茶文化基础知识ppt课件.ppt

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1、国风茶文化工作室茶叶基础知识国风茶文化工作室茶人国风汉中桔子国风茶文化工作室中国是世界上最早发现茶并且加以栽培利用的国家，大致经历了以下阶段：1、春秋时期，茶叶作为药用和祭品2、春秋至两汉初期，茶叶作为食用3、汉末以后，茶成为宫廷饮料4、唐代起饮茶普及并兴起茶道5、宋代是茶文化发展的鼎盛时期6、清末后由于战乱，茶道走向衰弱7、改革开放后随着生活水平的提高，茶道渐渐复兴国风茶文化工作室1、基本茶类可分为：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。2、再加工茶类可分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等几类。国风茶文化工作室绿茶不发酵的茶(发酵度为零)这是我国产量最多的

2、一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。国风茶文化工作室国风茶文化工作室按制法不同分为：（1）炒青绿茶。（西湖龙井、洞庭碧螺春等)（2）烘青绿茶。（黄山毛峰、太平猴魁等）（3）晒青绿茶。如川青（四川）、滇青（云南）等。（4）蒸青绿茶。如玉露、煎茶等。国风茶文化工作室白茶轻度发酵的茶(发酵度为10～20m）　白毫银针白牡丹白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。国风茶文化工作室国风茶文化工作

3、室国风茶文化工作室国风茶文化工作室黄茶微发酵的茶(发酵度为20～30m）霍山黄芽蒙洱银针在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分：“黄芽茶”“黄小茶”“黄大茶”国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室黄茶的分类（1）黄芽茶。如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。（2）黄小茶。如北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。（3）黄大茶。如霍山黄大茶、广东大叶青等。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室青茶半发酵的茶(发酵度为30～70m）铁观音文山包种茶、冻顶乌龙茶青茶(乌龙茶)，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。国风茶文化工作室乌龙茶的分

4、类1．台湾乌龙茶。冻顶乌龙、包种。2：闽北乌龙茶。如武夷水仙、肉桂、大红袍等。3：闽南乌龙茶。如安溪铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、奇兰等。4.广东乌龙茶。如凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室红茶全发酵的茶(发酵度为80～95m）红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵。国风茶文化工作室红茶的分类1.小种红茶。有正山小种、烟小种等。2.工夫红茶。有滇红工夫、闽红工夫（三大工夫：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫）祁门红茶、川红等。3.红碎茶。分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四类。

5、国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室黑茶后发酵的茶(发酵度）原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。国风茶文化工作室国风茶文化工作室1.滇桂黑茶。如云南普洱茶、广西六堡茶等。2.湖南黑茶。如安化黑茶等。3.湖北黑茶。如湖北老青茶等。4.四川黑茶。如南路边茶、西路边茶等。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室安溪铁观音属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室武夷岩茶大红

6、袍：武夷岩茶产于闽北“美景甲东南”名山武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室洞庭碧螺春中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜

7、（指色、香、味）自古少”。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室黄山毛峰黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文