卖场生鲜 管理标准.doc

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1、卖场生鲜管理标准序检查项目检查内容检查标准分数员工管理仪容仪表员工统一穿着干净整齐的工服，女员工不配戴首饰，不留长指甲，男员工不留长发，统一配戴胸牌上岗，拿取商品时要戴手套1分1卫生管理加工间地面加工间地面干净、无油污、无污物2分2加工间下水道下水道通畅，箅子干净无污物，无异味3加工间灯管加工间玻璃、灯管、消毒灯明亮4加工间墙壁墙壁无油迹、污迹5加工间设备设备用后及时清洁，保证设备再使用，手使工具用后及时清洁并浸泡在消毒池内。6加工间操作台工作台清洁无残留物、工作台上下及表面光洁，用消毒液消毒后无异味7加工间电子秤、包装机电子秤、包装机无油污、污垢，无其它粘贴物

2、8加工间冷藏设备冰箱、冰柜洁净、定期除霜，内外光洁，生熟分开，无异味9生鲜冷库、冷船冷库内卫生干净，冷船温度正常，干净（-4℃~4℃），无过期变质商品10商品管理商品陈列商品陈列丰满，按照商品分类陈列，品项符合要求（抽检两个组）3分11商品质量商品展示中没有过期商品陈列，保质期符合要求，包装盒内无血水12加工商品质量自制商品符合“商品加工标准”，商品品质好13新品管理新品上架及时，不断货14促销商品管理促销商品不断货，商品陈列突出，有量感15商品价格管理商品价格符合建议售价16商品价签管理商品价签贴于包装盒右上角、价签无破损，价签亲清晰，生肉商品要贴检疫签。17

3、POP管理POP书写规范、POP表面无污迹，与商品和价格签对应一致18库房商品陈列无过期商品，库房内商品分类码放、整齐，生熟不混放，商品不可直接触地，库房内无纸箱，商品陈列周转箱内。19库房商品保质期冷库中的商品上贴有到货日期、保质日期，今日到货，昨日到货，退货区的标示牌。20联营厂商商品商品陈列丰满、商品质量新鲜，不卖过保质期的商品21营运管理商品票据流转商品票据日清日结（抽检一个组）3分22内部调拨单内部调拨单每日填写规范，认真（抽检一个组）23商品弃货单商品弃货单填写规范，正确（抽检一个组）24不合格商品明细商品打折、降价记录填写规范、正确（抽检一个组）2

4、5备品、包装物使用登记、记录备品、包装物领取记录填写清楚、正确部门：营运部检核人：