餐饮基础知识：茶文化

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1、1「迈点网•资料频道海量资料免费下载papers.meadin.com辔闍器4总经莎人力财务部公关前厅締客俗郃巖乐85IS85安全■采购册噌專?｛靜餐饮基础知识：茶文化1、茶文化的内涵从广义上讲，茶文化分茶的口然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程屮所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和;从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。山于茶的口然科学已形成独立的体系，因而现在常讲的茶文化偏重于人文科学。茶文化包括茶的历史、茶的著作、茶的传说以及人们在饮茶、品茶中的学问，还包括茶在人际交流和文化交流中的特殊作

2、用和意义……这些博大精深浩如烟海而独特清新的人文景观口益充实和丰富着茶文化的历史画廊，已经成为屮华民族传统文化的重要组成部分和亮丽风景。可以肯定的说，中国是最早发现茶和使用茶的国家。2、“茶”字及饮茶习惯的由来在古代史料中，茶的名称很多，但“茶”则是正名，“茶”字在中唐Z前一般都写作“荼”字。“荼”字冇一字多义的性质，表示茶叶，是其中一项。由于茶叶生产的发展，饮茶的普及程度越來越高，茶的文字的使用频率也越來越高，因此，民间的书写者，为了将茶的意义表达得更加清楚、直观，于是，就把“荼”字减去一划，成了现在我们看到的“茶”字。“茶”字从“荼”

3、中简化出来的萌芽，始发于汉代，占汉印中，有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”字之形了。不仅字形，“茶”的读音在西汉已经确立。如现在湖南省的茶陵,西汉时曾是刘欣的领地，俗称“荼”王城，是当时长沙国13个属县之一，称为“荼”陵县。在《汉书•地理志》中，“荼”陵的''荼”，颜师古注为：音弋奢反，乂音丈加反。这个反切注音，就是现在“茶”字的读音。从这个现象看，“茶”字读音的确立，要早于“茶”字字形的确立。中国地大物博，民族众多，因而在语言和文字上也是异态纷呈，对同一物冇多种称呼,对同一称呼乂有多种写法。在古代史料中，冇关茶的名称很多，到了中唐时，茶

4、的音、形、义已趋于统一，后来,又因陆羽《茶经》的广为流传，“茶”的字形进一步得到确立，直至今天。最佳东方旗下网站、迈点网•资料频道海量资料免费下载papers.meadin.com露蟲4总经莎人力资漫部财务部公关前厅部客厉那巖乐8B工程部安全部采购册噌專在小国古代文献中，很早便有关于食茶的记载，而口随产地不同而有不同的名称。中国的茶早在西汉时便传到国外，汉武帝时曾派使者出使卬度支那半岛，所带的物晶中除黄金、锦帛外，还冇茶叶。南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。唐顺宗永贞元年，口本最澄禅师冋国，将中国的茶籽带回口

5、本。尔后，茶叶从屮国不断传往世界各地，使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯。3、茶文化的形成与发展中国茶文化源远流长，巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的摇篮。六朝以前的茶史资料表明，中国的茶业最初兴起于巴蜀。茶叶文化的形成，与巴蜀地区早期的政治、风俗及茶叶饮用有着密切的关系。①三国以前的茶文化启蒙很多书籍把茶的发现时I'可定为公元前2737-2697年，其历史可推到三皇五帝。东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶

6、作饼，叶老者饼成，以米脣出之。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。②晋代、南北朝茶文化的萌芽随着文人饮茶Z兴起，有关茶的诗词歌赋H渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。③唐代茶文化的形成“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”屮唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。《茶经》概括了茶的自然和人文科学双重内容,探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。唐代茶文

7、化的形成与禅教的兴起冇关，因茶冇提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。《茶经》是个里程碑。干白年來，历代茶人对茶文化的各个方面进行了无数次的尝试和探索，直至《茶经》诞生后茶方大行其道，因此具有划时代的意义。④宋代茶文化的兴盛1迈点网•资料频道海量资料免费下载papers.meadin.com露蟲4总经莎人力资漫部财务部公关前厅部巖乐8B工程祁安全部采购册噌專?镒^宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶

8、社团，有官员纟H成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。宋太利［赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，蜴茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段,还赐给国外使节。