果蔬烘干设施及技术培训教材

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1、农产品产地初加工惠民工程系列培训教材果蔬烘干设施与技术农业部农产品加工局134农业部规划设计研究院134农产品产地初加工惠民工程系列培训教材果蔬烘干设施与技术主编：张天佐副主编：欧阳海洪杨泽钊刘晓军编委：程勤阳沈瑾姜倩李笑光谢奇珍张利群师建芳刘清梁漪赵玉强何晓鹏高学敏邵广杨琴庞中伟1342王希卓孙洁134目录第一章果蔬的烘干1第一节果蔬干燥的特性11我国果蔬的生产及利用情况12果蔬干制的基本原理13影响果蔬干燥的主要因素3第二节果蔬干制的技术51现有的果蔬干制技术和设备52推广的热风烘干技术8第二章PH-

2、1型普通烘房9第一节设施介绍91系统构成92技术参数103适用范围104国家奖补资金11第二节设施建造121选址122参考设计图123土建施工及设备安装17第三节工程验收221验收指标222验收方法22第四节使用和维护管理251调试252普通烘房的使用253维护管理28第三章RH-1型热风烘房30134第一节设施介绍301系统构成302技术参数323适用范围334国家奖补资金33第二节设施建造341选址342参考设计图343土建施工374设备的采购或制作405配套设备的安装42第三节工程验收461验收指标

3、462验收方法46第四节使用和维护管理491生产调试492.热风烘房的使用503维护管理52第四章RH-2型热风烘房56第一节设施介绍561系统构成562技术参数593适用范围604国家奖补资金60第二节设施建造611选址612参考设计图613土建施工664设备的采购或制作691345配套设备的安装71第三节工程验收761验收指标762验收方法76第四节使用和维护管理791生产调试792热风烘房的使用803维护管理82第五章WDH-5型多功能烘干窑86第一节设施介绍861系统构成862技术参数883适用范

4、围894国家奖补资金89第二节设施建造901选址902参考设计图903土建施工944设备的采购或制作975配套设备的安装98第三节工程验收1011验收指标1012验收方法101第四节使用和维护管理1041生产调试1042WDH-5多功能烘干窑的使用1063维护管理109第六章WDH-10型多功能烘干窑111第一节设施介绍1111341系统构成1112技术参数1123适用范围1134国家奖补资金113第二节设施建造1141选址1142参考设计图1143土建施工1184设备的采购或制作1215配套设备的安装1

5、22第三节工程验收1251验收指标1252验收方法125第四节使用和维护管理1281生产调试1282WDH-10多功能烘干窑的使用1303维护管理133134第一章果蔬的烘干第一节果蔬干燥的特性1我国果蔬的生产及利用情况蔬菜和水果中含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素及无机盐，是人类重要的营养来源，也是人类生活中必不可少的食物。我国是目前世界上水果和蔬菜产量最大的国家，2011年我国水果总产量超过1.3亿吨，蔬菜总产量超过7亿吨。季节性生产和周年性供应是水果和蔬菜的重要特征，也是造成市场供求矛盾的成因。每

6、年收获季节大量水果和蔬菜上市，许多地方市场供大于求，菜贱伤农情况时有发生。新鲜水果和蔬菜含水量高（大部分果蔬含水量在90%以上）、产后呼吸代谢旺盛、极易腐烂的特质，给农产品的贮藏、运输、流通等产业环节带来相当的困难。据调查，我国水果产后平均损失率15%~20%，蔬菜产后平均损失率25%~30%左右，每年水果和蔬菜的损失量超过1.6亿吨，产后巨大的损失在一定程度上抵消了我们为增产增收所付出的努力。为了减少果蔬产后巨大的损失，除了广泛采用预冷、保鲜等方法外，果蔬干制也是调节供求、消化季节性剩余、减少产后腐烂损

7、失的一个有效途径，是新鲜蔬菜的有效补充；同时，果蔬干制能有效提高产品的附加值，成为提高农民收入、推动当地经济发展的有效途径之一。而且，有相当部分的水果、蔬菜必须经过干制之后才能上市销售，如红枣、木耳、黄花菜等。在美国，洋葱、大蒜、葡萄的干燥量分别占其收获量的20%、80%、25%；其农产品加工前后的平均产值比可达到1:3.8，农产品的产后损失仅为1.7%~5%。而在我国，脱水蔬菜的加工量仅占总产量的10%左右，果品的干制比例就更低；农产品加工前后的平均产值比仅为1:1.8。果蔬干制发展空间和增值潜力巨大。

8、2果蔬干制的基本原理2.1果蔬干制基本概念2.1.1干制134果蔬的干制，也称为“干燥”、“脱水”，就是在自然条件或人工调控条件下使果蔬内部的水分向外界蒸发，使之达到特定的含水率，最终加工成初级商品如干果或干菜等的过程。果蔬干制的作用主要有三方面：一是降低果蔬的水分、增加可溶性物质的浓度，使微生物难以利用，产品不易腐烂；二是抑制果蔬中所含酶的活性，使制品能够长期保存；三是使制品保留果蔬原有的营养成分、口感和风味。2.1.2果蔬