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时间:2020-03-13
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1、茶叶品质构成及其影响因素茶叶品质:色、香、味、形叶绿(黄)素、TRS
2、TFS
3、TRS、黄烷醇类物质芳香物质茶多酚、氨基酸、咖啡碱、Vc、糖蛋白质、纤维素加工技术参数:温度、时间、投叶量、水分加工工艺流程栽培技术施肥、采摘等茶树品种生长环境:土、水、气、热、光贮藏条件保鲜条件一、茶树品种1、茶树品种的概念:品种是人类劳动的成果:茶树品种是人类长期培育和选择的产物,野生茶树在未经驯化之前,不能作为品种。品种是人类生产中的重要生产资料:品种不是植物分类学上的最小单位,而是人类生产活动中的重要生产资料,具有共同的经济性状。品种需要良好的栽培条件:品种的特征特性是在人类一定的特殊栽培
4、条件下形成的,是为了满足人类某些特殊要求而产生的,许多优良特性的表达,需要良好的栽培条件。如果更换了栽培地区,其经济性状、利用价值有时也会发生变化。品种具有比较稳定的遗传性:品种内的不同植株在现状上并非绝对完全一致,但植株间的经济性状必须相近,而且具有稳定的遗传能力。总之,所谓茶树品种就是茶叶生产上的重要生产资料,是人类在长期栽培过程中形成的,是适应于一定的环境条件和栽培技术的一个群体。这个群体具有相对一致的生物学特征特性和相对稳定的遗传能力,在生产实践中能获得高产、稳产、优质,同时具有一定的栽培面积。2、茶树品种与茶叶品质的关系茶树品种影响着形成茶叶“色、香、味、形”的物
5、质基础,是决定茶叶品质的重要因素。因为,形成茶叶品质“色、香、味、形”的主要物质基础,是由芽叶内部的生化成分和芽叶外部的形态特征所决定的,而不同的茶树品种,由于其遗传基因的差异,导致其外部形态特征、内部生化成分、发芽迟早和持嫩性强弱等均有很大的差异。(1)芽叶的物理特性与茶叶品质芽叶的物理特性有芽叶的大小、形状、色泽、茸毛的有无或多少、以及持嫩性强弱等。从外部形态看,做西湖龙井茶要求芽叶细小、色泽黄绿、茸毛稀少的品种;做珠茶要求叶片较圆、叶肉较厚、节间较短的品种;做眉茶要求芽叶细长、叶形较长、色泽翠绿、节间长的品种;做毛峰要求芽头粗壮、茸毛密布的品种等等。总之,品种的这些性
6、状均会不同程度地影响到茶叶的外形与内质。(2)芽叶的生化特性与茶叶品质:茶叶的内质“色、香、味”,主要与茶树品种芽叶中的色素、儿茶素、茶多酚、氨基酸、咖啡碱及芳香物质的含量有关。不同的茶树品种其生化成分含量差异很大,如云南大叶种制红茶品质优异,素以汤色红艳,滋味浓强而著称,主要是茶多酚、儿茶素的含量要显著高于一般品种。又如绿茶良种福鼎大白茶制绿茶,香清高、味鲜醇,主要是该品种氨基酸含量高,酯型儿茶素比重大的缘故。再如驰名中外的祁门红茶,西湖龙井,乌龙茶极品铁观音,武夷名枞大红袍等无一不是与茶树品种有关。从中足见茶树品种可以提高茶叶品质。(3)发芽迟早与茶叶品质茶树品种发芽迟
7、早与茶叶品质的关系,表现为两个方面:一是发芽迟早不同,适制不同的茶类;二是利用品种的发芽期不同可以有效地抑制茶叶采制“洪峰”。一般来说,在同一地区,发芽早的品种适制绿茶;发芽迟的品种适制红茶。在茶叶生产季节,特别是春茶时期,由于茶树新梢生育的集中性,茶芽集中萌发,导致了茶叶采制“洪峰”。给茶叶生产带来一系列的问题,比如:人手不够,机具不足,造成芽叶不能及时采回,或已采回的鲜叶来不及加工,出现品质劣变造成损失,或出现粗制滥造影响茶叶品质。如何解决这一问题,我们认为在一个茶场选用早、中、晚育芽期不同的茶树品种进行按比例搭配种植,就能有效地抑制茶叶采制“洪峰”,既节约了厂房设备,
8、又保证了茶叶品质。二、生长环境对茶叶品质的影响茶树生长的环境由光(光照强度与光质)、温(气温、积温)、水(相对湿度、降雨量)、土(土壤)等因子组成,茶树对这些条件有特殊的要求,也有最适的要求。1、光照与茶叶品质茶叶主要吸收可见光(360nm~760nm),但大于700nm为无效光源。其中叶绿素主要吸收红橙光(与C代谢有关)和蓝紫光(与N代谢有关,N代谢产物中的蛋白质、氨基酸、维生素类等物质均与香气形成有关)。茶树的叶片对可见光中的紫色光反射少、透射多,对蓝色、橙色光则是反射少、吸收多。对红色光反射较多、而吸收较少。可见不同光质的光线在茶园中的吸收利用率是各不相同的。茶树需要
9、一定的紫色光,但对紫色光的吸收有阈值现象,超过一定的阈值量,其吸收会明显减少。适制绿茶的茶树品种比较适应于漫射光的照射,漫射光中的紫色光增加有利于茶叶品质的形成。提高漫射光在总光照中的比例(>35%)有利于提高蓝紫色光,因而有利于绿茶的品质。2、温度与茶叶品质温度影响茶树的发芽时间、生长速度与生长状态,有效成分的积累。茶树生长萌动温度随茶树品种而异,特早芽型为8℃,早中芽型在10℃左右,迟芽型则为14℃。在一定范围内,昼夜温差大,有利于体内同化产物的积累,因而有利于茶叶品质的提高。如高山茶区、高纬度茶区。3、水分与
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