石榴皮多酚类物质研究进展

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1、农产品加工2014年第12期第12期（总第373期）农产品加工No.122014年12月FarmProductsProcessingDec.文章编号：1671-9646（2014）12a-0058-02石榴皮多酚类物质研究进展唐丽丽，张鹏（杨凌职业技术学院生物工程学院，陕西杨凌712100）摘要：现代科学研究证实，石榴中富含生物活性物质，尤其是石榴果皮中多酚类物质含量非常丰富，石榴皮中富含多酚类物质，其具有多种生物学活性，对于人类的健康具有积极的作用。对石榴皮多酚类物质的化学成分和保健功能进行综述。关键词：石榴皮；多酚；生物活性中图分类号：R284文献标志码：Adoi：10.396

2、9/jissn.1671-9646（X）.2014.12.018ResearchProgressofPolyphenolsinPomegranatePeelsTANGLi-li，ZHANGPeng（DepartmentofBiologicalEngineering，YanglingVocational&TechnicalCollege，Yangling，Shaanxi712100，China）Abstract：Modernscientificresearchhasconfirmedthatpomegranateisrichinbiologicalactivematerials，an

3、dthemostabundantclassofbioactivesubstancesinpomegranatepeelispolyphenols.Polyphenolshavevarietiesofbiologicalactivitiesandhavepositiveimpactsonhumanhealth.Inthispaper，thechemicalcompositionandhealthfunctionsofpomegranatepeelarereviewed.Keywords：pomegranatepeel；polyphenols；biologicalactivities较

4、多，概括起来包括鞣质、黄酮、生物碱、有机酸0引言[4]等多种化学成分。EmanueleFlaccomio早在1992年石榴（PunicagranarumL）.是石榴科、石榴属对石榴皮成分的研究中发现，新鲜石榴皮中含有落叶灌木或小乔木，又名安石榴、丹若等。2000多10.4%~21.3%鞣花单宁、4.4%树脂、3.2%树胶、1.8%年前石榴经丝绸之路传入我国，现在我国石榴资源甘露醇、2.7%糖、4%没食子酸、0.8%蜡等。目前，丰富，分为观赏和食用品种。发展至今已形成了陕众多研究表明石榴皮多酚是石榴皮中主要的抗氧化西临潼、江苏苏州、安徽怀远、山东枣庄、四川会活性物质，主要包括单宁化合

5、物和黄酮化合物。[1]理、新疆叶城、云南蒙自等著名的产区。因石榴风石榴皮多酚成分见表1。味酸甜适口，营养丰富，同时又具药用价值，深受表1石榴皮多酚成分人们喜爱。化合物分类成分参考文献石榴皮为石榴的干燥果皮，厚1.5~3mm，呈不没食子酸（Gallicacid）、鞣花酸（Ellagicacid）、规则的片状或瓢状，质硬而脆，断面呈淡黄色，颗安石榴林（Punicalin）、安石榴苷（Puni-粒状，气微弱，味苦涩[2]。现代科学研究证实，石榴calagin）、石榴皮亭A（GranatinA）、石榴皮亭B（GranatinB）、木麻黄宁（Casuarinin）、皮中的多酚类物质具有抗氧化

6、、抑菌、抗癌和预防单宁化合物鞣云实精（Corilagin）、特里马素Ⅰ（Telli-[6-8]心脑血管疾病等功效，具有很高的应用价值。石榴manrandinⅠ）、2,3-(S)-六羟基联苯二甲质量的1/4~1/3为石榴果皮，但是人们在对石榴的食酰基-D-葡萄糖（2，3-(S)-HHDP-D-品加工过程中却将其丢弃，严重浪费了资源[3]。若对glucose）、没食子酰双内酯（Gallagyldila-ton）等石榴皮进行进一步的开发，可大大提高石榴的综合槲皮素（Quercitin）、异槲皮苷（Isoquercitrin）、利用价值。木犀草素（Luteolin）、芦丁（Rutin）、儿

7、茶1石榴皮多酚成分黄酮化合物素（catechin）、山奈酚（Kaempferol）、天竺[9-11]葵素（Prodelphindin）、表儿茶素（Epicate-一直以来，国内外关于石榴皮活性成分的研究chin）等收稿日期：2014-09-28作者简介：唐丽丽（1982—），女，硕士，讲师，研究方向为食品科学与工程。2014年第12期唐丽丽，等：石榴皮多酚类物质研究进展·59·1.1单宁类化合物强的抗氧化作用，从而可抑制血栓的形成，同时减石榴皮中的单宁类化合物包括水解