中国菜名英文翻译3.doc

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1、1．常见的用料!q${9{)Y#A1v0B鸡chicken鸭duck鹅goose鱼类fish;T&@9h$M/_/{(O9J2h"s肉类meat猪肉pork牛肉beef小牛肉veal排骨spareribs腰子kidney肚子tripe肝舌tongue下水offals蹄子trotter胗gizzard"鸡什giblets鹿肉venison鸡脯chickenbreast甲鱼turtle海味seafood虾shrimp干贝scallop螃蟹crab鱿鱼squid海蜇jellyfish黄鳝finlesseel海螺whelk野味game兔rabbit鸽pige

2、on鹌鹑quail龙虾lobster牡蛎oyster田螺snail田鸡frog蛇snake腌肉bacon香肠sausage火腿ham1熊掌bear’spaw鱼翅shark’sfin燕窝bird’snest鲍鱼abalone2．切煮前的准备工作)去骨boning例如，去骨鸭掌bonedduckwebs,打鳞scaling例如，去鳞鱼scaledfish剥/去皮skinning例如，去皮田鸡skinnedfrogs`脱壳shelling例如，虾仁shelledshrimps_腌制pickling例如，咸酸菜pickledvegetables1K3．常用刀

3、法及用料形状（1）常用刀法切片slice切丝shred切丁dice切柳fillet6切碎mince捣烂mash酿入stuff（2）常用用料形状"肉/鱼片slicedmeat/fish或meat/fishslices/肉丝shreddedmeat或porkshreds肉/鸡丁dicedpork/chicken或meat/chickencubes肉末mincedmeat肉丸meatballs肉馅meatfilling中餐菜谱翻译法（1）直译法。英译时把对应的制作方法译出来，再以该菜的主要原料为中心词。如：炖牛肉StewedBeef（2）直译加注法。英译时

4、直接按中文菜名译出其意，然后再补充说明其内在含义。如：Z狮子头Lion’sHead——PorkMeatBalls全家福HappyFamily——Acombinationofshrimps,pork,beef,chicken,lobsterandmixedvegetableswithbrownsauce-（3）意译法。此法可分为三种情况：1）原料+with+作料。以原料为中心词，有时捎带把烹调法也译出，再加上用介词with或in与作料构成的短语即可。如：海米白菜ChineseCabbagewithDriedShrimps鱼香肉丝ShreddedPork

5、withGarlicSauce2）作料+原料。即把作料用作修饰语，放在中心词原料的前面。如：咖喱牛肉CurryBeef古老肉Sweet&SourPork.3）以“实”对“虚”法。即舍去中菜名里的喻义、夸张等说法而用平直、明白的英语译出。如：以财好市BlackMossCookedwithOysters采凤喜迎春BakedChickenandFriedQuailEggs,蚂蚁上树VermicelliwithSpicyMincedPork"龙虎凤大烩ThickSoupofSnake,CatandChicken（4）“移花接木”法。借用西方人熟悉并了解的欧洲

6、菜名或主食名来译部分中菜名与少数主食，因为它们之间有许多相似之处。译文地道、通俗易懂，能收到事半功倍的效果。如：烤排骨BarbecuedSpareRibs饺子Chinese-styleRavioli（5）音译加释义法。先按中文用拼音译出，然后再加以解释性的英译，使英译文保留点“中国味”。如：包子Baozi——StuffedBun馒头Mantou——SteamedBread（6）“随机应变”法：原料+地名+Style。应用此法可以灵活地处理一些难以对付的地方风味特色。如：广东龙虾LobsterCantoneseStyle麻婆豆腐BeanCurdSich

7、uanStyle-5．中餐常见的烹调方法中菜的烹调方法至少有50多种，但大体不离：煮（boiling）、煲/炖（stewing）、烧/焖/烩（braising）、煎（frying）、炒（stir-frying）、爆（quick-frying）、炸（deep-frying）、扒（fryingandsimmering）、煸（sautéing）、煨（simmering）、熏（smoking）、烤（roasting/barbecuing）、烘（baking）、蒸（steaming）、白灼（scalding）等基本方法。.煮boiled如“煮咸牛肉”（Boil

8、edCornedBeef）7z7D"O.u&K*j-S煲/炖stewed如“清炖牛尾”（StewedOxTa