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时间:2020-03-02
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1、餐饮部考核试题姓名:一、餐饮服务员“礼貌礼节、仪容仪表”要求。(10分)。1、礼貌礼节2、仪容仪表二、服务员的六大技能是?(6分)三、服务人员应做到哪几勤,分别是?(5分)四、餐厅服务的三轻是?(5分)五、请写出服务流程。(10分)六、托盘的操作要领。(10分)七、餐中服务。1、上菜的顺序。(3分)2、上茶的注意事项。(5分)1、上鸡、鸭、鱼及带摆花菜品应怎样上?(5分)2、上颗粒状、带汤及带佐料的菜品的注意事项。(5分)一、斟酒的程序。(5分)二、斟酒、斟茶的标准。(5分)三、摆台的程序。(6分)铺台裙→十一、下菜单时的注意事项(须标注清楚哪些内容
2、)。(5分)十二、客人买单前得准备工作。(5分)十三、开市及收市工作内容是?(10分)开市:收市:十四、收台的操作标准?(5分)
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