餐饮部酒水服务标准作业规程

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1、餐饮部酒水服务标准作业规程1．0目的规范餐饮酒水的服务工作。2．0适用范围适用于餐饮部。3．0职责3.1餐饮总监统筹餐饮酒水服务事务，指导实施本规程。3.2餐饮经理协助总监落实本规程。3.3餐饮主管协助餐饮经理落实、补充、完善本规程。3.4餐饮部长协助餐饮主管落实本规程。3.5餐饮部员工执行本规程。3.6餐饮各部协助餐饮部落实本规程。4．0程序要点及标准4.1迎接、引领客人程序：4.1.1遇见客人应微笑，礼貌地招呼、问候；4.1.2向客人表示欢迎，最好能称呼客人的姓名或尊称；4.1.3引客人入座、搬椅子，待客人坐下后将椅子轻轻送回；4.1.4为客人接拿物品并存

2、放好，遵循女士优先的原则；4.1.5如酒吧客满，请客人稍候，巡视一下有无空位子，如实在没有，建议客人去本酒店西餐厅就坐；4.1.6如椅子不够，临时有其它客人加入，可从最近的空台上暂撤一把；4.2接受客人点酒服务程序及其标准：4.2.1接受客人点酒时应注意的服务事项：a)将酒水牌打开第一页双手递给客人（酒水牌应完好无污迹、无破损）；b)如有女士请先给女士；c)给客人一定的选择时间，然后询问客人是否可以ORDER单；d)与客人保持目光接触；e)听清客人所订酒水各称；f)准备好ORDER单并将ORDER单上的日期、台号、人数等项目填写清楚、完整；g)写完ORDER单

3、后向客人复述一遍所订酒水名称；h)对一些烈酒或特殊酒水应询问客人如何饮用。4.3软饮料的服务程序：4.3.1向客人微笑礼貌问候；a)将干净杯垫放于桌上，店徽朝向客人；b)从右侧为客人服务酒水，倒酒水时，先女后男，瓶口不能触到杯口；c)服务酒水的同时，告诉客人所服务的酒水名称；d)所有饮料用托盘服务，服务各类饮料时要使用正确的装饰物；e)服务时手拿杯柄或杯子的下半部；f)当杯中的酒水剩1／3时，为客人添加酒水或问客人是否要第二杯；a)所有酒水应于三分钟之内送到客人面前；b)空瓶及时撤下；c)客人再订酒水时，要更换杯子；d)免费送小吃，花生米等；e)瓶装酒水和罐装

4、酒水必须在客人面前打开；f)各种果汁不加冰或柠檬，各种矿泉水只加柠檬不加冰；g)各类果汁、酒水不能过期。4.4烈酒的服务程序：4.4.1加冰或直接饮用烈酒时，用厚底烈酒杯；饮用混合烈酒时用HI－BALL杯，同时使用调酒杯和搅棒；4.4.2酒杯须干净无水迹，无破损，搅棒干净，托盘干净；4.4.3一般喝烈酒或混合烈酒加3－4块冰；4.4.4正确使用装饰物，如客人有特殊要求，应尽量满足；4.4.5烈酒用量酒器倒入杯中，附加酒水倒入调酒杯中，在客人面前服务；4.4.6服务混合酒时，搅棒提前放入HI－BALL杯中；4.4.7在小吃盘中放两片斗圆的柠檬片，并同樱桃串在一起

5、；4.4.8同时服务一个盐盘。4.5英国茶服务程序：4.5.1准备茶壶、茶杯、茶碟等用具，保证其干净、无茶锈、无破损，茶勺无水迹；4.5.2奶罐内倒入2/3的鲜牛奶,糖盅内放4袋白砂糖、蔗糖、减肥糖；用沸水沏茶，每壶放一袋英国茶；4.5.3沏茶时水倒入壶中4／5的位置；4.5.4从右侧服务；4.5.5将茶碟、茶杯、茶勺放桌上，勺和杯成45度角，将茶倒入4／5中；4.5.6壶内水剩1／3时为客人加开水。4.6其它酒水服务程序：4.6.1从吧台将饮品放入托盘中送到客人面前；4.6.2走到客人面前时，提醒客人注意，从客人右侧服务，同时报出酒水名称；4.6.3放好杯垫

6、后入酒水杯，将杯上的商标对着客人，手握瓶子的背面；4.6.4斟倒香槟需分两次，先倒一点等泡沫沉下后，再倒第二次；4.6.5红葡萄酒放在铺有干净口布的酒篮内，此酒最佳的饮用温度为18度；4.6.6白葡萄酒放在冰桶内，桶内放有冰和水，此酒最佳的饮用温度为11度；4.6.7右手持酒瓶的上端，左手托瓶底，商标向客人展示，待客人同意后开启瓶盖；4.6.8先将瓶口视封开启，左手持瓶，右手用酒钻垂直钻入2／3处拔起，不能发生太大声音，并用口布将瓶口擦净，将塞送到客人面前；4.6.9先在主人的杯中倒一点，请主人品尝，获主人同意后，按女士先、男士后的顺序，依次斟酒，最后给主人斟

7、酒；4.6.10白葡萄酒倒3/4，红葡萄酒倒2/3。4.7准备咖啡服务用具程序：4.7.1将咖啡机接通电源；4.7.2将咖啡注满凉水；4.7.3取10勺咖啡粉放在垫有滤纸的塑料碗内，并插入咖啡机里；4.7.4奶糖罐应干净，白糖、蔗糖、减肥糖从左到右依次放在糖罐内；4.7.5要求干净无破损，整齐地摆放好；4.8无咖啡因咖啡服务程序：4.8.1备咖啡杯、碟、勺、干净无污迹；4.8.2备一壶热水，两袋无咖啡因咖啡，放在一个垫碟上；4.8.3将装有白砂糖、蔗糖、减肥糖的盅及奶罐放于垫有花纸垫的盘；4.8.4将勺放于底碟右前方；4.8.5将杯壶放咖啡的垫碟、糖、奶依次放

8、于台面上，由客人自己取用；4.9为客人