厨房着装制度范文.doc

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1、厨房着装制度范文　　厨房着装制度　　1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。　　服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。　　2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。　　3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。　　4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。　　5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。　　6、违反上述规定者，按处罚条例执行。　　厨房卫生管理制度　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。　　2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所

2、有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。　　3、定期清洗抽油烟设备。　　4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。　　5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。　　6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。　　7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.　　8、调味品应以适

3、当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.　　9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。　　10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。　　11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。　　12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。　　13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗

4、涤剂分开放置，并指定专人管理。　　14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。　　15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。　　厨房防火安全制度厨房引起火灾的主要因素大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。　　1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；　　2、不能超负荷使用电气设备。　　3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。　　4、易燃物贮藏应远离热源。　　5、每天清洗净残油脂。　　6、炼油时应专人看管，

5、烤食物时不能着火。　　7、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。　　8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。　　9、下班关闭完能源开关。　　10、厨房消防措施齐全、有效。　　11、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。　　　　内容仅供参考