茶叶中酚类物质的研究进展

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1、茶叶中多酚类物质的研究进展王丽,夏丽飞,蔡丽,梁名志*(云南省农业科学研究院茶叶研究所,勐海666201)摘要:茶多酚为茶叶的主要功效成分,对人体具有独特的保健功能和治疗作用。本文介绍了茶多酚的组成及理化性质,从茶多酚的提取分离鉴定、生物活性、抗氧化机理等几个方面的研究进行了综述,并对茶多酚的发展前景作了展望。关键词:茶叶;茶多酚;分离分析;生物活性;抗氧化机制ResearchAdvancesonTeaPolyphenolsWANGLi,XIALi-fei,CAILi,LIANGMing-zhi*TeaResearchInstitute,YunnanAcademyofAgriculturalS

2、ciences,Menghai666201,ChinaAbstract:Theteapolyphenols(TP),animportantfunctionalcompositionoftea,possessesparticularhealthyandtherapeuticfunctionsforpeople.Inthisarticle,thecomposition,thechemicalandphysicalpropertiesofTPwereintroduced.Besides,thedevelopmentanalyticalmethods,biologicalactivity,antiox

3、idtivemechanismofTPwasalsoreviewed.Attheendofthearticle,thedevelopmentprospectsofTPareprospected.Keywords:Tea;Teapolyphenols;Analyticalmethods;Biologicalactivity;Antioxidtivemechanism茶叶是世界三大饮料作物之一,兼有药用、食用等多种功能。茶叶对人体生理机能的调节作用和对重大疾病的预防效应,已赢得了广泛的重视。我国是茶树原产地,也是世界上第一个生产茶叶的国家,我国历代药书中均有茶叶入药的记载。饮茶有利于人体健康,这与

4、其作者简介:王丽(1979-),女,研究实习员,硕士,主要从事茶叶检测分析工作,E-mail:lwang20@163.com,*为通讯作者。特定的化学成分是分不开的。近年来,随着研究的深入,逐步揭示了茶叶中多酚类、咖啡碱、脂多糖等均具有一定的药理效应。其中茶多酚的研究最为关注,这是因为它具有显著的生物活性[1]。1茶多酚的特性茶多酚(TeaPolyphenols,简称TP)是茶叶的主要有效成分,是茶叶中儿茶素、黄酮、酚酸、缩酸和花色素类物质的总称,约占茶叶干重的15%~25%。茶多酚中最重要的成分是黄烷醇类的儿茶素。儿茶素主要由表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表

5、儿茶素没食子酸酯(ECG)、表儿茶素(EC)等几种单体组成。茶多酚又名茶单宁、茶鞣质,易溶于热水、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等,不溶于石油醚、苯、氯仿等;略有吸潮性,在潮湿的空气中能被氧化成棕色产物;对酸较稳定,pH4~8稳定,pH>8和光照下易氧化聚合;遇铁变绿黑色络合物。茶多酚类物质中除酚酸和缩酚酸外,均具有2-苯基苯并吡喃为主的结构,正是这种结构使其抗氧化活性高于一般非酚类或单羟基酚类化合物[2,3]。2茶多酚的分离分析方法目前茶多酚粗品的提取方法有溶剂萃取法、金属离子沉淀法、萃取-沉淀法、微波浸提法、超声波浸提法、超临界萃取法等。在早期的研究中,非色谱法只能测定茶多酚的总量;五、六十年代,纸

6、色谱法PC[4]、薄层色谱法TLC[5]开始用于茶多酚的测定,直到1976年,Hoefler和Coggon[6]首次将高效液相色谱法HPLC用于茶多酚的分析。此后,在对茶多酚的分析研究中,HPLC法不断得到改进和发展。目前,茶多酚组分的分析方法主要有:化学法(Folin-Denis法、硫酸铈氧化法、苯酚比色法、电位计法)、色谱法(高效液相色谱HPLC、薄层色谱TLC、气相色谱GC、纸层析PC)、毛细管电泳法CE(毛细管区带电泳CZE、胶束毛细管电动色谱MEKC、微乳电动色谱MEEKC、高速逆流色谱法HSCCC)、原子吸收、紫外光谱法UV、红外光谱IR、核磁共振NMR、质谱法及联用技术等[7-1

7、2]。我国原轻工业部于1995年制定了茶多酚产品的行业标准(QB2154–1995),规定了茶多酚产品的检测方法。纸层析PC虽可以分离茶多酚,但操作费时,且定量可靠性差;茶多酚经衍生后可供气相色谱GC分析,但难以进行定量衍生,故茶多酚的气相色谱法研究至今仍无多大进展;近年来,毛细管电泳(CE)成为一种强有力的分离技术[13],它具有分离效率高,分析速度快,样品和溶剂消耗量少等突出优点,越来越广泛地

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