超市卖场生鲜课基础管理

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1、1、1、牛鲜经营特点2、2、生鲜课长任职资格及职掌说明3、3、卖场常用名词注解4、4、生鲜开店检查表5、5、生鲜食品区域卫生要求及清洁计划6、6、市场调查耍项7、7、订货8、8、陈列9、9、损耗10、10、生鲜冷库管理办法11、11、生鲜工作计划表12、12、部门商品经营分析13、13、步留的计算14、14、各课工作流程15、15、生鲜各课库存管理16、16、鲜度手册及各课鲜度管理17、17、牛鲜各课管理的特殊要求生鲜经营特点•、特点:1）、顾客：是我们服务的冃的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母2）、超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物环境3）、超

2、市特点：顾客白我服务，商品集中（一次性集中、一次性购物）4）、商店：是给顾客幸福、快乐、满足的地方5）、评价超市的优劣a）.卫生b）、照明（条件）c）、音响效果（音乐）d）、设备e）、商品组合f）、价格g）、服务态度h）、售示服务台i）、指示牌、标签6）、评价生鲜部门优劣（条件）a）＞商品质量b）、保质期c）、商品齐全d）、单位重最e）、包装水平f）、展示情况g）＞口味h）、员工态度、着装i）、新鲜二、零售业失败的原因1）、店内的盗窃~达35%2）、店员的内盗~39%3）、行政的错谋〜达20%4）、供应商的欺诈〜6%三、商业竞争1）、价格2）、质量3）、售后服务4）、商品5）

3、、行业规范价格的高低导致了顾客的需求数量，以最低的价格，提供授商品质的商品，并带來新的生意，并保持高的反复的购买率。四、顾客服务（超越顾客的期望）其特征1）、商品百分Z百到位2）、符合季节的要求3）、容易购买、方便选购4）、走道畅道5）、商品摆放有秩序6）、提供购物的手推车7）、员工友好，随时提供帮助8）、足够的人员提供给顾客服务五、商店与超市服务对象的区别：1）、商店：屮高层收入的消费者2）、超市：低收入、家庭式的消费者六、•商店与超市为顾客提供服务的区别：1）、商店：提供较充分的服务、服务人员较多2）、超市：提供有限的服务、服务人员较少七、商丿占与超市价格上的区别1）、商

4、店：价格稍高、毛利也高30%〜40%可以大规模的降价销售2）、超市：价格便宜、毛利低20%〜25%只能大面积的降价促销八、规范服务准则（真诚待客）1）、微笑服务3）、介绍商品要周到5）、要容易与顾客沟通通九、顾客的心理1）、对商品的兴趣3）、比较一下价位的适中5）、思考是否要购买十、质量：（质）所有原材料的质地十一、卫生：生命、保卫、新鲜1）、生鲜部门最着重卫生十二、销售人员要：1）、微笑服务3）、介绍本商场与其它商场的区别5）、対顾客表示感谢与歉意2）、礼貌4）、服务动作迅速6）、唱票2）、选择想要的品种4）、比较商品的质量6）、决定购买（量）数量2）、生鲜工作最讲究的是质

5、量和新鲜2）、注意顾客感兴趣的商品4）、提供顾客挑选商品的便利工貝6）、迅速为顾客服务,并对顾客说“对不起，请稍等A、要面对顾客B、让顾客了解并信任你的服务C、动作要迅速、包装要结实D、将商品用双手递交于顾客，表示感谢，并请顾客再次光临（想一想，如果你是顾客，你希望得到何种服务）十三、商品种类：1）、基本商品（日常用品）2）、季节性商品3）、促销商品A、广告商詁B、季节差价商站C、店内促销（促销以FI常用品为主，能更具吸引力）卜四、特色：1）1）决心：我卖不动水果，人家都不要卖水果。2）占有率：顾客购买后，便不会去其他地方买。3）面包：A」00%£1制C.蛋糕多样化B.面包口

6、味的特色D.工产量大，品质统一4)熟食：A.牛产量大B地区性口味C.特色化商品,例：馒头、面条、寿司5)主力商品、季节商品、促销计划6)破坏性的价格7)高度的冋转8)8)生鲜二H日新鲜生鲜课长任职资格及职掌说明岗位职责1）1）对处长负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。2）2）检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理。3）3）检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。4）4）及时处理本部门发生的问题并向处长反馈。5）5）负责组织木部门的劳动服务竞赛，每月进行一次卫生大检查。6）6）收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向处氏汇报工作

7、。任职资格1）25-35岁，大专毕业，冇2年以上大型商场生鲜区相关工作经验。2）熟悉公司对生鲜食品区的各项管理规定。3）熟悉国家及地方对食品加工、经营场所的卫生要求。4）熟悉本地区食品销售的质量要求。5）了解生鲜食品区人员从业要求。6）了解生鲜食品区食品制作、加工、包装、保存、陈列及储存要求。工作要求：1=1例行1.阅读交接簿，明了今LI应完成或追踪Z交接。2.巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。3.督导并协助课员整理货架及补货。a.a.清洁货架及拉排面。b.b.检查商