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时间：2020-03-02
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1、餐饮部考核试题姓名：一、餐饮服务员“礼貌礼节、仪容仪表”要求。（10分）。1、礼貌礼节2、仪容仪表二、服务员的六大技能是？（6分）三、服务人员应做到哪几勤，分别是？（5分）四、餐厅服务的三轻是？（5分）五、请写出服务流程。（10分）六、托盘的操作要领。（10分）七、餐中服务。1、上菜的顺序。（3分）2、上茶的注意事项。（5分）1、上鸡、鸭、鱼及带摆花菜品应怎样上？（5分）2、上颗粒状、带汤及带佐料的菜品的注意事项。（5分）一、斟酒的程序。(5分)二、斟酒、斟茶的标准。（5分）三、摆台的程序。（6分）铺台裙→十一、下菜单时的注意事项（须标注清楚哪些内容
2、）。（5分）十二、客人买单前得准备工作。（5分）十三、开市及收市工作内容是？（10分）开市：收市：十四、收台的操作标准？（5分）
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