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1、茶叶中多酚类物质的研究进展王丽，夏丽飞，蔡丽，梁名志*（云南省农业科学研究院茶叶研究所，勐海666201）摘要：茶多酚为茶叶的主要功效成分，对人体具有独特的保健功能和治疗作用。本文介绍了茶多酚的组成及理化性质，从茶多酚的提取分离鉴定、生物活性、抗氧化机理等几个方面的研究进行了综述，并对茶多酚的发展前景作了展望。关键词：茶叶；茶多酚；分离分析；生物活性；抗氧化机制ResearchAdvancesonTeaPolyphenolsWANGLi,XIALi-fei,CAILi,LIANGMing-zhi*TeaResearchInstitute,YunnanAcademyofAgriculturalS
2、ciences,Menghai666201,ChinaAbstract:Theteapolyphenols(TP),animportantfunctionalcompositionoftea,possessesparticularhealthyandtherapeuticfunctionsforpeople.Inthisarticle,thecomposition,thechemicalandphysicalpropertiesofTPwereintroduced.Besides,thedevelopmentanalyticalmethods,biologicalactivity,antiox
3、idtivemechanismofTPwasalsoreviewed.Attheendofthearticle,thedevelopmentprospectsofTPareprospected.Keywords:Tea;Teapolyphenols;Analyticalmethods;Biologicalactivity;Antioxidtivemechanism茶叶是世界三大饮料作物之一，兼有药用、食用等多种功能。茶叶对人体生理机能的调节作用和对重大疾病的预防效应，已赢得了广泛的重视。我国是茶树原产地，也是世界上第一个生产茶叶的国家，我国历代药书中均有茶叶入药的记载。饮茶有利于人体健康,这与
4、其作者简介：王丽（1979-），女，研究实习员，硕士，主要从事茶叶检测分析工作，E-mail:lwang20@163.com,*为通讯作者。特定的化学成分是分不开的。近年来,随着研究的深入,逐步揭示了茶叶中多酚类、咖啡碱、脂多糖等均具有一定的药理效应。其中茶多酚的研究最为关注,这是因为它具有显著的生物活性[1]。1茶多酚的特性茶多酚（TeaPolyphenols，简称TP）是茶叶的主要有效成分，是茶叶中儿茶素、黄酮、酚酸、缩酸和花色素类物质的总称，约占茶叶干重的15％～25％。茶多酚中最重要的成分是黄烷醇类的儿茶素。儿茶素主要由表没食子儿茶素（EGC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表
5、儿茶素没食子酸酯（ECG）、表儿茶素（EC）等几种单体组成。茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，易溶于热水、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等，不溶于石油醚、苯、氯仿等；略有吸潮性，在潮湿的空气中能被氧化成棕色产物；对酸较稳定，pH4～8稳定，pH>8和光照下易氧化聚合；遇铁变绿黑色络合物。茶多酚类物质中除酚酸和缩酚酸外，均具有2-苯基苯并吡喃为主的结构，正是这种结构使其抗氧化活性高于一般非酚类或单羟基酚类化合物[2,3]。2茶多酚的分离分析方法目前茶多酚粗品的提取方法有溶剂萃取法、金属离子沉淀法、萃取-沉淀法、微波浸提法、超声波浸提法、超临界萃取法等。在早期的研究中，非色谱法只能测定茶多酚的总量；五、六十年代，纸
6、色谱法PC[4]、薄层色谱法TLC[5]开始用于茶多酚的测定，直到1976年，Hoefler和Coggon[6]首次将高效液相色谱法HPLC用于茶多酚的分析。此后，在对茶多酚的分析研究中，HPLC法不断得到改进和发展。目前，茶多酚组分的分析方法主要有：化学法（Folin-Denis法、硫酸铈氧化法、苯酚比色法、电位计法）、色谱法（高效液相色谱HPLC、薄层色谱TLC、气相色谱GC、纸层析PC）、毛细管电泳法CE（毛细管区带电泳CZE、胶束毛细管电动色谱MEKC、微乳电动色谱MEEKC、高速逆流色谱法HSCCC）、原子吸收、紫外光谱法UV、红外光谱IR、核磁共振NMR、质谱法及联用技术等[7-1
7、2]。我国原轻工业部于1995年制定了茶多酚产品的行业标准（QB2154–1995），规定了茶多酚产品的检测方法。纸层析PC虽可以分离茶多酚，但操作费时，且定量可靠性差；茶多酚经衍生后可供气相色谱GC分析，但难以进行定量衍生，故茶多酚的气相色谱法研究至今仍无多大进展；近年来，毛细管电泳（CE）成为一种强有力的分离技术[13]，它具有分离效率高，分析速度快，样品和溶剂消耗量少等突出优点，越来越广泛地
