餐饮部员工转正考核试题.doc

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1、安防部员工转正考核试题姓名职务分数一、公共行为规范：（30分）1、制服保持，不可有。2、名牌应佩戴在，。3、男员工头发长度不能、、、女员工头发不可，长发需。4、行走时不要，不要、、不要和5、对待宾客态度要、、、、防止过分；态度要，举止要。6、为客人指示方向时，拇指，紧贴，另四指手臂，朝所指的方向。7、迎面遇到客人时，应靠行，右脚向右前方迈出，身体向，右手放在腹前，左手指引客人前进的方向，面带微笑鞠躬，并。8、服务敬语有、、、、、、、、9、酒店员工与客人同乘客梯时，应让客人，梯门开时，用手压住电梯感应电眼，

2、以不使梯门关闭。另一只手客人进入电梯。10、接听电话时，动作要，铃响内接听。二、酒店知识：（30分）1、酒店于开业，位于。2、酒店共有间房，双间间，单间间。3、会议室在酒店楼，共有间会议室。4、酒店所配的房型有、、、、、、、。5、人事部电话，安防部电话，前厅部电话，工程部电话6、酒店的全称是。7、麻将房前台价间。特价房设于楼，元/间。8、大会议室能同时容纳人会议。9、餐厅有个餐位，以食品为主。10、酒店精神。三、消防知识：（20分）1、酒店大堂消火栓有个，四至七楼每层楼有个消火栓，八楼办公区有个消火栓，宿

3、舍有个消火栓。2、酒店大堂有个灭火箱，每个箱里装个灭火器。四至七楼每层配备个灭火箱。3、酒店配备的灭火器属于灭火器。4、这个图标的是器。这个图标的是器。这个图标的是器。5、灭火有四种方法，它们是、、。四、食品卫生知识：（20分）1、大多数细菌在10—60*C能够很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为。2、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有毒物质。烹调时先将豆类放入开水中烫煮分钟后再炒，可有效去除这些有毒物质。3、食品加热和再加热中心温度必须达到，并维持以上。4、冰箱内食品贮存应做到、、分开。5、煮沸

4、、蒸汽消毒一般应保持10分钟以上，红外线消毒一般控制温度保持10分钟以上。6、清洗后的清洁工具应采用等方式自然晾干。7、垃圾桶内的垃圾不宜超过桶高的。8、从业人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，不能穿戴工作服走出，应在加工操作场所内脱去工作他；严禁穿戴工作服。9、患有、、、、等疾病，将不得参加接触直接入口食品的工作。10、客人发生食物中毒时，我们应采取、、、措施。对该员工的评价：