西厨房制度范文.doc

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1、西厨房制度范文　　旋转餐厅经理岗位职责负责餐厅日常运转的管理工作。　　主要职责　　1、协助餐饮部经理提出完善各餐厅服务程序的建议。　　2、负责餐厅员工的管理及考核工作，合理使用和调配劳动力。　　3、协助餐饮部经理编制部门培训计划，并组织实施。　　4、保持与客人的良好关系，主动征求客人意见。　　5、处理客人投诉。　　6、参加部门例会，了解同行酒店餐厅的经营模式及销售政策。　　7、经常与员工沟通处理员工投诉。　　8、负责与工程部协调联系餐厅内设备维护保养。　　9、检查主管排班状况。　　10、负责抽查餐前准备工作。　　11、每天在VIP进店前检

2、查餐厅所送物品是否符合标准，并负责亲自跟进督导VIP的接待服务工作。　　12、检查餐具管理工作，负责将餐具的损耗率降低到预算标准以下。　　13、检查餐厅棉织品的质量和数量。　　14、定期检查客用物品数量。　　15、检查月底水吧与财务部的酒水盘点工作。　　16、每月统计出餐具、棉织品盘点报表。　　17、做好每日餐饮新项目推销量的统计工作。　　18、负责审阅餐厅主管工作记录。　　19、负责检查餐厅卫生及餐厅服务员个人卫生状况检查。　　20、了解餐厅员工工作情况，搞好餐厅之间的协调工作，并防止各项跑单漏单现象发生。　　21、定期与客房部联系地毯

3、沙发等的清洗工作。　　22、审批员工休假。　　23、餐饮部经理不在时，全权负责餐厅的日常运转工作。　　24、在开餐现场中，负责组织员工推销、服务，处理好现场发生的一切问题。　　25、完成上司布置的其他任务。　　任职标准知识学历大专以上学历。　　工作经验有1年或以上酒店经验，专业资格旅游酒店专业，英语四级以上其它20-35岁，性别不拘。　　工作责任工作汇报以口头或书面形式向餐饮部经理汇报。　　职位旋转餐厅厅主管岗位职责协助旋转餐厅厅经理，负责旋转餐厅厅日常运转工作。　　主要职责　　1、协助旋转餐厅厅经理安排下属员工业务培训。　　2、每日主持

4、餐厅餐前会。　　3、安排旋转餐厅厅员工班次，分配员工工作。　　4、处理客人投诉，与客人建立良好关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，提高菜肴质量。　　5、负责下属员工的考勤、工作质量考核工作。　　6、负责检查棉织品的每天更换工作情况。　　7、控制餐厅消耗用品，餐具，棉织品，客用品等的成本。　　8、检查餐前准备工作，包括餐厅卫生、设备、环境、台形、员工仪表，出勤，备有物品数量及摆放。　　9、负责检查旋转餐厅厅水吧服务状况，确保服务水准。　　10、每日填写餐厅营业状况表，餐厅记事簿，呈交旋转餐厅厅经理。　　11、填写维修单，领物单，布草单，鲜

5、花单。　　12、与厨师长保持联系，随时了解菜肴变动。　　13、随时纠正员工操作上的错误。　　14、亲自迎送重点客人。　　15、负责餐厅设备的维护保养工作。　　16、负责拟定和实施酒水推销计划。　　17、确保每日营业报表准确交餐饮部。　　18、监督每月财务部的酒水盘交工作。　　19、检查水吧结束工作状况。　　20、检查各点交接班日记。　　21、完成上司布置的其他任务。　　任职标准知识学历大专以上学历。　　工作经验有1年或以上酒店经验，专业资格旅游酒店专业，英语4级以上其它20-35岁，性别不拘。　　工作责任工作汇报以口头或书面形式向旋转餐厅

6、厅经理汇报。　　酒吧领班岗位职责负责中餐厅酒吧酒水进出及督导吧员工作，协助餐厅主管，负责服务管理工作。　　主要职责　　1、对工作负责，执行上级下达的指令，及时汇报工作，并接受上级检查与考核。　　2、负责检查吧员服务态度，服务质量，出勤情况。　　3、核对吧台酒水进出的情况的准确性。　　4、检查负责区域内的卫生情况，服务用具和设备设施的完好性。　　5、精通业务，规范操作，严防浪费与失窃。　　6、根据分析销售报表，制定酒品，饮料的领料及采购计划。　　7、完成上司布置的其他任务。　　任职标准知识学历大专以上学历。　　工作经验有1年或以上酒店经验，

7、专业资格旅游酒店专业其它20-35岁，性别不拘。　　工作责任工作汇报以口头或书面形式向中餐厅主管汇报。　　值台服务员岗位职责负责中、旋转餐厅厅的日常工作。　　主要职责　　1、按规格标准布置餐桌，做好餐前准备工作。　　2、负责餐厅地面，桌面，椅面，地毯，墙壁，工作台的清洁卫生。　　3、按规格进行换台，收台。　　4、参加班前会，随时了解当天菜肴变动状况。　　5、确保餐具，盐，胡椒瓶的清洁卫生完整。　　6、确保备用餐具品种数量齐全，充足，摆放整齐。　　7、确保台布，口布挺括，清洁，无破损。　　8、确保花草鲜艳。　　9、站在指定位置上等候客人到来

8、。　　10、为客人提供拉椅，毛巾，口布，挂衣服务，在客人用餐时，保持巡台。　　11、为客人提供上菜，菜肴介绍，分菜服务。　　12、为客人撤菜肴盘。　　13、为客人提供酒水服务并介绍酒水。　　1