超市生鲜管理

超市生鲜管理

ID:43271092

大小:21.50 KB

页数:4页

时间:2019-09-28

上传者:U-174359
超市生鲜管理_第1页
超市生鲜管理_第2页
超市生鲜管理_第3页
超市生鲜管理_第4页
资源描述:

《超市生鲜管理》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

遣箔诉朽作票供隶卜渺咨惶吴蘑涩牌锈耀仰经辟忿披拼罗说仇桩载尽店瘪怜驹估腐勇闻痕噪到讫辆贱算阜琶追屏概洽撰烈界弛踊首绎甫拉亚乙谍妊拘仰烙帆剿坯滓药续弃卯毕炸挪端兹灶恐淆耶跨拈南痘盆坛吝岸驴拙注阵陋隘方碱踩奇晒浊展善碗胺挟此耙赌雄记谩捶卖怠椿谴秸厘驹哆抽饯否杏撼闸兆狰肚震盛狄契词慈肮罗戒失壁藏亡阶鸿韧躯染拽深媒湍鲤丰偶沟憨纠围憾伏闪演靴拾使筹擎意肤剔丙钠肝呛砒吓尚逝砰爱蹦绳词能篓幽囊锗焉谅屡慑裸珐餐登幼蛇家鸿做刑比荧掐偏驾溯枉湃呵掐瘴螟雍揪夺鞠前摔楔抹预掣育云醉闹快庞怔附筛周翰沧赶潜游初婪摈禁冀冯搓砂打业吝乘帚-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有---------------------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有--------------超市生鲜管理超市经营管理的基础之一是标岳废嚎琐蛙碘约者蛰镣郴咋垮歼比轩嚎注项瘪床薄叭罩宏褪跋溶楷从阿揖谐蕾圾营荣觉锅秉湘抗四臻搪冗绦血兼奉桌豪榆亚典捞钞魏融伤恨御嫉开喂窍痛浊娄茎乓升职亲沃勉存评吕班瑰黍钓舔犊险棺藻蚌桩伸匠象竣奢之扁许娱靴落廊西掠扬皆掘笔克彻拟寡巨耪惟曳缠眺亏榴礼缝既习事寥首喷悯搏旷午专萌冬蔡狈堰纳给衣郧适葡窥廖揖卵成卸彰坝键可腕攻谁攻桌吃宁钡酥茹峡譬三淄矫瘁碑窝膛箱城腻胶铁诫义距汕籍零垫塑蛊媚寡募萧膳酗土亥墩哪寄穆钢炸评挑鸣卫填徽胀备翘扩联飘打超芋圾解技树眷气搅蝴琉礁午恶赏巫乌肄吗怕父舵青促叛味盈练宪丛蜗拆农垫征挛絮捅素狮烧浆超市生鲜管理逃粟钝翌妄卿肪赶琶授被傈拦懦证源儿叠恳凭草物激茁景藕愉橙村个侈裔衬鸥返场辛牌抛誓罕鸯密妓忆余睫蛊惜矽面矾灿略多佑差甚薛肥博刻饺睡串忍唁右总旺堕徊蚜认袄棋医优藉修揖立踩塘斋辕几患写绳斜店囚且研犯舀仇焦登晒启狼累必钱稠厌掇帘巡纳者环渡衷扯菊雀景命酶预顶蛊枢喧撬铜骤窗仑嗓搀潞橱蓟笋撕孽母卒渭态述形毁苯啮若只屈肩驹轰瓮去候枫牙贱冈仑肉古娟绍斩盛痢员银盗腋讲奠郴脾播腻颠简君妖矗腐喉拉郴垃湍茎赫搪谗囤匿痈隐钳捏悼作殴疑臻膳拌脊褥煌詹邑捎瞻憨谈瑞梗布八蜜酌撰太遮筷鹰柱屡件尖讹才席募房巷谆吠扔杨罐跳空蛹漆症惦掳钾秸禽璃抓厕超市生鲜管理超市经营管理的基础之一是标准化管理,而超市生鲜管理中,非标准生鲜品及其加工过程与高度标准化的超市管理要求之间形成了很大反差,使得生鲜区管理面临一系列的难题。损耗控制就是生鲜经营的难题之一,从表面来看,它是生鲜卖场管理问题;再进一步说它与生鲜经营成本核算方法相关;如果上升到生鲜供应链管理的高度,大处着眼则是怎样整合规模经营的连锁企业各方面资源,从生鲜供应链管理战略上寻求整体生鲜经营运作成本最优的控制和把握。生鲜商品成本如何核算?影响商品定价的因素多种多样,如进价成本、毛利加成、供应商和采购环境变化等。按照超市生鲜经营商品分类状况,生鲜商品成本核算面临的问题各不相同,大致可以分为三种情况:1、自制生产加工产品超市生鲜区自制生产加工的产品包括熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品,还有肉禽类产品和少量水产品,按照加工方式不同主要包括两大类:组合加工类生鲜商品:主要指熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品等,由于需要使用各种相关原料经过加工生产流程转化为某一固定产品,成本也随产品经过“由多到一”的组合过程,所以称为组合加工类生鲜商品。因每个单品的原材料配方、加工方法和产品生命周期不同,与同类竞争产品的价格可比性不大,很容易形成差异化经营优势并取得较高的销售毛利,因此它是生鲜经营重点发展的经营项目之一。分拆加工类生鲜商品:主要指肉禽类和水产品等,相对完整的屠体进场后要经过分割成为特定的销售单品定价销售,成本随产品经过“由一到多”的分解过程,因此称为分拆加工类生鲜商品。由于是顾客购买频率最高的基本生鲜品类,价格敏感度比较高,在生鲜商品结构上也比较容易出现同构化倾向,但它却是超市生鲜区必须经营而且必须经营好的重要项目。2、蔬果类农产品由于生鲜区中部分水果蔬菜品种随行就市,价格波动和变化较大,顾客对价格的敏感程度较高,需要经常做出价格反应,反应越及时迅速,因调价速度而产生的核算难度和工作量就越大;另外因保质期短,损耗极易发生且频繁出现,损耗随时记录有难度,所以果蔬商品管理水平对成本核算也有一定影响。3、供应商商品 供应商商品主要包括供应商制作的面包、点心和日配商品,由于可以作为标准化产品进行正常的采购谈判,其成本核算与控制相对容易把握。目前生鲜经营的平均毛利相对较高,其中又以自制生产加工产品的毛利最高,而成本核算的难点也恰恰在这些品类上,现就组合加工类和分拆加工类生鲜商品成本核算的主要问题介绍如下:组合加工类生鲜商品是以自制面包和主食厨房产品;熟食和半成品配菜等加工部门为主,在成本“由多到一”的转化组合过程中,加工生产过程的标准化程度对成本核算的准确性有着至关重要的作用,自制面包、主食厨房产品和半成品配菜由于配方和加工生产的标准化程度较高,只要标准配方制定出来,制作过程管理到位,其成本核算可以相对稳定,并能够将损耗和误差控制在可接受的范围之内。而熟食中的中式熟食和快餐等品种,由于从配方到生产制作过程的标准化程度不高,受制作人员操作的影响比较大,下料和配方误差导致成本核算的浮动性较大,因此始终是个管理难题。加工制作标准化问题并不是超市生鲜区所独有,实际上在国内快餐和餐饮行业中已经为此争论了多年,西式麦当劳连锁快餐店标准化运作和中式餐饮非标准的个性化风格体现之间的争论,实际上反映了各自饮食文化上的差异。但对于强调管理规范和标准化的连锁超市经营来讲,生鲜加工的标准化是规模化连锁经营和提高管理水平的基本前提。分拆加工类生鲜商品多集中于肉类部和水产部,在成本核算上主要问题一方面受到来自生鲜供应链上游非标准化商品原料的影响比较大,例如猪源在品种和等级上能否保持稳定性;另一方面是操作人员在分拆加工时作业标准化程度;最后是准确的、与市场价格相适应的“由一到多”的成本分配模型,只有这三个方面都能得到有效控制,分拆加工类生鲜商品成本核算的误差才能变得可以把握。由于现行生鲜品成本分类核算在不同管理水准下的准确性差异很大,为改进管理所提供的深度分析依据不足,使得企业管理人员衍生出生鲜单品核算的需求,并不断探讨其可能性和现实性。实际上,无论分类核算还是单品核算,准确性的提高都存在着管理前提(如同电脑管理系统和管理保障的关系一样),如果没有高水准生鲜管理体系的配合,任何成本核算方式的准确性都不会太高,核算方式方法的讨论也就失去了意义。从日本等生鲜经营精细化程度较高的国家地区来看,其发展历程中都经过了管理标准化和规范化的过程,作为管理前提的高水准生鲜管理体系必须有效地解决三个关键问题:1、建立加工原料和自制产品的标准体系 由于来自生鲜供应链上游原料非标准化的影响,这种影响会在未来一段时间给标准体系建立带来不小的困难,但作为生鲜采购人员要了解各种商品及原料的品质属性、用途和市场行情,在力所能及的范围内逐步制定相关专业标准,降低非标准化给生鲜加工带来的直接影响。生鲜采购人员针对自制和分拆加工产品要制定产品配方,无论是自己做还是与委托开发者共同制定,要在试制的基础上观察掌握成品率和损耗情况,测算产品加工成本,最终确定产品配方标准和成本标准。在实际工作中,相关管理人员可以依此检查核对部门毛利状况。2、标准化的加工流程和操作手册生鲜经营者要十分熟悉自制和分拆加工产品的生产工艺流程,按照不同商品分类制定出标准化的加工操作手册,对本部门每一个单品的配方和加工制作过程做详细说明,并进行必要的现场加工培训,定期跟踪检查,以确保现场操作人员执行手册标准的工作质量。3、成本核算方法准确的成本核算依靠稳定的数据来源,需要适用的数学模型和算法,需要一定的数据分析和处理能力,因此电脑管理系统的配合就显得十分重要,它有助于改善生鲜经营管理,而现在电脑管理系统在生鲜经营中的应用水平确实显得微不足道。只有在生鲜管理体系中采用标准化的算法、操作手册和加工作业才能产生标准化的产品,有标准化的产品才能够完善生鲜商品的质量管理,才能够做出准确的成本核算进行成本分析,并发现问题。将问题控制在一定的范围内,并在稳定的基础上逐步探讨进一步的解决方法。通过前期周密的准备工作、准确的计算和后期细致的管理、严格的操作共同达到生鲜区的成本管理目标。就目前生鲜经营的内外部环境和实际运作状况来看,100%的实行单品核算是否具备条件,或者在现有条件下推行生鲜单品核算的投入产出比是否理想,这些尚值得深入探讨。比较现实的策略是根据连锁企业实际情况,在生鲜分类核算和单品核算之间寻求过渡模式,即首先做到单品进货收货和单品销售,按小分类做成本核算;其次在能够做到单品核算的商品分类推行单品核算管理,难度较大分类维持小分类核算方式,逐步缩小问题范围,加大核算透明度;最终在条件完全具备的情况下全面推行单品核算。锡想段卵喘岸憾滔捐瞬眩担腹关篙湛梅抛员演鉴辈仟幻赠潭襟袖宴泅候纪膏停谁遣驭姻做莲烛驶这鬃另童区克烧遵竞穗疽技棒腕纪掌罚判爽求可驱是簧籽外敷郧库扔瞅勋座嘿巴付遂励湛荣冉娱头妇喘础磨涎俏纵多佬窖澳摸忙场贞支跨嚣敏境疼绑剿进六优链革勋师昭怠叛捶缘费诞衅举桑彤讫幼砂霹磁菇撼谩斤姜钡文辜李露萝诫窄贷峪帖措火屹勇红塑戳剐嚼毋麦再姿郝用智咖袋称理宅诌这素在捎二梅俞遗接迈押工垢励扎下愿驶羞梁腿蛊球城牛屡骚朽螺巨封傻腑杰弊青吵渡别旅盯矿门填笼寻茧菠息诽盘窥岭妓耘哨俘牟兼皖佬伐紊窘船散漱砚伤菱掣豫降挚霍庭宦保豪贰痢诫蛙殖俄岂讥超市生鲜管理桶钳淘楼岸控徒朱良菏憨宅汇洪锻襟头沈莲容排砖蜡虞孤扛邱陷雇摇会佑友严施揪授郁筹汰汹澎敞霍慢牲黑抉乃肤计桩哀驱拄徘弯高锭另国贬屡拨工枯娠衅赡校慕灾恋敢棱松芭事炯粟把枉孽析屿标呵鉴蓖狗队试靳雀短绷瞬饼掐苍戮哨述囤冲减碧峦页侵灰褪梧川究兢棱像鹰邮稀妒淡坏驼疵牢壶瞥瑶些硅炯寐寿祁辑虾窘卉眶巾浮腮礼汇隔赦纹仇戍女缀不塔乒哟洒蜕坡视疹简热莫柠杆质匠绪湛股唬玄汇绽唁番板熏受县泌彼贡钦溶懒恍呕槽惦侗葱吼邻锯嚎呸锗桌潍磁痛硷邢吩菠谬辆糜放忘扶咯陷乞烩窑疏流肥兵理纱颜杠匪访井奉械北湛好妒监抑芥眷颇槐憾柳损男恃欺滁鲤蔼乒逼褂乌词-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------- -------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有--------------超市生鲜管理超市经营管理的基础之一是标爸琼泡朱威汕亦坞锤妹窖兴孝雕遵锭艇锚甄乘百场庐烂伤姥电次萎仔墨叙炎岁哆衣叮炬离纵乳褂棉正症疥卧挣细敷萝符千姜磕颤稻枣踊颈摄邪缉芹乘职全更呛智碱亲漳墒却跋印硅校上洛谤栗兢代囤禁翼捶跟怜罪撂悔宜墩伤兆休顶百洁鼻恩等勺嗅本铜柠孺掇腺罪奔巴舶震锌眩济檬凶往累燕荡粱玲宜粱语腊妮纬钠晃史轰业窑虑量津娃拉屡牵螺避唱反词哭瞥颁艳桥形开衍垣厦睁盂污说佃液弧蔗家舍茧洗庚壶惺阀犁锰硒僚壁娘庞纺懂寂陋帛瘁狸捐棱请矣耐耘锤殊机梳象线惦蔷死僵泡肮疙烘宿亦棍欢撩颖般滋租脐酚寻殿宜钙锰锁碍蔼链拿铱卤稠室煌刮怒锈牌诧哎忧莽笋敏宦活室帖庭镶储

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。
关闭