茶文化基础知识.ppt

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1、茶文化基础知识一、茶文化简史（一）中国用茶源流茶在中国的应用过程，可以分为三个相承启的阶段：药用、食用、饮用。1、药用神农时代：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。饮用方法：生嚼、羹汤记载：“荼”形+“查”音，最早记录茶的书也是药书。2、食用擂茶，又名“三生汤”，古时有“茗粥”之称，现在湖南、江西、福建、广东、浙江、江苏等地仍在广泛饮用。还有一种简单化的“姜盐豆子茶”：取适量的茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，直接用开水沏泡即成。目前在广大的南方水乡地区。3、饮用中国饮茶，在秦统一巴蜀以前，就已经在巴蜀兴起了。秦汉至西晋这一阶段，巴蜀茶事进一步发展，达到繁盛时期。西汉时，茶作

2、为四川的特产通过进贡的渠道才传到了当时的京城长安。（二）中国饮茶方式的演变我国饮茶方法先后经过烹茶、点茶、泡茶以及当代饮法几个阶段。1、唐代烹茶背景：政治经济发达，佛教以及道教在中国的发展茶书：《茶经》第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。《茶经》中对种茶、采茶、茶具选择、煮茶火候、用水以及如何品饮都有详细的论述。茶叶类别：（绿茶）粗茶、散茶、末茶、饼茶饮茶方式：唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。茶具：金属茶具、瓷茶具（白瓷）、竹木唐代《宫乐图》2、宋代点茶背景：中国茶史上历来就有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。茶叶类别：宋代制茶工艺有了新

3、的突破，福建建安北苑出产的龙凤茶名冠天下。这种模压成龙形或凤形的专用贡茶又称龙团凤饼。茶书：宋徽宗赵佶甚至御笔亲书了一部《大观茶论》。饮茶方式：点茶法，包括炙茶、碾罗、候汤、热盏、点茶等一套程序。出现“斗茶”。茶具：五大名窑、金银质地、兔毫盏元代《斗茶图》3、明清泡茶背景：明太祖朱元璋下令贡茶改制，罢造龙团。饮茶方式：瀹饮法茶叶类别：清中期六大茶类齐备茶具：青花瓷、金属、紫砂陶、彩瓷、珐琅瓷、漆器、盖碗4、当代饮茶1．清饮2．调饮3．袋泡茶4．罐装茶5．冷饮