【同步练习】《人类对细菌和真菌的利用》

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1、《人类对细菌和真菌的利用》同步练习1．下列关于细菌和真菌与人类关系的叙述错误的是（　　）A．酵母菌可应用于食品制作     B．青霉可应用于生产抗生素C．细菌会引起人患手癣、足癣    D．甲烷菌可应用于生产沼气2．下列微生物中，可以用来制作泡菜的是（　　）A．酵母菌   B．放线菌   C．乳酸杆菌  D．青霉菌3．家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜⑤将糯米倒

2、入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）请对照制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作甜酒的操作步骤_____________________（用工序中的序号表示）。（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是_________。（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是__________________________。（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的_____________气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了_________。4．生活中你一定有这样的经验，用酵母发过

3、的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。制作方法： ①洗净双手和所需要的器具；②在碗内用少量温水将酵母化开；③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团；④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时；⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟；⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。请分析回答：（１）鲜酵母中含有酵母

4、菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是                。（２）用温开水将酵母化开的原因是                                 。（３）将面团放在温暖的地方发酵是因为                                  。（４）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的             气体遇热膨胀造成的。（５）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是              

5、                           。（６）大家都知道酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在牛奶中加入____________（微生物）制成的。根据此微生物的发酵原理还可以制作泡菜，制作泡菜时都是将其密封数天，这是为了制造____________的环境。（７）为防止食品腐败，日常生活中我们常把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，这种保存方法依据的原理是                                。袋装牛奶和盒装牛奶都是运用巴斯德消毒法来保存，这种保存方法依据的原理是 

6、                  。答案和解析1．C　解析：酵母菌可以用来蒸馒头、做面包、酿酒等，酵母菌属于真菌，A正确。青霉发酵能提取青霉素，青霉素属于抗生素，B正确。手癣、足癣是由真菌引起的，C错误。甲烷菌能够分解有机物形成甲烷，甲烷可燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，D正确。2．C　解析：微生物的发酵在食品制作中具有重要的作用，泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质。3．（1）④→⑤→③→①→② 　　　　　　　（2）酵母菌

7、（3）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌　　（4）二氧化碳　酒精解析：（1）在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净，然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃。30℃是酵母菌生活的适宜温度，接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可。故正确的制作顺序是：④→⑤→③→①→② 。（2）制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化

8、为酒精和二氧化碳，因此酒曲粉末中含有的主要菌种是酵母菌。（3）30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精。 （4）由（2）可知气泡是二氧化碳，除了产生气体，还产生了酒精。 4．（1）有成形的细胞核    （2）保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖（4）二氧化碳      （5）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精（6）乳酸菌   无氧（缺氧）    （7）低温抑制微生物的生长和繁殖高温灭菌