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时间:2020-03-03
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1、厨房及食堂制度范文 职工食堂管理制度 1、制定原则为加强对职工食堂的监督管理,为员工提供优质后勤服务,确保员工身体健康,精神饱满地工作,特制定本办法。 2、分工及劳动纪律2.1必须按时上、下班,坚守岗位,遇事要向管理人员请假,未经同意(或未能做出人员妥善安排)不得擅自离开工作岗位,食堂员工之间要相互配合协作。 2.2食堂员工必须持个人《健康证》方能上岗。 上岗前,要穿工作装,做好个人卫生,勤洗手、剪指甲。 2.3主厨(主管)负责编制每周菜谱并按菜谱足额质优价廉进行采购,做好所购原料的出入库登记,清扫责任区卫生并负责监督检查卫生
2、质量和安全(防火、防盗)工作。 所订菜谱要力求做到一周内每顿饭两荤两素一汤,菜品不重样。 接收、原料,检查原料质量,备菜,做饭,炒菜,清洁炊具,打扫责任区卫生。 4、工作要求4.1厨房员工必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。 所有电源开关不准用湿手开启,以防触电。 电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。 食堂操作间严禁非工作人员进入,以确保安全。 4.2厨房洗菜要做到水清无杂质,下班前要把菜筐洗净,摆放整齐,坛、罐、盆要加盖,要有防鼠、防蝇措施,不用手直接拿熟食。 生熟菜墩要分开,冰
3、箱、冰柜、碗柜每周清洁一次。 4.3厨房要经常保持清洁卫生,做到勤打扫、勤清洗、无“四害”、无垃圾,餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒,做到无毒无菌。 4.4厨房员工不得将厨房的物品(包括米、面、菜品、油、佐料、剩余饭菜、清洁用品及餐具等)拿回家。 剩余饭菜应放入冰箱存放,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的前提下必须经过高温彻底加热后再食用,并不得与正常饭菜混合。 4.5厨房员工应爱护公物,精打细算,减少损耗和浪费,堵塞漏洞,注意节约用水、用电、用气,及时关掉不必要的电器、燃气灶等,努力降低成本。 4.6下班时必须保证人走火灭
4、,以防火灾发生。 每日下班时必须检查食堂所有门窗,所有电源是否关闭,以确保财物安全。 4.7员工不得提前进入员工餐厅就餐。 员工餐厅要按时开饭(特殊情况除外),要保证供应热饭、热菜和热汤,不出现夹生、未熟的米饭。 员工厨房卫生制度第一条厨房人员身体健康,无传染病史,持有《健康证》,经培训合格方可上岗。 第二条厨房及周边环境卫生要达到饮食卫生和要求。 厨房人员要定期作体检。 第三条厨房人员工作服要干净,工作时不准吸烟、不戴戒指、不涂指甲油、不随地吐痰、不乱丢废弃物。 第四条按时按量提供卫生的、煮熟的饭菜,保证员工就餐。 第
5、五条原料有专人验收,有加工专用场地,清洗原料做到品种分类分开,不着地污染。 第六条禁止使用霉变、生虫、变质的原料加工后供应。 第七条放熟食处不得存放杂物有私人用品,菜刀、菜板,擦布用后要清洗消毒并专用。 第八条餐饮具要消毒,无污染,药物消毒达到卫生标准要求,消毒后的餐具妥善保存。 第九条员工就餐完毕后,要对就餐环境进行清扫、消毒,防止传染疾病。 内容仅供参考
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