实训二差别检验实验 饼干的感官检验.ppt

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1、实训二差别检验实验饼干的感官检验实训一：溶液配制练习如何配制以下溶液10%NaCl溶液的配制20%盐酸（V/V）溶液的配制40%或4%NaOH（m/m）溶液的配制1.0mol/LNaOH溶液的配制1+9的硫酸溶液的配制实训二内容1、用两点检验法比较两种饮料的差别（参照课本P93，例题）2、苏打饼干的感官检验1、用两点检验法比较两种饮料的差别（参照课本P93，例题）配置A/B两种饮料各500ml组员1以三位随机数对A/B样品进行编号（记住编号对应哪个样品）组员2品尝并比较，回答哪个更甜，更喜欢哪个样品组员1、2交换角色，再进行一次检验将结果汇总在白板上饮料配方A（500ml）B（500

2、ml）100%果汁饮料100ml（相当于白糖100×12%=12克）100ml白糖50克25克糖精/甜蜜素（1/9）1.1%溶液－25ml柠檬酸1克1克柠檬酸钠0.35克0.35克耐酸CMC0.5克0.5克定容至500ml500ml饮料配方A（500ml）B（500ml）100%果汁饮料100ml（相当于白糖100×12%=12克）100ml白糖50克25克糖精/甜蜜素（1/9）1.1%溶液－25ml柠檬酸1克1克柠檬酸钠0.35克0.35克耐酸CMC0.5克0.5克定容至500ml500ml2、苏打饼干的感官检验参照饼干国标中对饼干的感官要求，对苏打饼干样品做感官检验。饼干基本知识【

3、概念】饼干是以小麦粉（或糯玉米）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5﹪的松脆食品。饼干口感酥松，水分含量少，体积轻，块形完整，易于贮藏，便于包装盒携带，食用方便。饼干基本知识【饼干的分类】目前，我国饼干行业执行的《中华人民共和国轻工行业标准—饼干通用技术条件》（QB1253—2005）中，对饼干分类进行了规范，标准中按加工工艺的不同把饼干分为了12类，具体分类情况如下：1.酥性饼干2.韧性饼干3.发酵饼干4.压缩饼干5.曲奇饼干6.夹心饼干7.威化饼干8.蛋圆饼干9.蛋卷及煎饼10.装饰饼干11.水泡饼干12.其他技术指标－感官要求