超市生鲜水产管理

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1、超市----生鲜水产管理手册一、生鲜部水产课每日例行工作早班一、早晨收当日鲜活水产一、贩售台做好销售前准备工作，称、刨冰一、包装冷冻产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确一、清洁冷藏柜、冷冻柜，做好陈列一、开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台一、随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温一、收回零星物品，修复破包装之商品晚班一、检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温一、检查商品品质，品质不良者收回处理一、清除垃圾，清洁操作间一、查看冷库，了解库存情况一、清洁、保养专用设备和用具一、收回零星物品，破包装商品修复一、离店前放下柜帘，锁冷库门；搞好区域卫生；刀具、用

2、具归位关闭水源、电源水产课每日例行工作流程时段重点工作例行工作特别事项7：30至8：301）冷藏柜、冷藏库、冷冻库温度检查。2）商品回收更改包装及品检。3）出货逢最低陈列量，并以特价品优先陈列。1）人员工作安排。2）卖场POP整理，品名牌对齐。3）地板、灯管清洁。4）排面整理。5）装盒、包装、陈列。6）收回商品变换，改包装处理。7）相关商品补货。8）作业场工作器具检查保养。9）主管交办事项*检查POP。*每月清洗冷藏、冷冻柜乙次。*每月休市前注意订货日。8：30至11：001）加强出货直到能满足上午人潮之最高陈列量。2）到货的验收品检及入库，并先处理及补足排面所缺之品项或新品

3、。3）不良品贴折价标签。4）作业场整理、清洗，并顺手拉排面。11:00至13:00午餐时间13:00至17：001）加强库存量，并设定各项下午商品之出货量。2）订货。3）补货达下午最高人潮之陈列量。4）预备隔日之商品。5）清洁作业场、冷藏库，键入损耗及盘点库存。6）移发，并检查排面。7）补货，尤其是特价品。8）排面整理。9）早晚班人员交接*周二：冷冻柜细部清洁。*周三：冷藏、冷冻库整理。*周六：作业场工作台器具细部检查。*每项商品入库前，必须标明进货日期并填于入库表内。17：00至19：00晚餐时间19：00至22：1）整理排面。2）仕越品准备。3）单据作业整理。3022：30

4、至离店1）排面库存量统计登录。2）检视各项机器是否完全关闭。3）留言晚班事项与早班交接。水产课作业流程时间作业项目6：00A.把冰铺满,冰鲜鱼陈列台,并做好冰墙B．冷冻商品取出开始分解、包装、补满冰柜C．干货从仓库取出,补满柜台6：30A.冰鲜鱼上台面,做好陈列B．鱼丸类、贝类取出上台面8：00A.全员处理室，卖场做最后开店清洁B．商品的标示，POP促销标示最后检查8：30A.开店完成，磅秤人员就定位B．分两班用餐9：00A.冰冻商品加工切割包装B．仓库整理C．干货商品补货11：00分两班用餐14：30A.晚班上班就位工作位置B．早班人员清点14：30A.定货B.开始打扫工作C

5、.冷冻柜、干货、台面补齐15:00早班人员下班、交接晚班工作事项16:00处理文书作业17:30A.分两班用餐19:00A决定晚上拍卖商品及价格20:00A.将冷冻柜商品补齐B.将干货补齐22:00A.冷冻柜上盖以防冷气流失、冰鲜鱼收至冷藏室A.查看制冰机、盐水是否补充B.晚班交接留言C打扫卖场及处理室卫生23:00A.电源关闭B.下班二、、海鲜的产品分类大分类号中分类号活鱼类110活水鱼（自营）1100甲壳类（自营）1101贝蛤类（自营）1102爬行类（自营）1103其它（自营）1104活水鱼（专柜）1105甲壳类（专柜）1106贝蛤类（专柜）1107爬行类（专柜）1108其

6、它（专柜）1109冰鲜类111鱼类1110虾蟹类1111鱿目类1112水发类1113冰鲜鱼专柜1114其他1119冷冻水产（包装）112整尾鱼1120切片鱼1121虾类1122鱿目类1123加工水产类1124加工藻类1125爬行类1126蟹贝类1127冷冻水产（散装）113海水鱼1130淡水鱼1131甲壳类1132贝哈类1133加工水产类1134丸干类1135调理水产1136虾类1137其它1139水产干货（包装）114干鱼类1140干虾蟹贝类1141干海藻类1142休闲即时鱼类1143海蜇类1144水产干货（散装）115干鱼类（自营）1150干虾蟹贝类（自营）1151干海藻类

7、（自营）1152休闲即时鱼类（自营）1153海蜇类（自营）1154干鱼类（专柜）1155干虾蟹贝类（专柜）1156干海藻类（专柜）1157休闲即时鱼类（专柜）1158海蜇类（专柜）1159水产包材117托盘1170保鲜膜1171连卷袋1172转货商品1173原料1174水产礼盒118礼盒1180三、海鲜的鲜度管理由于海鲜产品易自身分解劣变，细菌繁殖，所以易导致品质腐坏，因此海鲜产品尤其要注重鲜度管理。1、实行低温贮存，从商品运输到商场的存放2、有条件的操作间温度控制在12度以下3、无论