《第四节羧酸氨基酸和蛋白质》(2)氨基酸和蛋白质》.ppt

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1、（1）.油脂的结构通式R3─C─O─CH2‖│‖R2─C─O─CHO‖R1─C─O─CH2

2、OO[说明]：1、若R1、R2、R3相同，则称为单甘油酯2、若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯3、天然油脂大多为混甘油酯，并为混合物。4、若烃基（R—）的饱和程度越大的，则形成的甘油酯熔点高，呈固态；反之，呈液态。4、关于油脂（2）.油脂的化学性质1）.油脂的氢化(硬化)——还原反应或加成反应油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）液态的油固态的脂肪氢化或硬化硬化油或氢化油（人造奶油）C17H35COOC

3、HC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂加热、加压2）.油脂的水解——取代反应A.酸性条件下C17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2稀硫酸△B.碱性条件下水解——皂化反应CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2皂化反应:

4、油脂在碱性条件下的水解反应硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）+甘油（3）、肥皂的制备原理及步骤（P85）原理：CH2OHCH2OHRCOOCH+3NaOH3RCOONa+CHOHRCOOCH2RCOOCH2原料:实验步骤:【注意】①原料中无水乙醇的作用？②饱和食盐水的作用？③如何检验皂化反应已经完成？增大油脂的溶解度，加快反应速率。降低高级脂肪酸钠盐的溶解度，便于析出。取反应后的液体放入热水中，无油珠，则说明皂化反应已经完成。盐析:加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化

5、。盐析使肥皂析出分离提纯蛋白质1、1mol有机物与足量NaOH溶液充分反应，消耗NaOH的物质的量为（）A．5molB．4molC．3molD．2molCOOCH3CH3COOCOOHB2．对有机物的叙述不正确的是A.常温下能与Na2CO3反应放出CO2B.在碱性条件下水解，0.5mol该有机物完全反应消耗4molNaOHC.与稀H2SO4共热生成两种有机物D.该物质的化学式为C14H10O9C3、一环酯化合物，结构简式如下：试推断：１.该化合物在酸性条件下水解的产物？２.写出此水解产物与金属钠反

6、应的化学方程式；3.此水解产物是否可能与FeCl3溶液发生变色反应？氨基酸和蛋白质一、氨基酸1.常见氨基酸CH2-COOHNH2CH3-CH-COOHNH2HOOC-CH2-CH2-CH-COOHNH2CH2—CH—COOHNH2CH3-COOHCH3-CH2-COOHHOOC-CH2-CH2-CH2-COOHCH2—CH2—COOHNH2HCH2-1.从结构看，氨基酸和羧酸有何关系？2.氨基酸有什么官能团？3.从结构看，什么叫α－氨基酸？α－氨基酸结构中都氨基和羧基，推测氨基酸应具有什么化学性质

7、？思考：酸性羟基取代(缩合)还原反应碱性缩合CH2-COOHNH22.化学性质在溶液中，氨基酸分子通常以何种形式存在？+NH3R-CH-COOH阳离子+NH3R-CH-COO-两性离子NH2R-CH-COO-阴离子①能与碱反应：+H2O②能与酸反应：(1)两性R-CH-COOHNH2R-CH-COOHNH2R-CH-COOHNH2R-CH-COO-NH2R-CH-COOH+NH3+OH-+H+OH-H+（2）氨基酸分子间的缩合反应：对比酯化反应，从断键成键角度分析该反应-H2O肽键OHH－N－CH

8、－C－OH＋H－N－CH－C－OHOHRRH－N－CH－C－N－CH－C－OHOOHHRR甘氨酸分子和丙氨酸分子，生成二肽有几种可能？NH2-CH2-COOHNH2-CH-COOHCH3思考：CH2—COOH

9、NH2（甘氨酸）HOOCCH2CH2CHCOOH

10、NH2（谷氨酸）（3）写出以下常见氨基酸的系统命名及结构简式：CH3CH—COOH（丙氨酸）

11、NH2（α-氨基乙酸）α-氨基丙酸α-氨基戊二酸α-氨基-β-苯基丙酸—CH2CH—COOH

12、NH2（苯丙氨酸）CH2—COOH

13、NH2（甘氨酸）【

14、针对练习】1．一个由n条肽链组成的蛋白质分子中共有m个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子（）A．n个B．m个C．（m+n）个D．（m-n）个2．天然蛋白质水解产物中含有机物A，A由C、H、O、N元素组成。A能与NaOH反应，也能与盐酸反应。在一定条件下，两分子A发生缩合反应生成一分子有机物B和1个水分子，B的相对分子质量为312，该天然蛋白质与浓硝酸反应时显黄色。由此推断A的结构简式为，B的结构简式为。3．已知赖氨酸分子中含有一个羧基和两个氮原子，含氮质量分数为19.18%，其