餐饮部酒水知识考核试题(a卷空)

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1、餐饮部酒水理论考核中餐厅试题（A卷）姓名得分一．填空题（64*0.5分，共计32分）1.酒精是、水果中的在发酵过程中分解出来的物质。2.酒精沸点：，酒精冰点：。3.酒的功效：、、、、、。4.按酒的酿造方法分，可分为、、。5.所谓烈性酒是指，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为、和；但在餐厅酒吧和销售部门则习惯于把烈性酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌、和、。6.世界三大饮料是：、、。7.啤酒是以_大麦芽__、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的酒。啤酒营养丰富，素有“”之称。8.啤酒按其色泽可分为啤酒、啤酒和啤酒；按其

2、加工程序可分为啤酒和啤酒。9.餐饮部所售天目湖啤酒系列中五种不同类型的啤酒名称为：纯生、、、、。纯生酒精度为：______，麦芽汁浓度为______。10.严格的说，中国酒仅分为酒和酒，酒和酒是从外国引进的酒。11.法国葡萄酒四个分类等级是：、、、，AOC又称，是的缩写。12.绍兴黄酒的四个名品：、、、。13.黄酒加热法：一种是将盛酒器烫热，另一种是。14.中国白酒五大香型的代表酒：、、、、。15.咖啡原产于，咖啡产量最多的国家是，其次是。16.福建、广东一带饮用茶的人较多，江南地区饮用茶的人较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区人们习惯饮用茶。二．选择题（24分）1._

3、_______的储存年限越长越好。A.洋酒B.黄酒C.白酒D.啤酒2.________在常温下饮用：A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.啤酒D.香槟酒3.国际上公认的高级啤酒的麦汁浓度是________A.浓度为7~8B.浓度为11~12C.浓度为14~30D.浓度为12度以上4.以下哪句话是正确的：__________。A.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。B.红葡萄酒饮用的最佳温度为7~10℃。C.干酒是指让人喝了容易口干的酒D.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生5.以下有关咖啡的话哪一句是错误的：_________。A.咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关

4、。B.与冲煮的方法有密切关系。C.一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。D.我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色。6.________是半发酵茶。A.乌龙茶B.绿茶C.红茶D.花茶7.________是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.紧压茶8.________以西湖龙井为最有名。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.紧压茶9.碳酸饮料的主要特征是其含有________。A.二氧化钾B.二氧化碳C.二氧化硫D.二氧化钾10.茶叶在储藏前自身的最佳含水量应在________。A.0%~2%B.3%~5%C.6%~8%D.

5、9%~11%11.__________可单饮，也可加牛奶加糖。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.花茶12.葡萄酒的酒度一般为_________。A.10度以下B.10——20度C.20——30度D.30度以下13.被称为“葡萄酒之女王”的产地是：__________。A法国波尔多地区B.法国科涅克地区C.法国勃艮地D.法国香槟省14.凡存放_______时，标签朝上，酒瓶平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。A.葡萄酒B.烈酒C.甜酒D.利口酒15.大红袍属于_______。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.花茶16.为宾客点酒时应站在主人____位置。A

6、.正面B.右后方C.左前方17.白葡萄在饮用前需要______。A.醒酒B.冰镇C.冷冻18.红葡萄酒的适宜饮用温度为____。A.16-18℃B.12-14℃C.22-24℃19._____适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。A.英国金酒B.荷兰金酒C.威士忌酒D.白兰地酒20.给客人展示酒水时，标签应____。A.背签朝向客B.正面朝向客人C.都可以21.雪利酒是______的强化葡萄酒。A.德国B.葡萄牙C.西班牙D.意大利22.斟酒时,瓶口不准搭在杯口上，以相距____厘米为宜。A.1B.2C.323.以下不属于旧世界葡萄酒代表国家的是_____。A.意大利B.法

7、国C.澳大利亚24.刚购买运回的酒需要经过_____的醒酒期，让酒”冷静“后再售给宾客，饮用效果更佳。A.一天B.一周C.半个月D.一个月三．简答题（33分）1.何为鸡尾酒？（3分）鸡尾酒是以烈性酒作为基酒，再配以果汁、饮料等其他辅助材料，混合而成的一种冰镇含酒精的饮品。2.写出十款中国名白酒（10分）贵州茅台、四川泸州老窖、四川五粮液、四川剑南春、江苏洋河大曲、山西汾酒、陕西西凤酒、安徽古井贡酒、四川古蔺郎酒、贵州董酒。3.写出十款世界名品啤酒（10分）德国卢云堡Lowenbrau、慕尼黑Munchen、贝克Beck`s、捷克比尔森那Pilsene