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《黄酒中多酚类物质检测方法研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、黄酒中多酚类物质检测方法研究进展专论与综述中国酿造2011年第8期总第233期?5?黄酒中多酚类物质检测方法研究进展韩珍,冯爱军,赵文红,白卫东(1.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州广东510225;2.福建农林大学食品科学学院,福建福州350002)摘要:多酚类物质是一种重要的功能性成分,以清除自由基等功效而着称,其存在于黄酒之中,加强对黄酒中多酚类物质检测方法的研究对推动黄酒产业的发展意义重大.文章介绍了多酚的结构性质,提取纯化方法,综述了近年来黄酒中多酚类物质检测方法的研究进展,包括紫外分光光度法,荧
2、光检测法,毛细管电泳.电化学方法,高效液相色谱法等,并对检测方法的发展趋势进行了讨论和展望.关键词:黄酒:多酚;检测中图分类号:0656文献标识码:A文章编号:0254—5071(2011)08—0005—04ResearchdevelopmentofpolyphenolsdeterminationinricewineHANZhen,FENGAijun2,ZHAOWenhong,BAIWeidongf1.CollegeofLightIndustryandFoodScience,ZhongkaiUniversi
3、(yofAgriculturalEngineering,Guangzhou510225,China;2.CollegeofFoodScience,FujianAgricultureandForestryUniversity,Fuzhou350002,ChinaAbstract:PolyphenolsiSonekindoffunctionalcomponentsinricewine.Theyarewellknownforscavengeoffreeradicals.Determinationofpolyphen
4、olsisbeneficialtoricewineindustry.Thestructuralpropertiesofpolyphenols,extractionandpurificationmethodsofpolyphenolsinricewinewerereviewedinthepaper,includingthedeterminationofpolyphenolsmethods,suchasUvspectrophotometry,fluorescencedeletion,capil-laryelect
5、rophoresis—electrochemicalmethods,highperformanceliquidchromatography,andSOon.Thetrendsandprospectsofpolyphenolsdetectioni1lricewinearefllrtherdiscussed.Keyworas:ricewine;polyphenols;determination分子中具有多个羟基酚类植物成分统称为多酚类物质,主要包括类黄酮,酚酸,单宁等物质.FREUDENBERGK在1920年提出
6、植物多酚的科学分类法.按照单宁的化学结构特征,可将其分为水解单宁(hydrolysabletannins)和缩合单宁(condensedtannins)2大类.酚类物质有较强的清除自由基,抗衰老功能,对于保护心脑血管系统,预防心脏病具有重要意义,是一种天然的肿瘤抑制剂,对肝癌,皮肤癌,鼻咽癌等有较强的抑制作用[1].黄酒是以糯米为原料,经过传统发酵制成的,其中含有多酚类物质.目前国内外关于黄酒中多酚检测方法的报道主要集中在紫外分光光度法,毛细电泳.电化学方法,高效液相色谱法(HPLC法),其他酒类中多酚类物质
7、检测方法的报道还有衰减全反射红外光谱技术与化学计量学相结合等方法.黄酒为有颜色的样品,对其中多酚类物质的检测方法具有更严格的要求.黄酒是世界三大古酒之一,是我国传统文化的组成部分,对其中多酚类物质的检测方法进行研究意义重大,本文旨在对黄酒中多酚的检测方法做综述.1多酚的结构,性质及来源1.1多酚的结构植物多酚包括水解单宁和缩合单宁.水解单宁主要是聚桔酸酯类多酚,即桔酸及其衍生物与多元醇以酯键连接而成,可以分为桔酸单宁和鞣花单宁2类;根据水解后产生多元酚羧酸的不同,水解单宁可分为桔单宁,水解后产生桔酸.鞣花单宁
8、水解后产生鞣花酸或其他与六羟基联苯二酸有生源关系的物质.已发现作为多酚分子核心的多元醇种类很多(如葡萄糖,金缕梅糖,果糖,木糖,奎尼酸,莽草酸,原栎醇等).缩合单宁则主要由聚黄烷醇类多酚或原花色素,即羟基黄烷醇类单体的组合物,单体间以c-c键相连,一般衍生于黄烷类化合物,分子骨架为C6~C3"C.某些芪类(c?C2~c6)化合物习惯上也归于这类多酚.按照分子量大小,此类多酚有可以分为黄烷醇单体集聚合
