生脂：脂肪酸及其衍生物固醇类，萜类，脂溶性维生素等中国海洋大学海洋生命学院董文三、脂类的生物学功能1、生物膜的结构组分，是基本构件，它赋予细胞膜柔软性，极性不透过性，和高电阻性。1）磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），极性头部：磷酸基、醇基、含氮碱疏水尾部：烃链2）胆固醇；3）糖脂中国海洋大学海洋生命学院董文脂质是生物膜的重要结构组分：（甘油磷脂、鞘磷脂、胆固醇、糖脂等）中国海洋大学海洋生命学院董文2、是碳及能量的主

3、要储存形式：动物、油料种子的甘油三酯提供能量：产热高，达9千卡／克。正常人体每日所需热量大约有25-30％由脂肪提供。储存能量：人体脂肪细胞可储存大量脂肪。中国海洋大学海洋生命学院董文3、激素、维生素和色素的前体：萜类、固醇类、二十碳四稀酸胆固醇是体内合成维生素D和胆汁酸的原料、胆固醇在体内可转变成各种肾上腺皮质激素，如皮质醇、醛固酮、胆固醇还是性激素睾酮和雌二醇的前体。4、一些脂类是细胞内的重要信号分子，如磷脂酰肌醇，二酰甘油等。5、保护功能：保护机体表面以防止感染及水分的过度丢失；保暖等。动物的脂肪组织，植物的蜡质。中国海洋大学海洋生命学院董文第

4、二节脂酰甘油类和蜡脂酰甘油是甘油与脂肪酸所形成的产物，甘油三酯是脂类中最简单也是最丰富的一类，又称为脂肪或中性脂肪。在植物中的甘油三酯中脂肪酸主要是不饱合脂肪酸，因此呈液态，称为油(oil)，动物的甘油三酯主要含饱合脂肪酸较多，呈固态，称为脂(fat)。三酰基甘油酯的结构通式：中国海洋大学海洋生命学院董文甘油三酯的结构示意图中国海洋大学海洋生命学院董文一、脂肪酸（fattyacid）脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机物的总称，分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。线形不分支，无环状结构。中国海洋大学海洋生命学院董文（一）基本结构及命名低级脂肪酸：碳原子数

5、小于10的脂肪酸。高级脂肪酸：碳原子数大于10的脂肪酸。生物化学脂肪酸，一般指含有12个碳以上（至20个碳）烷酸。不同脂肪酸的区别在于链的长短和不饱合键的数目与位置。脂肪酸的名称过去根据提取的原料命名，现在为系统命名法，是根据构成它的母体烃类的名称给脂肪酸命名的。中国海洋大学海洋生命学院董文脂肪酸系统命名（简写）：•从羧基端开始计数，先写出碳原子的数目；•在冒号后边写出双键数目（没有写0)；•在△右上角标明双键位置（开始的位置）和几何构型。如软脂酸为16：0油酸为18：1△9c,顺式c（cis）反式是t（trans）.中国海洋大学海洋生命学院董文（二

6、）常见重要脂肪酸1、饱和脂肪酸：系统命名软脂酸（棕榈酸）硬脂酸花生酸n-十六碳烷酸，16：0n-十八碳烷酸，18：0n-二十碳烷酸，20：0中国海洋大学海洋生命学院董文15c2、不饱和脂肪酸：油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18：1△9c，亚油酸：顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9c，12c亚麻酸：全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9c，12c，花生四稀酸（ARA）：全顺-二十碳-5，8，11，14四稀酸，20：4△5c，8c，11c，14c二十二碳六稀酸（DHA）：全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸，22：6

7、△4c，7c，10c，13c，16c，19c二十碳五烯酸（EPA），20：5Δ5，8，11，14，17中国海洋大学海洋生命学院董文中国海洋大学海洋生命学院董文（三）脂肪酸的共性1、一般为偶数碳原子，常见的是C16和C18的酸，C12以下的饱合FA主要存在于哺乳动物的乳脂中。2、绝大多数不饱和脂肪酸中的双键为顺式3、熔点：①脂肪酸分子的碳链越长，熔点越高；②不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低；③顺式比反式低中国海洋大学海洋生命学院董文脂肪酸聚集体中国海洋大学海洋生命学院董文几种天然脂肪中的脂肪酸中国海洋大学海洋生命学院董文4、在高等植物和

8、低温生物以不饱合FA的含量较高，动物脂肪含饱合FA较多。5、FA的解离：FA是难以溶于水，只能溶于低极性的溶