《人类对细菌和真菌的利用》同步练习2.doc

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1、《人类对细菌和真菌的利用》同步练习1.发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中,都是利用乳酸菌发酵的一组是()A.泡菜、酸奶B.面包、米酒C.泡菜、米酒D.腐乳、酸奶2.如图是一种简易的食物保存方法,下列叙述不合理的是()A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同3.许多食品的制作都要利用细菌和真菌,下列可用于制造啤酒的是()A.酵母菌B.青霉C.醋酸菌D.乳酸菌4.下列有关抗生

2、素的说法,错误的是()A.是细菌和真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质B.是酵母菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质C.抗生素可治疗多种细菌性疾病D.长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用5.下列叙述中正确的是()A.霉菌都是对人体不利的,如黄曲霉可能致癌B.酵母菌只能生活在有氧环境中C.春天可以到野外采食真菌,野外的真菌鲜美,可以随意食用D.蘑菇和腐生细菌一样,能分解枯枝败叶,有利于自然界中的物质循环6.在一个玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌,调成糊状,瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林封

3、住,导管的另一端通入盛有澄清石灰水的试管中,如图所示,放在温暖的地方一段时间后,根据现象回答问题:21教育网(1)打开玻璃瓶会嗅到酒味,原因是_________________________________________________,取出一些物质,滴一滴碘液,不变蓝的原因是__________________________________________。(2)试管中澄清的石灰水会__________________________________________,原因是_________

4、______________________。(3)若将此装置放在冰箱里,会出现上述现象吗?为什么?____________________________________________________________________________________。(4)在日常生活中,人们常利用酵母菌的发酵作用生产____________、____________等。答案解析1.【解析】选A。本题考查细菌、真菌在发酵中的应用。泡菜和酸奶都是利用乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖转化成乳酸,使食品具有酸味

5、;面包和米酒的制作过程中,都需要酵母菌的发酵作用;腐乳的制作过程中利用的主要是霉菌的发酵。【拓展延伸】细菌、真菌与食品制作(1)酵母菌属于一种真菌,常用于制作馒头、面包及酿酒。原理是酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精。(2)乳酸菌属于一种细菌,常用于制作酸奶、泡菜及酸黄瓜。原理是乳酸菌可分解葡萄糖产生乳酸。(3)醋酸菌属于一种细菌,常用于制醋。原理是醋酸菌分解葡萄糖产生醋酸。(4)曲霉属于真菌,常用于酿酒、制酱油和制酱。原理是分解淀粉产生葡萄糖。2.【解析】选D。食物腐败的原因是微生物的大量繁殖;对

6、食物加热可杀死食物中的微生物;加清水的目的主要是进一步密封,阻止空气中微生物的进入;该保存方法和冰箱贮存食物的原理不同,冰箱贮存食物的原理是低温冷冻,达到抑制细菌繁殖的目的,本题图中保存食物的原理是高温灭菌,然后隔绝细菌与食物,避免它们接触。3.【解析】选A。本题考查细菌、真菌与食品的制作。酵母菌可用来制作馒头、面包、造酒等;青霉可产生青霉素,治疗一些细菌性疾病;醋酸菌可用来制醋;乳酸菌可用来制作酸奶、泡菜等。4.【解析】选B。抗生素是某些细菌和真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质;可以用来治疗多种

7、细菌性疾病,如肺炎、脑膜炎等;酵母菌虽属真菌,但不产生抗生素。但长期使用或滥用抗生素会有增加细菌抗药性、产生过敏反应、引起二重感染等副作用。5.【解析】选D。有的霉菌可以被人类利用,如制酱和制酱油过程中会用到霉菌;酵母菌在无氧环境中也能生活;野生真菌有的可以食用,有的有毒,不能食用,如毒蝇鹅膏。6.【解析】本题主要考查酵母菌的发酵作用。(1)打开玻璃瓶会嗅到酒味,是因为酵母菌分解葡萄糖时产生了酒精;取出一些物质,滴一滴碘液,不变蓝是因为原来的淀粉被酵母菌分解了。这个实验说明酵母菌能把葡萄糖分解为二氧

8、化碳和酒精。(2)酵母菌可将淀粉分解为葡萄糖,并分解葡萄糖产生二氧化碳,二氧化碳使澄清石灰水变浑浊。(3)由于酵母菌的生长和繁殖需要适宜的温度,如果将此装置放入冰箱中,将不会出现酵母菌发酵现象。(4)在日常生活中,人们常利用酵母菌的发酵作用生产面包、制作馒头等。答案:(1)酵母菌分解葡萄糖产生了酒精淀粉被酵母菌分解了(2)变浑浊 酵母菌将淀粉分解为葡萄糖,并进一步分解葡萄糖产生二氧化碳,二氧化碳使澄清石灰水变浑浊(3)不会,因为酵母菌的生长和繁殖需要适宜的温度(4)面

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