花脸香蘑(Lepista sordida)液体发酵及代谢产物的研究.pdf

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1、谨以此论文献给我尊敬的导师和家人花脸香蘑江epistasordida)液体发酵及代谢产物的研究学位论文完成日期：丛!皇』指导教师签字：答辩委员会成员签字：荔测毛．7酬桕翰i-_一／乡弛矽≥簟羽．I1l气瓞^d彳独创声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含未获得(2或其他教育机构的学位或证书使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名

2、欺缝签字日期：p产年9纱日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权学校可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后．适用本授权书)。学位论文作者箪名煅导师签字：签字日期：加卜年厂月J／日学位论文作者毕业后去向：工作单位：通讯地址：签字日期：年月日电话：邮编：花脸香蘑液体发酵及代谢产物的研究摘要花脸香蘑是一种珍稀食药用菌，具有

3、非常好的营养价值和生物活性，野生资源稀少、产量低，其价格极其昂贵，是一种很有开发潜力的野生菌种。本文对采集自青岛崂山的花脸香蘑进行菌种分离和鉴定，以菌丝体生物量为指标对其液体发酵条件进行优化，并对菌丝体及代谢产物进行分析，在此基础上初步研究花脸香蘑功能食品的研制，主要研究结果如下：通过组织分离法，分离得到花脸香蘑无性型；通过子实体、菌落、菌丝体形态观察和ITS区序列分析，推断该菌株为花脸香蘑(Lepistasordida)，命名为花脸香蘑LS7(LepistasordidaLS7)。以菌丝体生物量为指标，对花脸香蘑LS7的液体发酵

4、条件进行优化，通过单因素实验确定了最佳碳源为葡萄糖，氮源为酵母膏；最佳发酵条件为：初始pH6．5，培养温度25℃，接种量7％，250mL=角瓶装液100mL，发酵120小时；通过正交实验确定了最佳培养基组成为：土豆20％，葡萄糖3％，酵母膏0．6％，磷酸二氢钾0．1％，硫酸镁0．02％，VBl0．01％；通过优化，菌丝体生物量有了显著提高，明显缩短了发酵时间，在最适培养基和发酵条件下，菌丝体生物量达到25．40-a：0．259／L，明显高于常见食用菌。对液体发酵菌丝体的成分进行分析，花脸香蘑菌丝体含水分12。Q士0．9％，蛋白质3

5、0．21：1．2％，脂肪1．4：1：0．2％，粗纤维3．4：t：0．2％，灰分8．1-4-0．4％，具有高蛋白、低脂肪的特点；氨基酸含量为17．8％，氨基酸种类齐全且必需氨基酸和鲜味氨基酸含量高，符合FAOAVHO优质蛋白质的要求；花脸香蘑含有丰富的核苷类，主要包括腺苷，鸟苷和尿苷，含量分别是0．62％、0．17％、0．73％，核苷类总含量相对较高，而且所含有核苷含量与其他食用菌相比也较高；同时检测了花脸香蘑菌丝体的甘露醇含量，含量为6．25％，说明花脸香蘑是一种营养丰富，味道鲜美，具有多种生理活性的优质资源。对花脸香蘑LS7的代

6、谢产物进行研究。通过液体发酵、乙醇沉淀、加水复溶等工艺得花脸香蘑EPS和IPS。EPS含糖量93．5％，还原糖含量为4．25％，蛋白含量微少，分子量约为77kDa，单糖组成为甘露糖、葡萄糖和半乳糖，摩尔比为3．9：1：O．1，糖苷键构型为p型；IPS含糖量91．3％，还原糖含量4．5％，蛋白含量3．96％，分子量约为84kDa，单糖组成为甘露糖、葡萄糖和半乳糖，摩尔比为1．8：1：O．1，糖苷键构型为a型。多糖抗氧化活性研究表明，EPS和IPS均具有清除羟基自由基的能力，且随着浓度的增加清除羟自由基的能力增强：两者均没有清除超氧阴

7、离子的作用；随着浓度的增加，多糖的还原力增加。抗菌活性实验表明，EPS和IPS均无抗菌活性，胞外小分子物质有广泛的抗菌活性，对G+、G。细菌、酵母菌和霉菌都有很好的抑制作用，尤其是对植物致病菌黄瓜枯萎菌和辣椒炭疽菌效果明显。在对花脸香蘑营养成分和代谢产物活性研究的基础上，初步研究了花脸香蘑功能食品的研制，通过正交实验确定了：1)饮料的最佳配方为：花脸香蘑提取液浓度为50％，甜味剂(白砂糖)2％，酸味剂(柠檬酸)0．06％，稳定剂(海藻酸钠)0．05％：2)调味酱的最佳配方为：食盐1．5％、白糖1．25％、胡椒粉0．5％、姜粉0．5

8、％、淀粉l％；3)调味料的最佳配方为：食盐15％，胡椒粉3％，味精2％。研制的食品营养丰富，具有独特的蘑菇香味及鲜味和多种生理活性。关键词：花脸香蘑；液体发酵；菌丝成分分析；代谢产物；功能食品ⅡStudyonLiquidFermentationan