果蔬部培训教材

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1、果蔬部培训教材在完成这课程后，学员应能：－辨别货品分类－认识一般货品－掌握管理生果蔬菜的技巧－处理菜部盘点的程序学术分类A蔬菜：1.根类ROOT2.块茎类TUBER3.球茎类BULB4.枝茎类BRANCHEDSTEM5.叶类LEAVES6.花类FLOWER7.种子类SEED8.果实类FRUITB生果：1.柑橘类CITRUSFRUIT2.核类STONEFRUIT3.瓜类MELON4.热带类TROPICALFRUIT5.硬肉类HARDFRUIT6.软肉类SOFTFRUIT货品分类A蔬菜：1.根类:甘sun筍筍ROOT:(CARROTS)白甘sun(PARSNIP)本地萝卜(TURNIP)红菜

2、头(RADDISH)大菜头(BEETROOT)2.块茎类:马铃薯TUBER:(TOTATO)蕃薯(SWEETPOTATO/YAM)芋头(TARO)3.球茎类:洋葱BULB:(ONION)干葱头(SHALLOT)大蒜(LEEK)蒜头(GARLIC)生葱(SPRINGONIONORGREENONION)4.枝茎类:BANCHSTEM(ASPAPAGUS)西芹(CELERY)亚枝竹(ARTICHOKE)5.叶类（LEAVES）生菜(LETTUCE)椰菜(CABBAGE)红椰菜(REDCABBAGE)绍菜或津菜(CHINESEORLONGCABBAGE)椰菜仔(BRUSSELSSPROUTS)菠

3、菜(SPINACH)苋菜(CHINESESPINACH)通菜(WATERSPINACH)西洋菜(WATERCRESS)卷心菜(KALE)白菜(PAKSHOYORBOKCHOY)菜心(CHOYSUM)蕃茜(PARSLEY)苦白菜(ENDIVE)6.花类(FLOWER)椰菜花(CAULIFLOWER)西兰花(BROCOLLI7.种子类(SEED)青豆角(LONGGREENBEAN)白豆角(LONGWHITEBEAN)荷兰豆(SWEETPEASORHOHLANDAU)敏豆(FRENCHBEAN)青豆仁(GREENPEAS)8．果实类(FRUIT)蕃茄(TOMATO)车厘茄(CHERRYTOMA

4、TO)南瓜(PUMPKIN)青瓜(CUCUMBER)矮瓜－茄子(EGGPLANTORAUBERGINE)辣椒仔(GREENORREDCHILLI)灯笼椒(BELLPEPPER)小青瓜(OKRA)意大利青瓜(ITALIANSQUASHORZUCCHINI)B生果：1.柑橘类(CITRUSFRUIT)橙(ORANGE)西柚(GRAPEFRUIT)柠檬(LEMON)柑(LIME)西施柚(MANDARINEORANGE)桔(TANGARINE)2．核类（STONEFRUIT）车厘子(CHERRY)西梅(PRUNE)布林(PLUM)桃驳李(NECTARINE)杏梅(APRICOT)桃(PEACH)

5、3．瓜类(MELON)西瓜(WATERMELON)蜜瓜(HONEYDEWMELON)皱皮瓜(CANTALOUPEORROCKMELON)哈蜜瓜(HAMIMELON)4.热带类(TROPICALFRUIT)香蕉(BANANAS)椰子(COCONUT)芒果(MANGO)菠萝(PINEAPLE)木瓜(PAPAYA)榴莲(DURIAN)红柿(PERSIMMON)石榴(POMEGRANATES)番石榴(GUAVA)热情果(PASSIONFRUIT)无花果(FIGS)荔枝(LAICHEE)龙眼(LOONGNGAN)杨桃(STARAPPLE)红毛丹(RAMBUTAN)山竹(MANGOSTEIN)5.硬

6、肉类(HARDFRUIT)萍果(APPLE)雪梨(CHINESEPEAR)啤梨(U.S.PEAR)水晶梨(JAPANESEPEAR)6.软肉类(GRAPES)提子(GRAPES)加仑子(CURRANTS)士多啤梨(STRAWBERRY)蓝梅(BLUEBERRY)黑梅(BLACKBERRY)奇异果(KIWIFRUIT)枇杷果(LOQUAT)认识一般货品现分别介绍数款蔬果给各位参考：西柚（GRAPEFRUIT）其原名叫柚子，因为生长时成团状（类似一抽提子），故英文名称叫GRAPEFRUIT。现时的西柚除了白肉之外更有红肉，在本港红肉西柚的销量比白肉更胜一筹，主要的产区是：春季产于佛罗里达州，

7、而冬季全夏季都是来自加里福尼亚里桑拿州。特性：西柚含大量维他命C，卡路里和钠的含量较低，是热衷减肥之人仕的恩物。处理：理想的贮存温度是10oC－15oC，不能低过10oC，若然销量快可无须冷藏。香蕉（BANANAS）现时超市所售卖的香蕉是来自东南亚国家，而中美州之扼瓜多尔，红都拉斯，哥斯达尼加等地方都是香蕉的产地。特性：99.8%是无脂肪，而纳的含量低，而卡路里适中，（一只香蕉约含100个卡路里），含有维他命A、C、B1、B2B6；