蛋白质的结构和功能.ppt

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1、蛋白质的结构和功能想一想:哪些食品富含蛋白质?思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸才被人体吸收组成蛋白质的基本单位:——氨基酸尽管蛋白质相对分子质量很大，分子结构复杂，但都由基本单位－－氨基酸组成。组成生物体蛋白质的氨基酸约有２０种。观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？1、氨基酸的结构通式：注意：氨基酸通式在结构上的特点：(3)各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。(1)每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。(2)这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。氨基

2、酸的结构通式：（1）“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？讨论：（2）蛋白质的由哪些化学元素组成？蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。回目录页CH2—CH2—COOH│H2N—C—COOH│H谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2│H2N—C—COOH│H赖氨酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？氨基酸的判断：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。例：H2N—C—CH2—CH2—COOHHCH3是否属于氨基酸？CHCH3CH3练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R

3、基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C-C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分别是:—C—HNH2COOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—CH2—NH2COOH—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习：[思考]有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？甲硫氨酸、

4、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。氨基酸的结合方式：脱水缩合H2OH—CR1NH2—C—ON—HC—HR2COOH肽键（二肽）+H2OOHNHR1—C—C—OH2+—NHR2OH—C—COHHH2O++—NHR3OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2C—OHOHCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR3OHCOHO（二肽

5、）（三肽）（四肽）（多肽）１条或几条肽链盘曲、折叠形成一定空间结构（蛋白质）[思考与讨论]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图→蛋白质氨基酸→二肽→三肽→……→多肽肽键数=氨基酸个数－12、肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数=氨基酸个数－23、肽键数=氨基酸个数－肽链条数肽键数=失去的水分子数公式：氨基酸数=肽键数（水分子）+肽链数（1）n个氨基酸分子形成1条肽链:形成肽键:脱去水分子:至少含有—NH2和—COOH数：n-1个n-1个各1个（2）n个氨基酸分子形成m条肽链:形成肽键：脱去水分子：至少含有—NH2和—COOH数

6、：n–m个n–m个各m个1、一条肽链由50个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为100，求这条肽链的分子量是多少？50*100-（50-1）*18=练习：练习：2、某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是()A、6，18B、5，18C、5，17D、6，17C3、现有1000个氨基酸，共有氨基1020个，羧基1050个，有他们合成的4条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是（）A、999、1016、1046B、999、1、1C、996、24、54D、999、1016、1046C蛋白质结构多样性的原因：蛋白质与肽链的本质区别：是否具有空间

7、结构。组成蛋白质的氨基酸的种类不同、数目成百上千、排序次序变化多端、肽链的数目和空间结构千差万别蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子功能的多样性决定蛋白质的功能:艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)抗肝抗原自身抗体第一次人工合成结晶牛胰岛素蛋白质分子功能：1、构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白4、调节作用：如胰岛素等5、免疫作用：如人体内抗体3、运输载体作用：如血红蛋白2、催化作用：如绝大多数酶一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。小结一、蛋白