厨房及食堂制度范文.doc

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1、厨房及食堂制度范文　　职工食堂管理制度　　1、制定原则为加强对职工食堂的监督管理，为员工提供优质后勤服务，确保员工身体健康，精神饱满地工作，特制定本办法。　　2、分工及劳动纪律2.1必须按时上、下班，坚守岗位，遇事要向管理人员请假，未经同意（或未能做出人员妥善安排）不得擅自离开工作岗位，食堂员工之间要相互配合协作。　　2.2食堂员工必须持个人《健康证》方能上岗。　　上岗前，要穿工作装，做好个人卫生，勤洗手、剪指甲。　　2.3主厨（主管）负责编制每周菜谱并按菜谱足额质优价廉进行采购，做好所购原料的出入库登记，清扫责任区卫生并负责监督检查卫生

2、质量和安全（防火、防盗）工作。　　所订菜谱要力求做到一周内每顿饭两荤两素一汤，菜品不重样。　　接收、原料，检查原料质量，备菜，做饭，炒菜，清洁炊具，打扫责任区卫生。　　4、工作要求4.1厨房员工必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。　　所有电源开关不准用湿手开启，以防触电。　　电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。　　食堂操作间严禁非工作人员进入，以确保安全。　　4.2厨房洗菜要做到水清无杂质，下班前要把菜筐洗净，摆放整齐，坛、罐、盆要加盖，要有防鼠、防蝇措施，不用手直接拿熟食。　　生熟菜墩要分开，冰

3、箱、冰柜、碗柜每周清洁一次。　　4.3厨房要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗、无“四害”、无垃圾，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。　　4.4厨房员工不得将厨房的物品（包括米、面、菜品、油、佐料、剩余饭菜、清洁用品及餐具等）拿回家。　　剩余饭菜应放入冰箱存放，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的前提下必须经过高温彻底加热后再食用，并不得与正常饭菜混合。　　4.5厨房员工应爱护公物，精打细算，减少损耗和浪费，堵塞漏洞，注意节约用水、用电、用气，及时关掉不必要的电器、燃气灶等，努力降低成本。　　4.6下班时必须保证人走火灭

4、，以防火灾发生。　　每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源是否关闭，以确保财物安全。　　4.7员工不得提前进入员工餐厅就餐。　　员工餐厅要按时开饭（特殊情况除外），要保证供应热饭、热菜和热汤，不出现夹生、未熟的米饭。　　员工厨房卫生制度第一条厨房人员身体健康，无传染病史，持有《健康证》，经培训合格方可上岗。　　第二条厨房及周边环境卫生要达到饮食卫生和要求。　　厨房人员要定期作体检。　　第三条厨房人员工作服要干净，工作时不准吸烟、不戴戒指、不涂指甲油、不随地吐痰、不乱丢废弃物。　　第四条按时按量提供卫生的、煮熟的饭菜，保证员工就餐。　　第

5、五条原料有专人验收，有加工专用场地，清洗原料做到品种分类分开，不着地污染。　　第六条禁止使用霉变、生虫、变质的原料加工后供应。　　第七条放熟食处不得存放杂物有私人用品，菜刀、菜板，擦布用后要清洗消毒并专用。　　第八条餐饮具要消毒，无污染，药物消毒达到卫生标准要求，消毒后的餐具妥善保存。　　第九条员工就餐完毕后，要对就餐环境进行清扫、消毒，防止传染疾病。　　　　内容仅供参考