果蔬课员工培训讲义.ppt

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1、果蔬课员工培训讲义蔬菜专业知识这些程序是紧密相连缺一不可的，任一程序做得不好，都会降低整体工作效率，浪费资源，增加成本。收货上货加工报损果蔬课的运作程序一、收货（一）收货要做到：动作迅速数量准确注重商品质量无库存商品和叶菜等需要加工的货品，应给予优先收取，目的是营业前能将这些商品摆上柜台。（二）收货数量要求：根据上日晚上订单来确定，上下不能变动太大。数量过多当天销售不完，增加损耗、库存积压；太少则又造成台面缺货，影响销售业绩。一、收货（三）收货质量要求：货品质量放在第一位随机抽样对每单品抽出一件或几件进行细查，对于碰伤、断折、变黄、腐烂的商品，在总数上作出相应扣除；存在严重质量问题的单品，应

2、对这一单品作全面仔细的检查，并与收货员和供应商进行协商解决。因商品质量和扣除数额与供应商发生矛盾时：应平心静气地与收货员和供应商协调；力求以理服人，同时不损害公司利益。二、上货上货员应做到：熟悉商品知识了解商品布局及陈列新员工应尽快做到：掌握商品名称知道如何区分相类似的商品熟悉每个商品的具体摆放位置加快上货速度上货组工作好坏是蔬菜销售业绩好坏的关键所在。（一）上货员的要求：二、上货（二）上货要求：轻拿轻放，摆放整齐；特别是凉瓜、蕃茄等易碰伤、变质的商品。在补充货品时，应迅速清理好此货品所在台面的卫生，及时撤下断折、发黄、枯萎及腐烂的货品；迅速整理好整个台面，从上到下摆放整齐；上货要全面、迅速

3、。顾客较多时，容易出现空台面，上货员应全面补货；不能只考虑某个单品，而忽视其它货品；不能因为绑菜组某个货品短时间内加工不出来而等待，耽搁了其他单品的上货速度。二、上货（三）上货注意事项：1、拉货时，货物高度不能超过本人视线，做到“拉车”而不是推车；2、客流量较大时，应放慢脚步，清晰地说：“对不起，请让一下。”并致谢；3、上货时应将未销售完的货品摆放在新上货品的上面，避免因摆放时间过长增加损耗；4、上货时应遵循“先进先出”的原则；切记：如不清楚来货时间，应向仓管员或其他人咨询，避免货品库存时间过长而变质。二、上货（三）上货注意事项：5、上货时，应将菜叶和收回的折断、变黄、变质的商品分开放置；6

4、、进加工间后，菜叶倒入垃圾筐；7、所有收回变质的商品交由报损员处理；8、还可销售的商品让绑菜员重新加工。9、每次上货完毕，应快速浏览整个排面，注意哪些商品需要立即上货，哪些需要加大存货量，并知会加工间伙伴。10、上货后，应将空筐整齐摆放在加工间指定位置。二、上货(四)合作问题：上货员互相之间：在其他同事吃饭、上洗手间或卸货时应主动帮助照看他所负责的区域。上货员与绑菜员之间：卖埸单品销售情况迅速提供给绑菜员，在空余时间应主动帮助绑菜员。上货员与仓管员之间：向仓管了解货品上台面优先顺序，并按规定要求摆入好所收回空筐。三、加工加工要做到以最好的商品展示给顾客，并能降低损耗，增加销售。（一）操作时要

5、求：1、加工菜时，应先挑掉黄叶、烂叶和断叶，然后在距离根部三、四厘米处绑好。并略做切除，使切面整齐一致。2、绑菜时，不易太紧或太松，太紧易损伤货品，太松则可被顾客轻易抽出。3、绑菜的大小，应以本人单手能握住为度，太大把则给顾客解开已绑商品的借口。要做到保质保量，而不单纯地只为了完成任务。4、对于根茎菜类的加工，应先剥去烂叶、黄叶后再去头，如大苞、京苞等。这样可避免因切头过多，剥去许多好的叶子，而增加损耗。三、加工（二）合作问题：加工员互相之间：虽然各自责任分明，但由于每一单品的数量每天是变化的。因而先完成任务的应主动帮助还没完成的，晚班人员发现早班人员还未完成的也应主动帮忙，而不应各自分明，

6、早晚班界限分明。加工员与上货员之间：加工员应接受上货员及时反馈回来的卖埸信息，不能一种单品加工完后再加工另一单品，而应该是卖埸缺少什么就加工什么。注：在加工过程中应注意仓库卫生，主动把垃圾收入垃圾筐内，协助仓管搞好仓库环境。三、加工（三）仓管：仓管的职责是维护加工间及保鲜库的环境、卫生，库存商品的盘点、摆放。1、货品摆入应整齐有序，保证通道内的畅通。早上来的货品（如叶菜、青瓜等），如不能及时上台面，应及早入库，避免因气温过高而腐烂。2、商品摆放应按“先进先出”原则，先来的货品应放在外面。第一时间上货，并可在外面的包装箱上标明日期，如上货员不明白时，应主动提醒他们。3、仓管应随时维持仓库内的环

7、境卫生，根据“谁做谁清洁、边做边清洁”原则，对于随地倒垃圾的人员，仓管有权加以制止。4、仓管有权要求在加工间工作的人员协助其工作。四、报损报损应该做到数字准确、厉行节约、日清日毕。报损员工作要求：必须有足够的耐心和细心来工作，因为报损员每天接触的都是变质、脱水、腐烂的货品。在报损时必须认真填写损溢单，每一种单品应区分开来，写上准确的数量。在报损过程中必须遵循“为公司节约每一分钱”的原则，可退货的货品应单独存放