燕麦中多酚类物质提取条件的研究.doc

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1、燕麦中多酚类物质提取条件的研究于志彬、马玉青、迟建、田益玲※（河北农业大学食品科技学院河北保定071001）摘要：以燕麦为原料，采用酒石酸铁比色法测定多酚含量，研究了燕麦多酚的提取条件。通过试验对影响燕麦中多酚提取效果的各因素进行了研究，结果表明：提取效果最好的试剂为甲醇，燕麦总多酚提取的最佳工艺条件为：甲醇浓度为85%（v/v），提取温度80℃，提取时间15min，料液比1∶7(g/mL)。关键词：燕麦；多酚；提取ASTUDYONTHEEXTRACTIONOFPOLYPHENOLSINOATYUZhi-binMA

2、Yu-qingCHI-jianTIANYi-ling(CollegeofFoodScience，AgriculturalUniversityofHebei，Baoding071001，China)Abstract:Anewextractingtechniqueforpolyphenolfromoatwasconductedusingoatasrawmaterial.Thecontentofpolyphenolinoathadbeenmeasuredbytartrate-Femethod.Tooptimizethec

3、onditionsfortheextractionofpolyphenolsfromoat,extractionwasstudiedbysinglefactorexperiment.Thus,thefeasibleconditionsforextractionofoatpolyphenolweredeterminedtobemethanolconcentration85%at80℃for15mandtheratioofsolidtoliquidas1∶7.Thisstudyprovidedagood-wayfort

4、heexploitationandusingofthebyproductoftheoat.Keywords:Oat;Polyphenol;Extractionprocess酚类化合物广泛存在于植物食品中，植物多酚(PlantPolyphenol)又名植物单宁(VegetableTannin)，为植物体内的复杂酚类次生代谢物。国内外研究表明，燕麦中含有多种天然抗氧化物，如各种酚类化合物(包括阿魏酸、香草酸、芥子酸和香豆酸等酚酸的衍生物)、燕麦生物碱、黄酮类、植酸类化合物及甾醇都对人体具有一定的保健作用【1】，多酚可用

5、在保健食品中，通过清除人体内过多的氧自由基而起到强身健体的功效；也可用于普通食品中，作为抗氧化剂延长食品的货架期。【2】本试验对燕麦中多酚提取条件的研究，确定最佳提取工艺条件，以期为燕麦天然抗氧化剂的开发提供理论依据。1材料与方法1.1材料与试剂燕麦（河北康希燕麦食品有限公司）；甲醇、乙醇、丙酮、正己烷、四氢呋喃、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、亚硫酸铁、酒石酸钾钠（天津化学试剂公司）均为分析纯，没食子酸对照品（科翔生物有限公司）。1.2主要仪器UV1100分光光度计：上海天美科学仪器有限公司TGL-18B-C高速台式离心

6、机：上海安亭小型高速中药粉碎机：浙江温岭市铭大药材机械设备有限公司1.3方法1.3.1样品预处理将燕麦米中的坏粒、杂物等挑选后，在中药粉碎机中粉碎后过200目筛。1.3.2标准曲线的绘制准确称取没食子酸0.500g，加蒸馏水溶解并移入100ml容量瓶中，配制成5.0g/L没食子酸原液。分别移取5.0g/L没食子酸原液0、1、2、3、5、10ml，加蒸馏水定容至100ml，分别配制成浓度为0、50、100、150、250、500mg/L工作曲线标准液。各吸取1ml试液于25ml容量瓶中，加蒸馏水4ml和酒石酸亚铁溶液

7、5ml（酒石酸亚铁配制），充分混合，再加pH值7.5磷酸盐缓冲液（缓冲液配制）至刻度，以试剂空白溶液作参比，在波长540nm处测吸光度A。【3】1.3.3正交实验确定最佳提取参数本研究采用正交实验确定燕麦多酚最佳提取参数。正交试验因素水平见表1。作者简介：于志彬（1978.1-），女，汉，本科，讲师，从事食品安全研究。※通讯作者：田益玲（1974.12-），女，汉硕士，副教授，从事粮油深加工及食品添加剂的开发与研究基金项目：河北省科技支撑计划项目-不同品种莜麦营养成分分析比较和深加工研究（课题编号07221015）

8、表1燕麦多酚提取因素水平表L9(34)Table4FactorsandvaluesofexploitationofpolyphenolinoatL9(34)因素水平ABCD甲醇浓度（%）提取温度（℃）提取时间（min）料液比（g/mL）18575151∶329080201∶539585251∶72结果与分析2.1标准曲线的确定利用1.3.2中配制的工作曲线标