热诱导WPC和WPI聚合乳清蛋白乳化性及稳定性的研究.pdf

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1、－二三＾立言二二…２２４中图分类号挙校代码密級公巧学＾Ｉ２１Ｑ１０８５３＾九聲棄《葦硕女学位徐文热诱导ＷＰＣ和ＷＰＩ聚合乳清蛋白乳化性及稳定性的研究作者耿浩导师侯俊财教授学位类别工学硕±所在学院食品学院一级学黏食品科学与工程二级学科食品科学＿二０—五年六月独创声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究。据我所知成果，除了文中特别加Ｗ标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含未获得（注＝如没有其他需要特别声明的，本栏可空）或其他教育

2、机构的学位或证书使用过的材料一。与我同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名：卽／日期：Ｚ年６月／衣円３韦ｏ化学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，学校有权保留并向国家有关部口或机构送交论文的复印件和磁盛，允许论文被查阅和借阅。本人授权学校可Ｗ将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可Ｗ采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。（保密的学位论文在解密后语用本授权书）学位论文作者签名：日期：年《月円导师签名口期；年知瓜口Ｗ巧Cla

3、ssifiedIndex：Code：10224Confidential(yes/no)：noNO.：121010853DissertationfortheMasterDegreeEffectofHeatTreatmentonEmulsificationandStabilityofWPCandWPIThermalPolymerizationCandidate:GengHaoSupervisor:ProfessorHouJuncaiDegreeCategory:MasterofEngineeringCollege:CollegeofFoodScienceFirstleveldiscipl

4、ine:FoodScienceandEngineeringSecondleveldiscipline:FoodScienceHarbinChinaJune2015目录目录摘要...............................................................................................................................................I英文摘要............................................................

5、.........................................................................III1前言...........................................................................................................................................11.1乳清蛋白概述...................................................................

6、..................................................11.1.1乳清蛋白的组成..........................................................................................................11.1.2乳清蛋白的结构..........................................................................................................21.1.3乳

7、清蛋白的功能特性..................................................................................................31.2乳清蛋白改性研究现状.....................................................................................................41.2.1物理方