食品感官评定教案4-差别检验

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1、模块三差别检验基本技能训练4学时一、教学目标1.了解差别检验方法的应用领域和范围。2.掌握食品感官检骑中差别检骑的方法及问答表的设计。3.了解显著性差异，5%显著水平和1%显著水平的概念。4.学会查差别检验的结果表，学会比较二、教学重点差别检验的方法及查结果表解决策略:案例讲解、情景体验、实验操作、比较三、教学难点1.利用差别检验方法评定样品在感官性质上是否有差异。2.根据实际情况，正确制定试验方案。3.收集检验结果，进行统计分析，评价检验结果的可靠性。解决策略:让学生模拟组织实验并制定试验方案四、教学过程设计复习上次课内容食品感官评定良好

2、的实践原则、感官环境的控制、样品的控制。教学方法：提问、引导。教学手段：板书。时间安排：5mino引入新课食品感官检验是建立在人的感官感觉基础上的统计分析方法，随着科学技术的发展与进步,感官检验技术也不断地成熟与完善，在食品生产中的应用也越来越广泛，其目的是为了评价食品可接受性和鉴别食品的质量。食品感官检验的方法较多，按应用的目的可分为嗜好型和分析型，按方法的性质又可分为差别检验法、标度和类别检验法、分析或描述检验法。差别检验是要求鉴评员对两个或两个以上的样品，做出是否存在感官差异的结论（或偏爱其一）。差别检验的结果，是以做出不同结论的鉴评

3、员的数量及检验次数为基础，进行概率统计分析。常用方法有：两点检验法、二-三点检验法、三点试验法、A-非A试验法、五中取二试验法、选择试验法、配偶试验法等。（一）项目一两点检验法【项目导入】两点检验法是差别检验屮最简单的一种方法，简单易行，每次只呈送两个样品，答对的概率是12【项目任务描述】以随机顺序同时出示两个样品给品评员，要求其对这两个样品进行比较，判断整个样品或者判断样品某一特征是否有差异的一种评价方法称为两点检验法。【相关知识】一.两点检验法的两种形式及应用范围1.双边检验（差别检验）确定两样品之间是否存在感官上的差界，不需要确定样品

4、在哪个特性上存在差界，又称简单差别检验或界同检验。2.单边检验（是向检验）如果两个样品有差异，进一步确定两个样品在某一特性上是否存在差异，如在色泽、香气、滋味和组织状态等特性方面是否存在差异。二、技术步骤1.准备样品等量准备2种可能的样品组合，使A和B两产品的四种可能序列出现的次数相等：A/BB/A2.制定问答表问答表的设计应和产品特性及试验H的相结合。表3・1差别检验问答表姓名：日期：检验编号：试验指令1.检验开始前请用清水漱口。从左到右品尝你面前的两个样品。2.确泄两个样品是相同还是不同。3.在以下相应的横线上画“V”。两个样品相同两个

5、样品不同解释：<3-2差别检验问答表姓名：日期：检验编号：试验指令1.检验开始前请用清水漱口。从左到右品尝你面前的样品，由第一组开始。2.确定两个样品是相同还是不同。3•圈出相应的词。组别1•相同不同2.相同不同解释：表3・3定向检验问答表姓名：日期：检验编号：试验指令1.检验开始前请用清水漱口。从左到右品尝你面前的两个样品。2.在你认为甜的样品编号前面画“丁”。3.可以猜测，但必须做出选择。解释：表3・4定向检验问答表姓名：日期：检验编号：试验指令1.检验开始前请用清水漱口。从左到右品尝你面前的样品，由第一组开始。2.将每一对样品的代码写

6、在横线上，并圈出较酸样品的代码3.可以猜测，但必须做出选择。组别1.2.解释：3.组织人员进行产品检验。呈送给评定者两个带有编号的样品，要使组合形式A/B和B/A数H相等，并随机呈送，要求品评员从左到右品尝样品，然后填写问卷。4.检验后数据收集。收回评分表，有效的评分表数目为答案数目，在有效的评分表里统计回答正确的评分表的数量。5.结果分析分析两点检验得到的数据。（1）对于差别检验或双边检验，若正确回答数大于等于表中的数，则说明在此显著水平上，两样品有显著性差异。（2）对于定向检验或单边检验，若正确回答数大于等于表屮的数，则说明在此显著水平

7、上，两样品的某个特性有显著性差异。表3・5差别检验法检验表（双边检验）n0.05anan0.05a0.010.001I0.010.0010.050.010.00177——2418192141283032888—25182021422830321222►—*►—4►—*«—•21090076543210~765543322100928776554332110^11121314141516161718191933333333332222900765432—090076191920212122232324242525262722222222222

8、22200007765544322103322222222222210990077655432243444546474849506070809010065543333333222