花脸香蘑、滑子蘑共培养多糖活性及其应用研究

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1、分类号密级UDC单位代码10435硕士专业学位论文花脸香蘑、滑子蘑共培养多糖活性及其应用研究BiologicalActivityofPolysaccharidefromLepistasordidaandPholiotanamekoCo-culturationandTheirApplications研究生姓名王丽指导教师李文香教授第二导师李亚楠高级工程师学位种类农业硕士专业领域食品加工与安全中国.青岛二0一八年六月QingdaoAgriculturalUniversityTheThesisofProfessionalMasterBiolo

2、gicalActivityofPolysaccharidefromLepistasordidaandPholiotanamekoCo-culturationandTheirApplicationsGraduatewithProfessionalMasterDegree：WangLiMentor:Prof.LiWenxiangSecondMentor:LiYananTypeofProfessionalDegree:MasterofAgriculturalAcademicfield：FoodProcessingandSafety独创性声明本

3、人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得青岛农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：时间：年月日关于论文使用授权的说明本人完全了解青岛农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意青岛农业大学

4、可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)研究生签名：时间：年月日导师签名：时间：年月青岛农业大学硕士专业学位论文摘要花脸香蘑、滑子蘑共培养多糖活性及其应用研究摘要本论文以花脸香蘑、滑子蘑菌株为试验材料，研究花脸香蘑、滑子蘑共培养(L-P共培养)的高产液体培养基配方，并确定其发酵终点，为实现规模化生产提供理论依据；通过水提醇沉法获得花脸香蘑、滑子蘑共培养多糖(LPP)，分别测定花脸香蘑多糖(LSP)、滑子蘑多糖(PNP)和LPP的抑菌及抗氧化活性，筛选生物活性最强的多糖与茶多酚、

5、纳他霉素复配后应用于散装酱腌菜，测定其防腐保鲜效果，研究结果如下：1.在前期大量食用菌共培养的研究中发现，L-P共培养时存在明显的拮抗作用，因此选择花脸香蘑、滑子蘑为共培养菌株。通过单因素及响应面设计优化L-P共培养液体发酵培养基，确定其最佳液体培养基为：葡萄糖4%、酵母粉1.5%、MgSO40.15%、VB10.001%，最佳培养条件为：温度26℃、pH6.5、转速150/rpm。通过比较L-P共培养菌丝体的摇瓶质量变化确定液体发酵终点在6.5天，与单培养相比，培养时间缩短了1.5天。2.研究测定了LSP、PNP及LPP在固体培养基(

6、抑菌圈法)和液体培养基(96孔板法)上对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、沙门氏菌、黄曲霉、植物乳杆菌六种受试菌株的抑菌活性；测定3种多糖对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除能力，确定其抗氧化活性。LSP比单培养多糖的抗氧化力最高可提高60%左右。结果表明，3种多糖的抑菌和抗氧化顺序均为：LPP>LSP>PNP。3.为了解决散装酱腌菜化学防腐剂超标的问题，研究将LPP与茶多酚、纳他霉素复配后应用于低盐散装酱腌菜，测定其防腐保鲜效果。通过单因素及响应面确定复配保鲜剂各成分配比为：LPP61mg/kg，茶多酚148mg/kg

7、，纳他霉素49mg/kg。结果表明，天然保鲜剂LPP、茶多酚、纳他霉素复配后能够显著的抑制酱腌菜中腐败微生物的生长，延长酱腌菜的储藏时间到21天。关键词：共培养多糖；复配保鲜剂；散装酱腌菜I青岛农业大学硕士专业学位论文AbstractBiologicalactivityofco-culturepolysaccharidesfromLepistasordidaandPholiotanamekoandtheirapplicationsAbstractThehigh-yieldliquidmediumformulationofLepistas

8、ordidaandPholiotanamekoco-culture(L-Pco-cultivation)wasstudiedandtheendpointoffermentationwasdetermined